باسلوق گردویی مانند مرنگ یلدایی، یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی در شب یلدا است. این شیرینی سنتی با ترکیب شکر، نشاسته و گردو تهیه میشود. این شیرینی نرم و کمی چسبناک، هم برای پذیرایی در مهمانیها عالی است و هم بهعنوان یک خوراکی خانگی برای شب یلدا محسوب میشود. در ادامه به شکل مرحلهبهمرحله، طرز تهیه باسلوق گردویی خانگی را به سه روش به شما آموزش خواهیم داد حتی اگر تجربه پخت شیرینی هم نداشته باشید از پس آن برخواهید آمد.
مواد لازم برای تهیه باسلوق گردویی ساده خانگی
- نشاسته گل ۱ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- آب ۱/۲ لیوان
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۲۵ گرم
- پودرنارگیل بهمقدار لازم
- مغز گردو بهمقدار لازم
طرز تهیه باسلوق گردویی ساده
مرحله اول: نشاسته را در آب سرد حل کنید
برای طرز تهیه باسلوق گردویی خانگی، ابتدا نشاسته گل را با مقداری آب سرد در یک ظرف مناسب بریزید و بهخوبی هم بزنید تا کامل حل شود و گلولهای در آن باقی نماند. این مرحله بسیار مهم است زیرا حل کردن نشاسته باعث میشود در ادامه، مایه باسلوق یکدست و نرم شود و هنگام پخت به راحتی کشدار شود.
در این مرحله باید با صبوری تمام، مخلوط را با دقت هم بزنید تا نشاسته بهخوبی حل شود چرا ممکن است در باسلوق، گلولههای کوچکی ایجاد شود که بافت نهایی باسلوقتان را خراب میکند.
نکته: اگر نشاسته گل در دسترستان نیست میتوانید نشاسته ذرت را جایگزین کنید؛ طرز تهیه باسلوق خانگی با نشاسته ذرت را با تمام جزئیات مرتبط در کتاب کاله بخوانید.
مرحله دوم: گلاب و کره را اضافه کنید
محلول نشاسته را از صافی رد کنید تا کامل صاف و بدون گلوله شود. آن را در یک قابلمه مناسب بریزید. شکر را به محلول اضافه کنید و آرام هم بزنید تا شکر در نشاسته حل شود و مایه باسلوقتان یکدست شود.
در ادامه، گلاب و کره آبشده را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوطشان کنید تا طعم و عطر شیرینی بهطور یکنواخت در مایه پخش شود. حال قابلمه را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و مواد را بهآرامی گرم کنید تا مایه باسلوق برای مرحله بعدی، آماده شود. در صورت انجام صحیح این مرحله، باسلوقتان نرم، کشدار و خوشمزه خواهد شد.
نکته ۱: در صورت نبود کره، کمی روغنمایع میتوانید جایگزین آن کنید.
نکته ۲: در تمام مدت زمان تهیه باسلوق گردویی، حرارت باید کم باشد.
مرحله سوم: مایه باسلوق را هم بزنید
در این مرحله از طرز تهیه باسلوق گردویی خانگی، مواد داخل قابلمه را بهطور مداوم هم بزنید تا مایه یکدست و بدون گلوله باقی بماند. هنگامی که مایه خودش را گرفت و کمی سفت و حالت خامهای پیدا کرد، حرارت را خاموش کنید.
اجازه دهید تا مواد بهدمای محیط برسند. با این کار، باسلوق گردوییتان نه تنها آماده قالب زدن خواهد بود بلکه بافت آن هم لطیف و خوشمزه خواهد شد. اگر در اندازهگیری مواد لازم مشکل دارید میتوانید طرز تهیه باسلوق ساده با لیوان در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
نکته ۱: غلظت مایه باسلوق مشابه غلظت فرنی است پس آن را زیاد هم نزنید.
نکته ۲: در صورت سفتی مایه باسلوق، کمی کره یا روغنمایع به آن اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله چهارم: باسلوق را درست کنید
در این مرحله از آمادهسازی باسلوق گردویی خانگی، پودر نارگیل را داخل یک ظرف بریزید و کنار دستتان قرار دهید. دستهایتان را کمی با روغن چرب کنید تا مواد به آن نچسبد.
حالا بهاندازه یک گردو از مایه باسلوق بردارید، با دست به آن، شکل توپ دهید. سپس توپ باسلوقی کوچک را داخل پودر نارگیل بغلتانید تا کامل پوشانده شود. در آخر، یک تکه گردو روی هر باسلوق قرار دهید تا ظاهر زیباتری پیدا کند. از دیگر خوراکیهای ساده یلدایی میتوان به طرز تهیه مارشمالو هندوانهای فکر کرد.
همه باسلوقها را برای ساعاتی در یخچال بگذارید تا کامل سفت و قابل سرو شوند. حالا میتوانید آنها را در ظرف سرو بچینید و در کنار خانواده و عزیزانتان نوش جان کنید؛ یک شیرینی خانگی خوشمزه، ساده و کامل مناسب پذیرایی.
باسلوق گردویی خانگی با نشاسته و ژلاتین
یکی از روشهای محبوب تهیه باسلوق، استفاده از ژلاتین در این شیرینی سنتی است که بافتی نرم و ژلهای به آن میدهد و تجربه خوردن آن را برای شما خوشمزهتر و لذتبخشتر میکند.
مواد لازم برای طرز تهیه باسلوق گردویی با نشاسته و ژلاتین
- نشاسته گل ۱ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- ژلاتین ۲۰ گرم
- آب سرد ۱/۴ لیوان
- آب ۳ لیوان
- گلاب ۱/۲ پیمانه
- کره ۲۵ گرم
- گلوکز ۱/۲ لیوان
- وانیل ۱/۲ قاشق مرباخوری
- عرق هل ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل بهمقدار لازم
- گردو بهمقدار لازم
طرز تهیه باسلوق گردویی با نشاسته و ژلاتین
برای تهیه باسلوق گردویی خانگی با ژلاتین، ابتدا ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا جذب شود. سپس نشاسته، شکر و آب را ترکیب، از صافی رد و روی حرارت ملایم بپزید تا مایه کشدار و خامهای شود. آب باقیمانده، گلاب، کره، ژلاتین آبشده و گلوکز را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در انتها وانیل و کمی عرق هل (در صورت تمایل) برای عطر بیشتر اضافه کنید و اجازه دهید مایه باسلوق سرد شود.
برای شکل دادن، دستها را کمی چرب کنید. مایه را بهشکل توپ در اندازه دلخواه فرم دهید. آنها را در پودر نارگیل بغلتانید. روی آنها یک عدد گردو بگذارید. شیرینی باسلوق را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و آماده سرو شوند؛ نرم، کشدار و خوشمزه.
باسلوق گردویی با پودر ژله
اگر به باسلوق ژلهای علاقه دارید، میتوانید با استفاده از پودر ژله بهجای ژلاتین، بهراحتی باسلوقهای رنگارنگ، یلدایی، خوشمزه و سالم خانگی درست کنید که برای کودکان و جایگزین تنقلات شیرین مناسب است.
مواد لازم برای تهیه باسلوق گردویی با پودر ژله
- نشاسته گل ۱ لیوان
- شکر ۱/۲ لیوان
- پودر ژله انار ۱ بسته
- آب سرد ۱ لیوان
- گلاب ۱/۴ لیوان
- روغن ۱/۴ لیوان
- پودر نارگیل بهمقدار لازم
- گردو بهمقدار لازم
طرز تهیه باسلوق گردویی با پودر ژله
برای تهیه باسلوق گردویی ژلهای، ابتدا نشاسته را در یک لیوان آب سرد حل کرده و از صافی رد کنید. محلول را در قابلمهای مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. سپس یک بسته ژله انار یا هندوانه را در آب حل کرده و به محلول نشاسته اضافه کنید.
شکر را افزوده و همچنان هم بزنید تا مواد کمی غلیظ و کشدار شوند. در ادامه، گلاب و روغن را اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا مایه یکدست و پس از کمی سرد شدن آماده شکل دادن شود.
برای شکل دادن باسلوق، میتوانید مقداری از مایه را روی پودر نارگیل بریزید یا در دست به شکل توپ فرم دهید، سپس یک تکه گردو روی آن قرار داده و دوباره در پودر نارگیل بغلتانید. باسلوقهای ژلهای یلداییتان آماده سرو هستند؛ نرم، کشدار و خوشمزه، مناسب پذیرایی و میانوعده خانگی.
از خواندن طرز تهیه باسلوق ژلهای مجلسی برای میهمانی یلداییتان غافل نشوید.
نکات تکمیلی تهیه باسلوق گردویی خانگی
در ادامه با نکات تکمیلی و فوتوفنهای تهیه باسلوق گردویی خانگی آشنا میشوید تا بتوانید این شیرینی سنتی را نرم، کشدار و خوشمزه برای شب یلدا درست کنید و تجربهای عالی از پخت خانگی داشته باشید.
اهمیت استفاده از نشاسته گل در تهیه باسلوق
استفاده از نشاسته گل در تهیه باسلوق یکی از مهمترین رازهای بافت نرم و کشدار این شیرینی سنتی است. نشاسته گل به باسلوق کمک میکند تا هنگام پخت یکدست و بدون گلوله شود و پس از سرد شدن، حالت نرم و لطیف خود را حفظ کند. همچنین باعث میشود باسلوق کشدار و خوشمزه شود و طعم مواد دیگر مثل گردو، گلاب و زعفران بهتر بهچشم بیاید. اگر نمیدانید برای میز پذیرایی یلداییتان چه تدارکاتی ببینید؛ مطلب انواع دسر شب یلدا مناسب شما است.
عطر و طعم باسلوق گردویی خانگی
باسلوق گردویی خانگی با ترکیب گردو، گلاب، زعفران و هل، عطر و طعمی بینظیر و دلنشین دارد که هیچ نمونه بازاری نمیتواند به آن برسد. استفاده از مواد تازه و طبیعی باعث میشود باسلوق شما نرم، کشدار و خوشمزه شود و هر لقمه آن تجربهای شیرین و معطر برای خانواده و میهمانی یلداییتان ایجاد کند. از دیگر دسرهای آسان یلدایی میتوان به پودینگ هندوانه مخصوص شب یلدا اشاره کرده که جزئیات آن کامل در کتاب کاله آورده شده است.
تزئین باسلوق گردویی خانگی
تزیین باسلوق گردویی خانگی کار ساده و خلاقانهای است و میتوانید بسته به ذوق و سلیقه خود آن را به شکلهای مختلف درست کنید. پس از سرد شدن باسلوقها، میتوان آنها را در پودر نارگیل، کنجد یا نشاسته ذرت بغلتانید و رویشان را با انواع مغزیجات مانند گردو و بادام تزیین کرد. با تهیه دسر یلدایی روکر انار بهزیبایی میتوانید به میز پذیراییتان رنگ و لعابی دیگر دهید.
همچنین با استفاده از رنگهای خوراکی یا طبیعی و قالبهای متنوع، میتوانید باسلوقها را به شکلهای جذاب مثل انار و هندوانه درآورده و برای مناسبتهایی مثل یلدا یک شیرینی خانگی خوشرنگ و دلپذیر آماده کنید.
جایگزین گلوکز در تهیه باسلوق گردویی سنتی
اگر در تهیه باسلوق گردویی سنتی به گلوکز دسترسی ندارید، میتوانید از عسل یا شیره انگور طبیعی بهعنوان جایگزین استفاده کنید. این مواد به مایه باسلوق کمک میکنند تا نرم، کشدار و یکدست باقی بماند و در عین حال طعمی طبیعی و خوشمزه به شیرینی شما اضافه کنند.
شفافیت بیشتر باسلوق گردویی خانگی
برای داشتن باسلوق گردویی خانگی شفاف و جذاب، میتوانید از چند قطره جوهر لیمو در مرحله پخت استفاده کنید. ابتدا نشاسته و شکر را کامل در آب حل کرده و از صافی رد کنید. سپس روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بپزید تا کشدار شود. اضافه کردن گلاب، زعفران و روغنمایع بههمراه جوهر لیمو باعث میشود باسلوق نه تنها خوشطعم و معطر، بلکه شفاف و براق شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه باسلوق گردویی خانگی
در این بخش بهسوالات متداول درباره طرز تهیه باسلوق گردویی خانگی پاسخ میدهیم تا پختی آسان، موفق و خوشمزه برای میهمانی یلدایی خود داشته باشید.
۱. اگر باسلوق خیلی سفت شد، چگونه میتوان آن را نرم کرد؟
میتوانید کمی آب یا گلاب اضافه کرده و به آرامی روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه کمی نرمتر شود.
۲. بهترین دما و مدت زمان برای نگهداری باسلوق خانگی در یخچال چقدر است؟
باسلوق را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید؛ تا پنج روز تازه و نرم باقی میماند.
۳. آیا میتوان باسلوق را بدون شکر یا با شیرینکننده طبیعی درست کرد؟
بله، میتوانید از عسل یا شیره انگور به جای شکر استفاده کنید، اما ممکن است بافت کمی متفاوت و نرمتر شود.
۴. چرا باسلوق بعد از سرد شدن ترک میخورد و چگونه میتوان این مشکل را رفع کرد؟
ترک خوردن معمولا به دلیل حرارت زیاد یا اضافه کردن بیش از حد نشاسته است. حرارت ملایم و هم زدن مداوم باعث جلوگیری از ترک میشود.
۵. آیا میتوان باسلوق را بدون روغن یا کره تهیه کرد؟
بله، اما روغن یا کره باعث نرم و کشدار شدن باسلوق میشود؛ بدون آن، بافت کمی خشکتر خواهد شد.
۶. چگونه میتوان باسلوق را به شکلهای زیباتر و یکدست قالب زد بدون اینکه خراب شود؟
دستهایتان را کمی چرب کنید و مواد را وقتی کاملا خنک شدهاند قالب بزنید؛ همچنین استفاده از قالبهای سیلیکونی یا کاغذ روغنی کمک میکند.
۷. آیا میتوان از طعمدهندههای دیگری مثل اسانس وانیل یا کاکائو استفاده کرد؟
بله، میتوانید وانیل، کاکائو، پودر کاکائو یا اسانسهای خوراکی دیگر اضافه کنید تا باسلوق طعم و رنگ متنوع پیدا کند.
۸. چه عواملی باعث میشود باسلوق کشدار و نرم باقی بماند و حالت چسبندگی بیش از حد نگیرد؟
استفاده از نشاسته گل با کیفیت، حرارت ملایم، هم زدن مداوم و افزودن گلاب یا روغن باعث کشدار شدن باسلوق میشود و از چسبندگی بیش از حد جلوگیری میکند.
