ترشی انبه یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های جنوب ایران است که به‌ویژه در شهر چابهار و مناطق ساحلی استان سیستان و بلوچستان درست می‌شود. این ترشی به‌دلیل استفاده از انبه‌های سبز و تازه، ترکیب ادویه‌های تند و طعم شور و ملس خود، چاشنی لذیذ و اشتها‌آور به حساب می‌آید. در ادامه می‌توانید دستور مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی انبه چابهاری را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه چابهاری
- انبه سبز و کال ۱ کیلوگرم
- تخم شنبلیله ۲۰ گرم
- تخم رازیانه ۱۵ گرم
- تخم خردل ۱۵ گرم
- زردچوبه ۱۵ گرم
- نمک ۴ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز ۲ قاشق چای‌خوری
- آنغوزه ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون ۱ پیمانه
- سرکه سفید ۱/۲ پیمانه
- سیاه‌دانه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه چابهاری
مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، انبه‌ها را با دقت بشویید. پوست انبه‌ها را خیلی نازک جدا کرده و آن‌ها را از وسط نصف کنید. با کمک یک قاشق، هسته انبه‌ها را بیرون بیاورید و گوشت آن‌ها را به شکل مکعبی یا نواری خرد کنید. مطلب ساده‌ترین روش پوست کندن انبه را بخوانید تا به راحتی از پس این کار بربیایید.
در ادامه، تکه‌های انبه را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و در مقابل نور مستقیم آفتاب یا باد ملایم پنکه قرار دهید تا رطوبت اضافی آن‌ها کامل گرفته شود. این مرحله تقریبا بین سه تا چهار دقیقه زمان می‌برد و باعث می‌شود انبه‌ها برای تهیه ترشی، ماندگاری و طعم بهتری پیدا کنند.
مرحله دوم: مواد را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، یک تابه مناسب را روی حرارت کم قرار دهید. تمام ادویه‌ها به جز آنغوزه را داخل تابه بریزید. در ادامه، روغن زیتون و تکه‌های انبه را هم اضافه کنید.
مواد را به‌آرامی تفت دهید تا عطر خوش ادویه‌ها آزاد شده و طعم آن‌ها با انبه‌ها ترکیب شود. دقت کنید که حرارت نباید زیاد باشد؛ زیرا ممکن است باعث سوختن ادویه‌ها یا نرم شدن بیش از حد انبه شود. هنگامی که مواد کاملا گرم و یکنواخت شدند، حرارت را خاموش کنید. حال اجازه دهید مخلوط کمی از دما بیفتد. اگر به‌دنبال طعمی متفاوت هستید می‌توانید طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون و هویج را بخوانید.
مرحله سوم: آنغوزه را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، پس از آن‌که ترکیب انبه و ادویه‌ها کمی خنک شد، در این مرحله آنغوزه را به مواد اضافه کنید. آنغوزه نقش مهمی در افزایش عطر، طعم و همچنین خاصیت ضدنفخ و هضم‌کنندگی ترشی دارد. در صورت تمایل می‌توانید مقدار دلخواهی سرکه سفید یا سرکه طبیعی خرما هم به مواد بیفزایید تا طعم ترشی شما ملس‌تر شود.
حال همه مواد را به‌آرامی هم بزنید تا کامل با یکدیگر ترکیب شوند و عطر ادویه‌ها به خورد انبه برود. این مرحله، راز اصلی در به دست‌آوردن طعم اصیل ترشی انبه چابهاری است. اگر انبه‌های زرد در دسترس‌تان است با آن‌ها می‌توانید ترشی انبه زرد را درست کنید.
نکته: برای متعادل کردن طعم ترشی می‌توانید کمی شکر اضافه کنید.
مرحله چهارم: ترشی را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، مقدار کمی روغن در کف شیشه بریزید تا از کپک‌زدگی احتمالی آن جلوگیری شود. ترکیب ترشی انبه سبز چابهاری را داخل شیشه بریزید. پیشنهاد ما خواندن طرز تهیه ترشی انبه سبز با سرکه است.
در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. اجازه دهید ترشی به مدت ۲ تا سه روز بماند تا کامل جا بیفتد و طعم ادویه‌ها با انبه‌ها ترکیب شود. پس از این مدت، ترشی آماده مصرف است.
نکته: مواد ترشی را می‌توانید لایه لایه بچینید.
نکات تکمیلی تهیه ترشی انبه چابهاری
برای آن‌که ترشی انبه چابهاری شما طعم اصیل و ماندگاری بالایی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم که در ادامه آمده ضروری است.
انتخاب انبه در تهیه ترشی چابهاری
برای تهیه ترشی انبه چابهاری، بهترین گزینه، انبه سبز، سفت و نارس است؛ زیرا طعم ترش طبیعی و بافت محکمی دارد که در تماس با سرکه و ادویه‌ها له نمی‌شود. از خرید انبه‌های رسیده یا خیلی نرم خودداری کنید؛ باعث آب افتادن و تغییر طعم ترشی می‌شوند.
همچنین، انبه باید تازه، بدون لک و دارای پوست صاف باشد تا ترشی شما عطر و رنگ طبیعی خود را حفظ کند. طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون را بخوانید.
اهمیت استفاده از روغن زیتون در تهیه ترشی انبه
استفاده از روغن در ترشی انبه چابهاری علاوه بر افزایش طعم و عطر، به حفظ ماندگاری و تازگی ترشی کمک می‌کند. روغن باعث می‌شود ادویه‌ها بهتر با انبه ترکیب شوند و از کپک‌زدگی جلوگیری کند، در نتیجه ترشی شما خوش‌رنگ، خوش‌عطر و آماده مصرف برای مدت طولانی‌تر خواهد بود. طرز تهیه ترشی انبه بندری اصیل تند را بخوانید.
ادویه‌های ترشی انبه چابهاری
ادویه‌ها در ترشی انبه چابهاری نقش اصلی در ایجاد طعم اصیل و ماندگاری آن دارند. ترکیب ادویه‌های مانند فلفل قرمز خشک، زردچوبه، سیاه‌دانه، تخم خردل و آنغوزه، بافتی معطر و تندی ملایم به ترشی می‌دهد و باعث می‌شود طعم ترش انبه با رایحه ادویه‌ها به‌طور کامل ترکیب شود. استفاده درست و به‌مقدار این ادویه‌ها، راز خوش‌طعمی و ماندگاری طولانی این ترشی محبوب جنوبی است. پس از خواندن مطلب ادویه ترشی چه چیزهایی است، غافل نشوید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی انبه چابهاری
سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، نکات نگهداری، انتخاب انبه و ادویه‌ها را به‌صورت کامل و ساده پاسخ داده‌ایم.
بله، اما روغن باعث حفظ طعم، عطر و ماندگاری طولانی‌تر ترشی می‌شود و از کپک‌زدگی جلوگیری می‌کند.
آنغوزه عطر و طعم خاصی به ترشی می‌دهد و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. مقدار کمی کافی است تا طعم طبیعی ترشی حفظ شود.
ترشی را در شیشه تمیز و استریل‌شده بریزید، کمی روغن روی آن اضافه کنید و در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید تا مدت طولانی تازه بماند.
می‌توان، اما سرکه باعث ماندگاری و طعم ملس‌تر ترشی می‌شود. در صورت حذف سرکه، ترشی را حتما در یخچال نگهداری کنید.
