پکوره سیب زمینی یا پاکوره یک غذای هندی محسوب می‌شود که در ایران، جنوبی‌ها آن را برای وعده افطار خود بسیار درست می‌کنند. پایه اصلی این غذای محلی خوشمزه سیب‌زمینی است که در دسترس همگان قرار دارد. هندی‌ها و جنوبی‌ها پکوره را معمولا با ادویه کاری درست کرده و با سس انبه میل می‌کنند. اگر شما هم علاقه‌مند به غذاهای هندی هستید پس طرز تهیه پکوره سیب زمینی را میتوانید این‌جا بخوانید.
مواد لازم برای تهیه پکوره سیب زمینی
- سیب زمینی دو عدد
- پیاز دو عدد
- گشنیز خردشده یک پیمانه
- آرد نخودچی سه تا چهار قاشق غذاخوری
- آرد برنج دو قاشق غذاخوری
- زیره یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- زردچوبه یک چهارم قاشق چای‌خوری
- فلفل یک چهارم قاشق چای‌خوری
- گرام ماسالا یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه پکوره سیب زمینی
۱. پیاز و سیب زمینی را آماده کنید
برای تهیه پکوره، این غذای خوشمزه و محلی در اولین مرحله آن باید به سراغ سیب‌زمینی و پیازها بروید. پیاز و سیب‌زمینی را پوست گرفته و خوب بشویید. آن‌ها را جداجدا با رنده ریز، رنده کنید. هر کدام را جداگانه داخل یک یک پارچه نخی بریزید تا آب آن‌ها کامل گرفته شود. در یک کاسه مناسب پیازها را ریخته سپس سیب‌زمینی‌های رنده‌شده را به آن اضافه کرده و با کمک دستان خود حسابی با یکدیگر مخلوط‌شان کنید. اگر علاقه‌مند به غذاهای هندی هستید میتوانید در میهمانی‌هایتان مرغ پلو هندی هم درست کنید.
۲. گشنیز، ادویه و آردها را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه پکوره با سیب زمینی نوبت به اضافه کردن سبزی معطر و ادویه‌ها می‌رسد. پس گشنیز خردشده را به همراه ادویه‌های گفته‌شده به مخلوط سیب‌زمینی و پیاز اضافه و هم بزنید. در ادامه طرز تهیه پکوره باید آردها را هم به مخلوط اضافه کنید. اگر مخلوط‌تان منسجم نبود باید مقدار بیشتری از آرد نخودچی به آن اضافه کرده و هم بزنید. در آخر این مرحله دقت کنید که مخلوط نسبتا غلیظی باید داشته باشید. شما برای پف بهتر این توپک‌های سیب‌زمینی باید به مخلوط زمان دهید تا یک ساعت استراحت کند. دستور گفته‌شده مانند طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام است با این تفاوت که نیازی به تخم‌مرغ ندارد.
۳. پکوره ها را سرخ کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه پکوره سیب زمینی از مخلوط‌تان باید گلوله‌های کوچکی برداشته و کنار بگذارید. حال در تابه‌ای مناسب به اندازه کافی روغن بریزید. با داغ شدن روغن، پکوره‌ها را داخل آن سرخ کنید. پکوره‌های سرخ‌شده را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و با تره خردشده و سس کچاپ تزئین و به همراه برنج سرو کنید.
نکات تکمیلی پخت پکوره سیب زمینی
پکوره سیب زمینی به دلیل بافت نرم، ترد و دستور آسان خود در فرهنگ غذایی آسیا طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه و تند را با رعایت نکات زیر بدون مشکل درست خواهید کرد.
تهیه پکوره سیب زمینی با خمیر مایه
دستورهای متفاوتی از پکوره سیب زمینی در دنیای آشپزی وجود دارد که هر منطقه آن را به سبک خود درست می‌کند. به عنوان مثال برخی از سیب‌زمینی خام و برخی دیگر از سیب‌زمینی آب‌پز استفاده می‌کنند. در یکی از دستورهای تهیه پکوره سیب زمینی میتوانید ابتدا خمیرمایه، آرد نخودچی، ادویه‌های گفته شده، یک قاشق روغن مایع گیاهی و یک عدد فلفل خردشده را در یک کاسه با یکدیگر مخلوط کنید. حال به تدریج آب را به آن اضافه کنید تا مخلوطی نسبتا غلیظ داشته باشید. در ادامه سیب‌زمینی‌های شسته‌شده را به صورت ورقه‌ای خرد کنید. ورقه‌های سیب‌زمینی را داخل مخلوط فرو کرده و کنار بگذارید. آن‌ها را در روغن داغ سرخ و با ترشی کلم قرمز سرو کنید. اگر می‌خواهید آن‌ها را به صورت رژیمی مصرف کنید باید در هواپز قرارشان دهید.
مایه پکوره سیب زمینی
در طرز تهیه پکوره سیب زمینی باید به غلظت مخلوط توجه داشته باشید. غلظت مایه پکوره باید از ماست کمی بیشتر باشد به این معنا که وقتی با قاشق می‌ریزید به راحتی جدا و در تابه سرازیر شود. در صورت غلیظ بودن مایه باید کمی به آن آب اضافه کنید اما اگر خیلی شل بود حتما کمی آرد نخودچی داخل آن بریزید. شما میتوانید پکوره را با قاشق داخل تابه بریزید یا به اندازه یک تخم‌مرغ از مایه برداشته و فشار دهید سپس آن را در دستان خود به صورت قلقلی فرم دهید و در آرد نخودچی و نمک بغلتانید. در نهایت آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
پکوره‌های منسجم
برای داشتن کپوره‌های منسجم باید قبل از مخلوط کردن پیاز و سیب‌زمینی رنده‌شده، آب اضافه‌شان را با کمک دست، ریختن در یک سبد یا ریختن در یک پارچه نخی تمیز کامل بگیرید. در اقدامی دیگر باید آرد نخودچی را کمی بیشتر از مقدار گفته‌شده به مخلوط اضافه کنید. کوفته کاری هندی از دیگر غذاهای هندی است که با توجه به ذائقه‌تان میتوانید برای افطار یا سحری در ماه رمضان آن را درست کنید.
استفاده از انواع سس ها در مصرف پکوره
پکوره سیب‌زمینی که یک غذای محلی خوشمزه محسوب می‌شود را میتوانید به راحتی با انواع سس‌ها به عنوان عصرانه یا میان‌وعده میل کنید. سس انبه، سس فلفل، سس تند یا سس چاتنی هندی از بهترین سس‌هایی است که میتوانید برای این غذا استفاده کنید.
افزودنی های مجاز در تهیه پکوره سیب زمینی
پکوره سیب زمینی پایه اصلی آن سیب‌زمینی و ادویه‌های تند است اما در دستورهای مختلف آن علاوه بر ادویه‌های گفته‌شده در بالا، از زنجبیل، انواع فلفل، پودر سیر، پودر زنجبیل و پاپریکا هم میتوانید استفاده کنید. از سویی دیگر شما در تهیه این غذای محلی حتی میتوانید با توجه به ذائقه‌تان از پیازچه خردشده، هویج خردشده، بیکینگ‌پودر، خمیرمایه و تخم گشنیز هم استفاده کنید. از دیگر غذاهای هندی که در ایران بسیار طرفدار دارد خورش کاری با ماست است که به راحتی میتوانید آن را درست کنید.
تزئین و سرو پاکوره سیب زمینی
تزئین پاکوره به سلیقه خودتان بستگی دارد با این‌حال شما میتوانید پاکوره‌های سرخ‌شده را در ظرف مورد نظر خود بچینید و روی آن‌ها را با چند برگ نعنا، فلفل‌قرمز خردشده و ریحان تازه تزئین کنید. این غذای هندی را میتوانید به همراه نان کروتان، برنج زعفرانی، سالاد و ترشی انبه در وعده‌های غذایی یا افطار میل کنید.
ادویه گرام ماسالا چیست؟
گرام ماسالا یا ادویه ماسالا، ادویه شناخته‌شده هندی است که مانند چای ماسالا در پی مهاجرت و استعمار راه خودش را به دیگر کشورها باز کرده است. در فرهنگ لغت هندی اصطلاح «گرام» گرم و تند و «ماسالا» مخلوط ادویه معنا شده است. در نتیجه گرام ماسالا ترکیبی از ادویه‌جات گرم و تند است که علاوه بر تهیه انواع غذاهای هندی می‌توان آن را در غذاهای بریانی، آب‌پز و کبابی و انواع ترشی هم به کار برد. برای تهیه گرام ماسالا در منزل تنها کافی است پودر زیره، پودر تخم گشنیز، پودر هل سبز، پودر فلفل سیاه و فلفل قرمز، پودر دارچین، پودر میخک، پودر جوز هندی، پودر رازیانه و پودر برگ بو را بر اساس ذائقه خود با یکدیگر مخلوط کنید.
