طرز تهیه اشکنه خراسانی

آسان
3 نفر
آماده سازی
کمتر از 30 دقیقه
پخت
کمتر از 30 دقیقه

بعضی‌ها اسمش را اشکنه تهرانی گذاشته‌اند، اما واقعیت این است که مردم خراسان آن را پیش از دیگران طبخ می‌کرده‌اند. اشکنه خراسانی، برخلاف اشکنه جنوبی‌ها رنگی قرمز دارد و نسبت به اشکنه بوشهری، آبکی‌تر است. اگر گیاه‌خوار هستید یا به دنبال یک پیش‌غذای سبک و ساده می‌گردید، پیشنهاد می‌کنیم که تنها در نیم ساعت این غذای ساده را آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه اشکنه خراسانی

  • تخم مرغدو عدد
  • پیازدو عدد
  • سیب زمینیسه عدد
  • رب گوجه‌‎فرنگییک قاشق غذاخوری سر پر
  • زردچوبهیک قاشق چای‌خوری
  • روغن، نمک و فلفلبه مقدار لازم

طرز تهیه اشکنه خراسانی

مرحله اول

دو، سه قاشق روغن را در قابلمه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز ساطوری و ریز را در آن تفت دهید.

وقتی پیاز رنگ گرفت، زردچوبه را اضافه کنید و کم مخلوط را هم بزنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی چرخ بدهید.

مرحله دوم

دو پیمانه آب به رب اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش بیاید. سیب‌زمینی نگینی خرد شده را اضافه کنید و حدود یک ربع برای پخت به سیب‌زمینی فرصت دهید.

پیش از کشیدن اشکنه، تخم‌مرغ را در قابلمه بشکنید و روی آتش ملایم هم بزنید تا بپزد.

 

فوت کوزه گری

  • اشکنه یک غذای ساده و بدون گوشت است اما اگر دلتان می‌خواهد اشکنه‌ای که آماده می‌کنید قوام بیشتری بگیرد و مغذی‌تر شود، می‌توانید در ابتدا یک فنجان لپه خیس خورده را هم همراه با پیاز سرخ شده تفت دهید و بعد از پخت لپه، باقی مراحل پخت را در پیش بگیرید.
  • در اضافه کردن روغن کمی دست و دلبازی کنید یا اینکه در این غذا یک فنجان آب قلم بریزید. به خاطر داشته باشید که روی اشکنه مجلسی معمولا کمی روغن جمع می‌شود.
  • سبزی معطری که برای طعم دادن به این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد، شنبلیله است. نصف دسته شنبلیله را پاک و خرد کنید و در پایان کار به آن اضافه کنید.
  • بعضی‌ها سیب‌زمینی این غذا را درشت خرد می‌کنند اما اگر این غذا را با لپه آماده می‌کنید، باید بدانید که ریز بودن سیب‌زمینی ظاهر آن را بهتر می‌کند.

دیدگاه ها