شهرت آش دوغ ترکی کمتر از آش رشته و آش جو ایرانی نیست. مشابه این آش ترکیه‌ای که در ایران هم تهیه می‌شود، آش دوغ، “آیران آشی” یا “دوغا” نام دارد که اصالتا متعلق به استان اردبیل است. اما تقریبا در تمام نقاط کشورمان آش دوغ را به شیوه و با سبزیجات محلی خودشان می‌پزند. از این شهرها می‌توان به سرعین، تبریز، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران، سنندج و کرمانشاه اشاره کرد.
علاوه بر کشور خودمان در کشور ترکیه هم آش دوغ بسیار محبوب است و با سبزیجات و شیوه مختلف طبخ می‌شود که مانند آش عروس ترکیه مناسب ذائقه ایرانی‌ها هم هست. در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه آش دوغ ترکی را به شما آموزش دهیم. همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ ترکی
- نخوددو سوم پیمانه
- برنجنصف پیمانه
- دوغ هفت پیمانه
- نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
- تخم گشنیز پودر شدهیک قاشق چای‌خوری
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنبه مقدار لازم
- سبزی پاک و خرد شده (سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج و شوید)۲۵۰ گرم
- آرد برنجدو قاشق سوپ‌خوری
- نعناع داغبه مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ ترکی
مرحله اول
نخود خیس شده را آبکش کنید. برای اینکه نفخ نخود را بگیرید بهتر است آن را از شب قبل بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید.
بعد از اینکه نخودها را آبکش کردید سپس آن‌ها را به همراه پنج پیمانه آب درون قابلمه‌ای با سایز مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. بعد از اینکه جوش آمد حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا نخودها نیم پز شوند.
مرحله دوم
دو ساعت بعد از پخته شدن نخود، آب روی برنج خیس شده را خالی کنید سپس آن را به همراه دوغ، نمک و فلفل به قابلمه حاوی نخود اضافه کنید و به مدت یک ساعت دیگر به آن اجازه دهید تا بپزد.
مرحله سوم
تخم گشنیز را درون تابه‌ای حاوی روغن بریزید و تفت دهید سپس آن را همراه سبزی در نیم ساعت آخر پخت آش به آن اضافه کنید.
در ۲۰ دقیقه آخر پختن آش، آرد برنج را در یک دوم پیمانه آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. اجازه دهید تا آش کاملا پخته شود و جا بیفتد. در آخر آش را در ظرف سروتان بریزید و روی آن را با نعناع داغ تزیین کنید و سرو بفرمایید.
