اشکنه ماست مشهدی یکی از غذاهای سنتی و لذیذ استان خراسان است که در اکثر خانهها بهعنوان یک غذای ساده و خوشمزه سرو میشود. این غذای خوشطعم از ترکیب ماست، سبزیجات معطر، تخممرغ و آرد بهدست میآید و طعمی دلپذیر و متعادل دارد. اشکنه ماست معمولا با نان سنگک تازه سرو میشود و از آن برای پذیرایی یا یک وعده سبک در روزهای سرد سال استفاده میشود. ترکیب سبزیهای معطر مانند شنبلیله، شوید و تره به این غذا طعمی خاص و منحصربهفرد میدهد که طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه اشکنه ماست مشهدی، بهویژه برای کسانی که به دنبال تجربه طعمهای سنتی و اصیل هستند، ایدهآل است. طرز تهیه اشکنه گوجه خراسانی را نیز میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه اشکنه ماست مشهدی
- پیاز ۱ عدد
- تخممرغ ۲ عدد
- روغن به مقدار لازم
- سبزی خردشده (شنبلیله، شوید و تره) ۱۵۰ گرم
- ماست نصف لیوان
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب ۴ لیوان
طرز تهیه اشکنه ماست مشهدی
مرحله اول: تفت دادن پیاز
در ابتدا روغن را در یک قابلمه متوسط بریزید و پیاز خردشده را به آن اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. این مرحله باعث میشود طعم پیاز بهطور کامل آزاد شده و بوی خوشایندی به غذا بدهد. پیاز تفتداده شده پایه طعم غذا را تشکیل میدهد.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد و زردچوبه
پس از اینکه پیازها به رنگ طلایی رسیدند، آرد و زردچوبه را به آن اضافه کنید. با همزن یا قاشق مواد را بهخوبی مخلوط کنید و اجازه دهید آرد کمی تفت بخورد تا طعم خام آن از بین برود. این مرحله باعث غلظت بیشتر سوپ و همچنین رنگ زیبا و طلایی میشود.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی و آب
پس از تفت دادن آرد و زردچوبه، سبزیهای خردشده شامل شنبلیله، شوید و تره را اضافه کنید و بهخوبی مخلوط کنید. سپس آب را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید سبزیها بهآرامی پخته شوند و طعمشان بهخوبی در سوپ ترکیب شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخممرغها
در این مرحله، تخممرغها را یکییکی در قابلمه بشکنید. پس از افزودن هر تخممرغ، بهآرامی هم بزنید تا تخممرغها بهطور یکنواخت در مایه پخش شوند و یکجا بسته نشوند. این مرحله به غذا طعمی غنی و غلیظتر میدهد.
مرحله پنجم: اضافه کردن ماست و سرو
در آخر، نمک و فلفل را به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس ماست را به قابلمه اضافه کرده و بهطور مداوم هم بزنید تا ماست با سایر مواد ترکیب شود. قبل از اینکه غذا جوش بیاید، آن را از روی حرارت بردارید. اشکنه ماست آماده است و میتوانید آن را در یک ظرف مناسب بریزید.
انواع پرطرفدار اشکنه
اشکنه یکی از غذاهای سنتی و محبوب در ایران است که در هر منطقه با طعمها و مواد متفاوتی تهیه میشود. این غذا معمولا با مواد ساده و طبیعی درست میشود و برای وعدههای سبک یا شامهای سریع گزینهای عالی است.
- طرز تهیه اشکنه تبریزی (اشکنه تره تبریزی)
اشکنه تبریزی با ترکیب سبزی تره، تخممرغ و گاهی آلوچه، طعمی ترش و خوشمزه دارد. این اشکنه معمولا با نان تازه سرو میشود و در روزهای سرد بهعنوان یک غذای ساده و لذیذ انتخاب خوبی است. - طرز تهیه اشکنه شیرازی
اشکنه شیرازی یکی دیگر از نسخههای محبوب این غذا است که با سبزیهای تازه و زردچوبه خوشمزه میشود. این غذا معمولا با گوشت چرخکرده و تخممرغ تهیه میشود و طعمی متعادل و دلپذیر دارد. - طرز تهیه اشکنه سیب زمینی و گوجه (طرز تهیه اشکنه گوجه خراسانی)
این نسخه از اشکنه با سیبزمینی و گوجه فرنگی ترکیب میشود و طعمی متفاوت و کمی تند دارد. اشکنه گوجه بهویژه در فصل تابستان، با طعم تازه گوجه فرنگی و سبزیجات معطر، خوشمزه و پرطرفدار است. - طرز تهیه اشکنه کشک
اشکنه کشک یک نسخه غلیظتر و کرمی از این غذا است که با کشک و سبزیجات معطر تهیه میشود. این اشکنه طعمی ملس و غنی دارد و بهعنوان یک وعده کامل و مقوی در فصول سرد سال بهشدت مورد توجه است.
نکات تکمیلی تهیه اشکنه ماست مشهدی
در طرز تهیه اشکنه تخمه مرغ و ماست مشهدی، علاوه بر طعم عالی، میتواند بهعنوان یک وعده سبک و سالم در روزهای سرد سال مورد استفاده قرار گیرد. در اینجا چند نکته کاربردی برای بهتر کردن طعم و تهیه آن آماده کردیم.
استفاده از سبزیهای تازه
اگر سبزیهای تازه در دسترس دارید، بهتر است از آنها بهجای سبزیهای خشک استفاده کنید. این کار طعم خوشایندتری به غذا میدهد.
استفاده از ماست پرچرب
برای طعم غنیتر میتوانید از ماست پرچرب استفاده کنید. ماست کمچرب هم مناسب است، اما طعم نهایی با ماست پرچرب خوشمزهتر خواهد بود.
اضافه کردن نان به سوپ
برای اینکه اشکنه ماست شما حالت یک غذای کامل داشته باشد، میتوانید نان سنگک یا بربری را به صورت ریز شده به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید در آن جذب شود. اشکنه ماست مشهدی را میتوانید با سبزی تازه مثل نعناع یا شوید تزئین کرده و طعم تازهای به آن بدهید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه اشکنه ماست مشهدی
در این بخش به برخی از سوالات رایج در مورد تهیه اشکنه ماست مشهدی پاسخ دادهایم.
۱. آیا میتوان از تخممرغهای بیشتری در این غذا استفاده کرد؟
بله، اگر دوست دارید سوپ غلیظتر داشته باشید، میتوانید تخممرغ بیشتری به آن اضافه کنید.
۲. آیا بهجای آرد میتوان از نشاسته استفاده کرد؟
بله، میتوانید از نشاسته ذرت بهجای آرد استفاده کنید تا غذا بافت نرمتری پیدا کند.
۳. آیا این غذا با گوشت هم قابل تهیه است؟
بله، میتوانید گوشت چرخکرده را به این غذا اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد ولی طرز تهیه اشکنه ساده مورد پسند تر است.
۴. آیا اشکنه ماست را میتوان بهصورت سرد سرو کرد؟
این غذا معمولا بهصورت داغ سرو میشود، اما میتوانید آن را سرد هم امتحان کنید.
