آش شله قلمکار، یکی از غذاهای دوران قاجار است که از آن به عنوان شاهکار آش‌های ایرانی هم یاد میکنند. گوشت به کار رفته در این آش به همراه طعمش آن را به بهترین گزینه برای پذیرایی در وعده افطار تبدیل کرده است. در مطالب قبلی به دستور تهیه آش شله قلمکار اصفهانی اصیل اشاره کرده‌ایم حال اگر به فکر سرو این آش خوشمزه برای میهمان‌هایتان در وعده افطار هستید اما مقدار مواد لازم را به درستی نمی‌دانید پس طرز تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر را این‌جا بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر
- نخود ۱ لیوان
- لوبیا چیتی ۱ لیوان
- لوبیا قرمز ۱ لیوان
- عدس ۱ لیوان
- ماش ۱ لیوان
- برنج نیم دانه ایرانی ۱ لیوان
- بلغور گندم ۲ لیوان
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- دنبه گوسفندی ۱۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۳ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
- دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- جوز هندی به مقدار لازم
- زنجبیل به مقدار لازم
- سبزی آش ۱ کیلوگرم
- پیاز داغ ۱ لیوان
- نعناع داغ ۲ قاشق غذاخوری
- کشک به مقدار لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر
۱. حبوبات را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر باید همانند طرز تهیه آش رشته، مقدار حبوبات گفته شده را برای ۲۴ ساعت خیس کنید. به دلیل نفاخ بودن حبوبات، آب آن‌ها را برای چند بار عوض کنید سپس نخود و لوبیا را بپزید. ماش و عدس را جداگانه بپزید و بعد از نیم‌پز شدن داخل قابلمه نخود و لوبیا بریزید. با استفاده کردن از حبوبات تازه، آش‌تان لعاب بهتری پیدا خواهد کرد. با خواندن مطلب ۴ دلیلی که باید نفخ معده را جدی گرفت، متوجه اهمیت خیساندن حبوبات و تعویض آب آن طی یک شبانه‌روز خواهید شد.
۲. گوشت را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر به سراغ پخت گوشت بروید. پس دو عدد پیاز را خلالی خرد کنید. گوشت را به همراه پیازها، فلفل و زردچوبه داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ ریخته و تفت دهید. حال پنج لیوان آب هم داخل قابلمه بریزید تا گوشت با حرارت کم پخته شود. در نهایت گوشت پخته را با کمک چنگال ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید. یادتان باشد آب گوشت را نگه دارید چراکه در مراحل بعدی به آن نیاز خواهید داشت. برای دانستن فوت‌‌وفن‌‌های این آش مقوی طرز تهیه آش شله قلمکار ساده را بخوانید.
۳. بلغور و برنج را بپزید
حال در سومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر باید بلغور و برنج را با آب گوشت داخل یک قابلمه بزرگ بریزید تا با حرارت کم بپزد. با نیم‌پز شدن بلغور و برنج، حبوبات پخته را به همراه گوشت ریش شده داخل قابلمه بریزید. مواد آش را به آرامی هم بزنید. صبور باشید تا آش جا افتاده و غلیظ شود. با در اختیار داشتن ماش، برای روزهای سرد زمستانی‌تان می‌توانید طرز تهیه آش ماش را خوانده و درست کنید.
۴. سبزیجات را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر باید سبزی را ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه بریزید. در ادامه نمک، دارچین، جوز هندی و زنجبیل را هم طبق ذائقه‌تان داخل قابلمه بریزید. در نهایت ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا آش با حرارت ملایم بپزد. تا پخت آش، پیاز را خرد و در روغن سرخ کنید. سپس نعناع را هم کمی در روغن داغ تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. پیاز داغ زیاد به خوشمزه‌تر شدن آش‌تان کمک خواهد کرد. از آن‌جا که سبزی آش شله قلمکار با آش رشته تقریبا مشابه است می‌توانید مطلب سبزی آش رشته چیست را بخوانید تا با مقدار و نوع سبزی آشنا شوید.
۵. آش را سرو کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر باید ظرف‌های آش‌تان را حاضر کنید. آش را درون آن‌ها بریزید. زمان دهید کمی خنک شوند سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک به سلیقه خودتان تزئین کنید. اگر ایده‌ای برای تزئین آش‌تان ندارید می توانید مطلب تزئین آش رشته با ایده‌های مجلسی و نذری را بخوانید تا بهتان کمک کند.
نکات تکمیلی تهیه آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر
آش شله قلمکار از اصیل‌ترین آش‌های ایرانی است که همانند طرز تهیه شله زرد نذری در مراسم‌های خاص نذری در ماه رمضان یا محرم پخته و سرو می‌شود. با خواندن نکات تکمیلی زیر، مراحل تهیه آش را راحت‌تر پیش خواهید برد.
گوشت در آش شله قلمکار
آش شله قلمکار با وجود گوشت یکی از مغذی‌ترین آش‌های ایرانی به حساب می‌‌آید که نمی‌توان عطر و طعم آن را نادیده گرفت. گوشت سردست، گردن یا ماهیچه بهترین گوشت‌هایی است که می‌توانید در این دستور به کار ببرید. اگر در تهیه این آش به دنبال بافتی نرم کشدار هستید باید گوشت پخته را ریش‌ریش یا بکوبید. اگر دوست دارید، می‌توانید از گوشت گاو یا بوقلمون هم برای تهیه آش شله قلمکار استفاده کنید. از سویی دیگر برای طعم بهتر گوشت و آش استفاده از قلم گاو یا عصاره گوشت را فراموش نکنید.
راز بافت کشدار آش شله قلمکار
آش شله قلمکار به بافت کشدار خود معروف است پس اصلا مهم نیست برای ۱۰ نفر پخته می‌شود یا کمتر. اگر به دنبال آش کشداری هستید بعد از اضافه کردن گوشت ریش شده، آش را مدام هم بزنید. از دیگر رازهای کشدار بودن این آش خوشمزه و مقوی می‌توان به کوبیدن یا چرخ کردن گوشت پخته است که به بافت یک‌دست، نرم و کشدار آن بسیار کمک می‌کند. از سویی دیگر هم زدن مداوم آش، از ته گرفتن آن هم جلوگیری خواهد کرد.
دستورهای متفاوت طرز تهیه آش شله قلمکار
پایه و اساس کلی آش شله قلمکار معمولا یکسان است اما در بعضی از شهرها با تغییرات جزئی در دستور، آن را به روش‌های متفاوتی تهیه میکنند. شمالی‌ها آش خود را با ماست درست میکنند تا طعمی ترش و ملس پیدا کند. از سویی دیگر اصفهانی‌ها آش شله قلمکار خود را با ماش درست میکنند. در حالی که خیلی از افراد لوبیا چشم بلبلی داخل این آش می‌ریزند. حال جنوبی‌ها سبزیجات معطر بیشتری در طرز تهیه آش شله قلمکار به کار می‌برند. اگر به آش علاقه‌مند هستید می‌توانید مطلب انواع آش‌های محلی ایرانی را بخوانید.
