باقلوا که قدیمی‌ترها آن را به شیرینی شربتی هم می‌شناسند همیشه یکی از بهترین گزینه‌ها برای پذیرایی در اعیاد، جشن‌ها و میهمانی‌ها بوده است. عطر و طعم باقلوا از کوچه پس کوچه‌های ترکیه به دیگر کشورها راه پیدا کرده است. ترکیه، یونان، لبنان و کشورهای عربی هر کدام دستور تهیه مخصوصی برای این شیرینی خوشمزه دارند البته ناگفته نماند که در این میان نمی‌توان از باقلوای یزدی هم غافل شد چراکه عطر آن هوش از سر آدم می‌برد. از آن‌جا که طرز تهیه باقلوا کمی دشوار و با پیچیدگی همراه است در ادامه می‌توانید طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا را بخوانید تا بی‌دردسر آن را درست کنید.
مواد لازم برای شربت باقلوا
- شکر یکدوم فنجان
- عسل یک‌چهارم فنجان
- آب یکدوم فنجان
- گلاب یک و نیم قاشق چای‌خوری
- آب‌لیمو یک و نیم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه باقلوا
- گردو یکدوم فنجان
- پسته یکدوم فنجان
- شکر سه قاشق غذاخوری
- پودر هل یک قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین یکدوم قاشق چای‌خوری
- کره ذوبشده یک‌چهارم فنجان
- خمیر یوفکا یک بسته
طرز تهیه باقلوا با خیمر یوفکا
۱. شربت را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا به سراغ تهیه شربت آن بروید. پس یک قابلمه مناسب انتخاب کنید تا در آن آب‌لیمو، شکر، عسل، آب و گلاب را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. مواد داخل قابلمه را مدام هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شود. با به جوش آمدن شربت، پنج دقیقه صبر کنید تا خوب غلیظ شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید تا شربت خنک شود. حال به سراغ دیگر مراحل تهیه باقلوا بروید. شربت تهیه‌شده در باقلوا را می‌توانید برای تهیه بامیه عسلی بازاری هم به کار ببرید.
۲. گردو و پسته را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا ، تا خنک شدن شربت باید گردو و پسته را داخل مخلوط‌کن بریزید. تنها دقت داشته باشید که کمی درشت خرد شوند که در دهان احساس شوند. در صورت نبود مخلوط‌کن یا غذاساز، آجیل‌ها را با چاقو خرد کنید. در ادامه این مرحله در کاسه‌ای مناسب شکر، پودر هل، پودر دارچین و آجیل خردشده را با یکدیگر مخلوط کنید. کره را برای ۲۰ ثانیه داخل مایکروفر بگذارید تا ذوب شود. حال که سرگرم تهیه شیرینی هستید و سروکارتان با گردو است می‌توانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده را هم بخوانید که شیرینی ساده و کم‌هزینه است.
۳٫ خمیر یوفکا را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا باید یک ورق از خمیر یوفکا را به آرامی باز کنید. سپس یک‌سوم از ورق را در امتداد چین آن با چاقو ببرید. سطح کارتان را کمی آرد بپاشید. ورق بزرگ‌تر را روی سطح کارتان بگذارید سپس با کمک وردنه آن را برای چند سانتی‌متر باز کنید. اگر زمان کافی دارید حتما طرز تهیه خمیر یوفک خانگی را بخوانید تا خودتان در منزل به راحتی درست کنید.
نکته: مابقی ورق‌های یوفکا که با آن کار ندارید را با یک حوله تمیز نم‌دار بپوشانید تا خشک نشوند.
۴. آجیل را بریزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا باید قالب مورد نظر خود را با کره کمی چرب کنید. ورقه یوفکا را کف قالب‌تان پهن کنید. روی ورقه یوفکا را با برس شیرینی‌پزی خوب چرب کنید. مخلوط آجیل را به همراه کره آب‌شده روی ورقه یوفکار بریزید. ورقه دوم یوفکا را به همان ترتیب گفته شده در بالا برش داده و باز کنید. مخلوط آجیل را به همراه کره روی آن بریزید. این کار را تا جایی که ورقه یوفکا دارید، می‌توانید انجام دهید. در نهایت ورق آخر را روی آجیل بگذارید. با یک چاقوی تیز آن را به شکل مربع یا الماس برش دهید و مابقی کره ذوبشده را با برس روی خمیر یوفکا بمالید. حال به سراغ مرحله جذاب پخت باقلوا بروید. از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا کنار باقلوا برای میهمانی‌هایتان غافل نشوید.
نکته ۱: ترجیحا از قالب سرامیکی با اندازه ۱.۵×۱۱×۷ استفاده کنید.
نکته ۲: قبل از پخت حتما خمیر را برش بزنید تا شکل آن به خوبی حفظ شود.
۵. باقلوا را بپزید
در پنحمین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا باید فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. قالب را برای ۴۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی شوند. حال که باقلوا پخته آن را از فر بیرون بیاورید. شربت خنک‌شده را به آرامی روی آن‌ها بریزید. دقت داشته باشید که شربت به شکل یکنواخت پخش شود. در نهایت باقلوا را برای چند ساعت در دمای محیط بگذارید تا خوب خودش را بگیرد. طرز تهیه باقلوا با شیر، یکی دیگر از باقلواهای خوشمزه است که می‌توانید در منزل درست کنید.
نکات تکمیلی تهیه باقلوا با خمیر یوفکا
باقلوا یکی از شیرینی‌های پر طرفدار و مجلسی است که می‌توان همانند یک قنادی حرفه‌ای با دانستن نکات و ترفندهای
آن، به راحتی در خانه درست کرد. پس نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا راحت‌تر مراحل تهیه آن را پیش ببرید.
منشاء باقلوا
ریشه این شیرینی خوشمزه را کشورهای ترکی و زمان امپراطوری بیزانس می‌دانند در حالی که کشورهای عربی و لبنان هم مهارت خاصی در پخت آن دارند. جالب است بدانید که محبوبیت این شیرینی تا جایی زیاد است که هر کشوری دستور مخصوص به خود را دارد. باقلوای یونانی و لبنانی از معروفترین آن‌ها است که در موارد جزئی با یکدیگر تفاوت دارند. باقلوای لبنانی با شربت ساده شیرین می‌شود پس چسبناک و شربتی نیست در حالی که شربت باقلوای یونانی با عسل شیرین می‌شود. تفاوت مهم دیگر آن‌ها در استفاده از ادویه است. باقلوای لبنانی با هل و گلاب مزه‌دار می‌شود در صورتی که برای باقلوای یونانی دارچین و آب‌لیمو به کار می‌برند. طرز تهیه باقلوای شعریه عربی، از همان دستورهایی است که نمی‌توان از طعم آن گذشت.
آجیل باقلوا با خیمر یوفکا
انتخاب آجیل در دستور تهیه باقلوا کاملا ذائقه‌ای است اما در دستور سنتی آن از خرده گردو و پسته استفاده می‌کنند. حال شما با تغییر فیلینگ می‌توانید در مزه آن تنوع ایجاد کنید. اگر به دنبال طعم جدید هستید، می‌توانید یکی از فیلینگ‌های زیر را به کار ببرید:
- ۱. فیلینگ گردو، شکر و دارچین
- ۲. فیلینگ پسته، شکر، پودر هل و گلاب
- ۳. فیلینگ فندق، شکر، دارچین و پودر کاکائو
- ۴. فیلینگ پودر بادام، پودر هل، وانیل و شکر
- ۵. فیلینگ گردو، پودر نارگیل
- ۶. فیلینگ خرما پوست‌کنده، گردو خردشده، پودر دارچین و پودر زنجبیل
- ۷. فیلینگ شکلات و فندق
- ۸. کاسترد
شربت باقلوا با خمیر یوفکا
شربت باقلوا و شیرینی آن را می‌توان با توجه به ذائقه یا رژیم غذایی‌تان کم و زیاد کنید. اگر به دنبال بافت نرمی از باقلوا هستید باید شربت داغ را روی باقلوای بیرون آمده از فر بریزید. در صورتی که باقلوایی تردتر می‌خواهید باید شربت خنک‌شده را روی باقلوای داغ بریزید و دو تا سه ساعت زمان دهید که شربت به خورد بافت شیرینی برود. از دیگر شیرینی‌های راحت که نمی‌توان از آن غافل شد تهیه کروسان با خمیر هزارلا است پس در زمان فراغت‌تان آن را درست کنید.
سرو و تزئین باقوا با خمیر یوفکا
باقلوا همیشه یکی از بهترین گزینه‌ها برای پذیرایی در دورهمی و میهمانی‌ها به حساب می‌آید پس چه بهتر که آن را به بهترین شکل تزئین و سرو کنید. ریختن پودر پسته، مغز گردو، پودر نارگیل به همراه گل‌محمدی معمول‌ترین راه تزئین آن است. اگر خواستید باقلوایتان را به شکل مجلسی تزئین و سرو کنید، می‌توانید خمیر یوفکا را به شکل‌های مختلف با فیلینگ موردنظرتان بپیچید. شکل سنتی سرو این شیرینی در ترکیه یا دیگر کشورهای عربی کنار یک فنجان چای، قهوه ترک یا قهوه یونانی است. راه دیگر سرو در دورهمی‌های دوستانه کنار یک اسکوپ بستنی وانیلی یا زعفرانی است. با خواندن طرز تهیه خامه برای روی کیک می‌توانید آن را خامه، دارچین و هل تزئین و سرو کنید.
لایه های خمیر یوفکا در طرز تهیه باقلوا
در دستور تهیه باقلوا با خمیر یوفکا باید به این نکته توجه داشته باشید که لایه‌های یوفکا در قالب‌تان جای بگیرد تا شکل ظاهری و بافت آن حفظ شود. از سویی دیگر در روش‌های سنتی هر ده لایه خمیر سپس خرده آجیل ریخته می‌شود در حالی که شما برای تنوع می‌توانید آن را لایه لایه فیلینگ کنید. یکی از اشتباهات رایج آن است قالب را بیش از حد با یوفکا و مغزیجات پر می‌کنند که در نتیجه باقلواها کامل پخته نمی‌شوند و حرارت به تمام قسمت‌های قالب نمی‌رسد. اگر در انتخاب خمیر شک دارید می‌توانید مطلب آشنایی با خمیر هزارلا را بخوانید تا راحت‌تر تصمیم بگیرید.
نگه داری شیرینی باقلوا
شیرینی باقلوا از آن دسته شیرینی‌های حساسی است که باید به زمان مصرف و نحوه نگه داری آن توجه داشت. بهترین زمان سرو باقلوا بعد از پخت است. باقلوا تا چند روز بعد از پخت هم تازه خواهد ماند. باقلواهای خوشمزه‌تان را در یک ظرف دربسته بگذارید تا یک هفته در دمای محیط بماند. اگر به فکر نگه‌داری طولانی‌تر آن هستید حتما آن را در پلاستیک بپیچید سپس با یک لایه فویل بپوشانید. در نهایت تا سه ماه می‌توانید ظرف باقلوا را در فریزر بگذارید. فقط این نکته را به یاد داشته باشید که باقلوا را در یخچال نگذارید چراکه شاهد باقلوای خیس خواهید بود که قابل خوردن نیستند.
