باسلوق یکی از شیرینیهای اصیل و محبوب ایرانی است که بافت نرم، طعم لطیف و ظاهر سنتیش آن را بهیکی از انواع دسر شب یلدا در کنار آجیل شب یلدا و شبنشینیها تبدیل کرده است. در این دستور، بهجای روشهای پیچیده، از نشاسته گل استفاده میکنیم تا در کمترین زمان، یک باسلوق خوشعطر و کشدار درست کنید. اگر بهدنبال یک دستور ساده هستید، در ادامه میتوانید طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه باسلوق با نشاسته گل
- نشاسته گل ۱/۲ پیمانه
- آب ۱ و ۲/۳ لیوان
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱/۳ پیمانه
- جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
- ژلاتین ۲ قاشق سوپخوری + ۱/۴ پیمانه آب
طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل
مرحله اول: جوهرلیمو و ژلاتین را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل، جوهر لیمو را داخل یک قاشق غذاخوری آب کامل حل کنید. آن را کنار بگذارید و بهسراغ ژلاتین بروید. برای آشنایی با ژلاتین و کاربردهایش میتوانید در کتاب کاله، مطلب ژلاتین چیست و چه کاربردی دارد را بخوانید.
در ادامه، پودر ژلاتین را با مقدار گفتهشده آب مخلوط کنید و به روش بن ماری، کاملا حل کنید تا مایع ژلاتین یکدست و شفاف شود. ژلاتین را هم مانند جوهر لیمو، کنار بگذارید تا در زمان مناسب بهمواد اضافه شود. حال که پایه شیرینی سنتیتان را درست کردید بهسراغ مراحل بعدی بروید.
مرحله دوم: نشاسته را در آب سرد حل کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل، نشاسته را با نصف لیوان آب، خوب مخلوط کنید تا کامل حل شود. بعد از آنکه نشاسته کامل حل شد، آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا تهنشین شود. زمانی که نشاسته در ته ظرف نشست و آب روی آن شفاف شد، بهآرامی آب زلال رویش را دور بریزید و فقط نشاسته را نگه دارید.
اگر زمان دارید، میتوانید نشاسته را چند ساعت استراحت بدهید تا کیفیت بافت شیرینیتان بهتر شود. ناگفته نماند استراحت نشاسته کاملا اختیاری است و میتوانید از آن صرفنظر کنید. از دیگر دسرهای آسان و کمهزینه یلدایی میتوان به طرز تهیه مرنگ یلدایی اشاره که با جزئیات کامل در کتاب کاله، آورده شده است.
مرحله سوم: شربت را درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل باید شربت آن را درست کنید. پس یک لیوان آب بههمراه شکر و گلاب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. کمی زمان دهید تا مخلوط بهجوش بیاید. در نهایت حرارت را کم کنید تا شربت روی حرارت کم بجوشد. تنها مراقب باشید که نسوزد.
مرحله چهارم: نشاسته، جوهرلیمو و پودر ژلاتین را اضافه کنید
نشاسته را با باقیمانده آب، خوب حل کنید. سپس بهآرامی آن را به شربت اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود. پس از حدود نیم ساعت، مخلوطتان شروع بهسفت شدن میکند. در نهایت بعد از گذشت یک ساعت، کامل شیشهای و شفاف خواهد شد. در نتیجه بهراحتی هم از کف قابلمه جدا میشود.
پس از آنکه باسلوق به غلظت شیشهای رسید، جوهرلیمو و ژلاتین حلشده را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کامل با شربت ترکیب شود. سپس بهآرامی هم بزنید تا مخلوط دوباره به غلظت قبلی برسد.
در نهایت روغن را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا جذب شود. حرارت را خاموش کنید تا از حرارت بیفتد. این کار باعث میشود شیرینی باسلوق شما لطیف و کشدار شود و برای شکلدهی آماده باشد.
مرحله پنجم: باسلوق را درست کنید
نیمی از گردو را داخل هر یک از قالبهایتان بگذارید و کمی پودر نارگیل روی آن بریزید. حال مجدد بهسرعت مایه باسلوق را داخل قالبها ریخته و روی آن هم کمی پودر نارگیل بپاشید.
شما میتوانید قالبها را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا باسلوق خودش را بگیرد و بهراحتی از قالب جدا شود. برای میهمانی یلداییتان میتوانید به طرز تهیه باسلوق ژلهای مجلسی هم فکر کنید که با جزئیات کامل در کتاب کاله آورده شده است.
نکات تکمیلی تهیه باسلوق با نشاسته گل
برای اینکه باسلوق با نشاسته گل شما نرم، شفاف و کشدار شود، رعایت چند نکته ساده اما مهم در طول تهیه آن تاثیر زیادی دارد. این نکات به شما کمک میکنند نتیجهای حرفهای و خوشطعم داشته باشید.
تفاوت استفاده نشاسته گل و نشاسته ذرت در تهیه باسلوق
در تهیه باسلوق، نشاسته گل و نشاسته ذرت هر کدام ویژگیهای متفاوتی دارند که روی بافت و شفافیت دسر تاثیر میگذارد. استفاده از نشاسته گل باعث میشود باسلوق نرم، لطیف و کشدار شود و بافتی نیمه شفاف و شیشهای پیدا کند، در حالی که نشاسته ذرت بافت سفتتر و ماتتری ایجاد میکند و کشسانی کمتری دارد.
برای افرادی که بهدنبال باسلوق سنتی، شفاف و لطیف هستند، نشاسته گل بهترین گزینه است، اما اگر هدف یک باسلوق سریع و کمی سفتتر باشد، نشاسته ذرت هم میتواند جایگزین شود. انتخاب درست نوع نشاسته، کلید رسیدن به نتیجه دلخواه و خوشطعم برای هر آشپزی است. اگر بهفکر آن هستید که باسلوقتان را با نشاستهای غیر از نشاسته گل درست کنید؛ طرز تهیه باسلوق خانگی با نشاسته ذرت را در کتاب کاله بخوانید.
راههای برطرف کردن بوی خامی نشاسته
برای برطرف کردن بوی خامی نشاسته، باید نشاسته را قبل از استفاده، بهروش بنماری، حرارت دهید تا عطر خام آن از بین برود و کمی شفاف و نرم شود. حرارت کم و هم زدن مداوم هم در از بین بردن بوی خامی نشاسته بیتاثیر نیست. از سویی دیگر، اضافه کردن شکر، گلاب یا عصاره وانیل هنگام پخت میتواند بوی خامی را بپوشاند و باسلوق شما را خوشعطر و دلپذیر کند.
عطر و طعم متفاوت باسلوق مخصوص شب یلدا
برای شب یلدا میتوانید باسلوق با نشاسته گل را به روشی ساده و جذاب لطیف، کشدار و خوشعطر درست کنید؛ کافی است هنگام پخت کمی هل، دارچین یا گلاب به شربت اضافه کنید تا عطر دلنشینی پیدا کند، سپس در قالبها گردو، پسته یا بادام قرار دهید و روی هر قطعه کمی پودر نارگیل یا پودر قند رنگی بریزید تا ظاهر جشنگونهای داشته باشد.
همچنین میتوانید از چند قطره زعفران یا رنگ خوراکی طبیعی سبز یا قرمز برای رنگی کردن باسلوق ها استفاده کنید و با این روش یک دسر ساده، خوشطعم و زیبا برای شب یلدا داشته باشید. در کنار باسلوق میتوانید بهفکر کاپ کیک یلدایی با و بدون فر هم باشید؛ دسری ساده، آسان و کمهزینه.
شکل دادن باسلوق نشاسته گل
برای شکلدهی باسلوق با نشاسته گل، ابتدا اجازه دهید کمی خنک شود، سپس دستها را کمی چرب کرده و مواد را گرد کنید، وسط آنها یک گردو قرار دهید و در پودر نارگیل بغلتانید. همچنین میتوانید از قالبهای کوچک مثل مارشمالو استفاده کنید و وسط آنها را با یک وسیله گرد خالی کرده و مواد را داخلش بریزید.
نکات مهم برای بهترین نتیجه این است که جوهرلیمو را زیاد نریزید تا باسلوق طعم ترش پیدا نکند و حرارت را ملایم نگه دارید تا نشاسته بهدرستی بپزد و طعم خام ندهد؛ با رعایت این روش، حتی آشپزهای مبتدی میتوانند یک باسلوق لطیف، کشدار و خوشطعم تهیه کنند. از طرز تهیه باسلوق ساده با لیوان غافل نشوید.
تزئین باسلوق
برای تزئین باسلوق با نشاسته گل مخصوص شب یلدا میتوانید بهسادگی چند ایده جذاب اجرا کنید؛ پس از شکل دادن باسلوق، روی آن پودر نارگیل یا پودر قند رنگی قرمز و سبز بپاشید، وسط هر قطعه یک مغز گردو، پسته یا بادام قرار دهید و برای رنگیتر شدن چند قطره زعفران یا رنگ خوراکی طبیعی به مایه اضافه کنید.
شما میتوانید از قالبهای کوچک قلب یا دایره استفاده کنید و با تکههای میوه خشک مثل زرشک یا خلال نارنج جلوهای دیگر به باسلوقهای خانگیتان تا یک باسلوق لطیف، کشدار و زیبا برای شب یلدا داشته باشید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل
در این بخش به سوالات متداول درباره تهیه باسلوق با نشاسته گل پاسخ میدهیم تا حتی آشپزهای مبتدی هم بتوانند یک دسر لطیف، کشدار و خوشطعم بهراحتی درست کنند.
۱. چرا باسلوق من بعد از خنک شدن کشدار نمیشود؟
اگر باسلوق کشدار نمیشود، احتمالا حرارت زیاد بوده یا نشاسته بهدرستی حل نشده و گلولهای شده است. همیشه نشاسته را با آب حل کنید و روی حرارت ملایم بپزید و مداوم هم بزنید تا یکدست و شفاف شود.
۲. آیا میتوانم باسلوق را بدون جوهر لیمو درست کنم؟
بله، اما جوهرلیمو باعث میشود باسلوق شفافتر و کشدارتر شود و طعم آن ملایمتر شود. بدون جوهرلیمو ممکن است رنگ باسلوق کمی مات شود.
۳. چگونه باسلوق را راحت از قالب جدا کنم؟
کف قالبها را با کمی پودر نارگیل یا روغن چرب کنید و پس از خنک شدن نیم ساعته یا قرار دادن در یخچال، باسلوق راحت از قالب جدا میشود.
۴. چرا باسلوق طعم نشاسته میدهد؟
این مشکل معمولا بهدلیل پخت با حرارت زیاد یا قوام نیافتادن کامل شربت است. حرارت ملایم و هم زدن مداوم باعث میشود نشاسته کاملا پخته و طعم خام آن از بین برود.
۵. آیا میتوانم باسلوق را بدون شکر درست کنم؟
میتوانید، اما شکر علاوه بر شیرینی، به شفافیت و بافت کشدار باسلوق کمک میکند. جایگزینی شکر با شیرینکنندههای دیگر ممکن است نتیجه متفاوتی بدهد.
۶. چطور میتوانم باسلوق شب یلدا را زیباتر کنم؟
میتوانید از پودر نارگیل، مغزهای رنگی، زعفران یا قالبهای فانتزی استفاده کنید و روی هر قطعه مقداری میوه خشک یا خلال نارنج بگذارید تا ظاهر جشنگونه داشته باشد.
۷. چرا باسلوق بعد از چند ساعت سفت نمیشود؟
اگر باسلوق سفت نمیشود، ممکن است نسبت نشاسته به آب درست رعایت نشده یا شربت غلیظ نشده باشد. همیشه نشاسته را کامل تهنشین کنید و شربت را به غلظت مناسب برسانید.
