ترشی پیاز از جمله چاشنی‌های پرطرفدار ایرانی است که با رنگ چشم‌نواز و طعم خاص خود، در کنار غذاهای ایرانی به‌ویژه کباب‌ها، خورشت‌ها و غذاهای برنجی سرو می‌شود. این ترشی نه‌تنها جلوه‌ای زیبا به سفره می‌دهد، بلکه به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی پیاز قرمز و ترکیب با سرکه، هضم غذا را هم آسان‌تر می‌کند. در طرز تهیه ترشی پیاز قرمز با رعایت چند نکته ساده و دقت در خشک‌کردن مواد، می‌توانید یک ترشی مجلسی و ماندگار در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای ترشی پیاز قرمز
- پیاز قرمز ۲۰ عدد
- فلفل قرمز ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- نعناع خشک ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- شکر نصف قاشق چای‌خوری
- سرکه سفید یا قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی پیاز قرمز
مرحله اول: آماده‌سازی و تمیز کردن پیازها
در ابتدا پیازهای ریز را با دقت پوست بگیرید. اگر پیازها بیش از حد بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را از وسط نصف کنید تا سرکه سریع‌تر به بافتشان نفوذ کند. سپس پیازها را داخل آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی یا پوست نازک باقی‌مانده جدا شود.
پس از شست‌وشو، اجازه دهید آب اضافی کاملا خارج شود. برای اطمینان از خشک‌شدن کامل می‌توانید آن‌ها را روی پارچه تمیز یا دستمال حوله‌ای پهن کنید. خشک بودن پیاز در این مرحله مهم‌ترین عامل برای جلوگیری از کپک زدن ترشی است.
مرحله دوم: خشک کردن کامل مواد اولیه
در این مرحله باید همه مواد از جمله فلفل قرمز و سیر را نیز خشک کنید. وجود رطوبت در هر کدام باعث کاهش ماندگاری ترشی می‌شود. اگر وقت کافی ندارید، با یک دستمال پارچه‌ای نخی، سطح پیازها را به‌آرامی خشک کنید. در ترشی‌سازی، «نبودن رطوبت» کلید ماندگاری است؛ بنابراین هیچ عجله‌ای نکنید و اجازه دهید همه مواد در دمای محیط و بدون نور مستقیم خشک شوند. این نکته در طرز تهیه ترشی پیاز سفید هم هم صادق است.
مرحله سوم: آماده‌سازی سیر و فلفل قرمز
سیرها را پوست بگیرید و در صورت بزرگ بودن، آن‌ها را دو نیم کنید تا طعمشان ملایم‌تر در ترشی پخش شود. فلفل قرمز را نیز شسته و پس از خشک کردن کامل، به حلقه‌های نازک یا قطعات کوچک خرد کنید. اگر تمایل دارید ترشی طعم تندتری داشته باشد، دانه‌های داخل فلفل را نگه دارید، اما برای طعمی ملایم‌تر، آن‌ها را خارج کنید. اضافه کردن چند پر سیر، علاوه بر طعم‌دهی عالی، خاصیت ضدباکتری و ماندگاری ترشی پیاز قرمز خلالی را افزایش می‌دهد.
مرحله چهارم: چیدمان مواد در شیشه
برای تهیه ترشی، از شیشه‌های شفاف و دردار استفاده کنید تا علاوه بر زیبایی، فرآیند رنگ‌گیری ترشی را هم مشاهده کنید. ابتدا لایه‌ای از پیازها را در کف شیشه بریزید، سپس کمی سیر، فلفل قرمز و مقدار کمی نعناع خشک اضافه کنید. این ترتیب را تا پر شدن شیشه تکرار کنید. فشار دادن زیاد مواد داخل شیشه توصیه نمی‌شود، زیرا مانع از نفوذ یکنواخت سرکه در بین مواد می‌شود. در پایان، حدود ۲ سانتی‌متر از بالای شیشه را برای ریختن سرکه خالی بگذارید.
۵. تهیه و افزودن محلول سرکه
سرکه را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود، اما نجوشد. سپس نمک و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شوند. این ترکیب علاوه بر طعم‌دهی متعادل، باعث می‌شود رنگ پیازها بهتر خارج شود و ترشی، رنگی شفاف و براق پیدا کند.
پس از خنک شدن محلول، آن را روی مواد بریزید تا سرکه کاملا سطح پیازها را بپوشاند. اگر دوست دارید طعم ترشی ملایم‌تر باشد، می‌توانید مقدار کمی آب جوشیده سردشده به سرکه بیفزایید. در پایان، در شیشه را محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد نشود و شیشه را در جای خشک و خنک به مدت ۲ هفته قرار دهید.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی پیاز قرمز خوش‌رنگ
در طرز تهیه ترشی پیاز قرمز فوری رعایت چند نکته ساده اما مهم، تفاوت بین یک ترشی معمولی و یک ترشی حرفه‌ای و خوش‌رنگ را رقم می‌زند.
انتخاب بهترین نوع پیاز
برای داشتن ترشی پیاز خانگی با رنگ زیبا، از پیازهای قرمز ریز استفاده کنید. این نوع پیاز هنگام تماس با سرکه، رنگ طبیعی خود را آزاد کرده و ظاهری بنفش و براق ایجاد می‌کند. پیازهای سفید نیز مناسب‌اند، اما رنگ نهایی روشن‌تر خواهد بود.
نگهداری اصولی ترشی
ظرف شیشه‌ای باید کاملا خشک، تمیز و بدون ترک باشد. از درهای فلزی زنگ‌نزن یا در پلاستیکی مخصوص ترشی استفاده کنید تا واکنش شیمیایی با سرکه رخ ندهد. پس از باز کردن در، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
تنظیم طعم ترشی
اگر طعم ترشی شما خیلی تند یا ترش شد، می‌توانید مقدار کمی شکر یا آب جوشیده‌ی خنک به آن اضافه کنید. برای عطر بیشتر، اضافه کردن چند دانه فلفل سیاه، برگ بو یا کمی گلپر انتخاب‌های عالی هستند.
استفاده از سرکه طبیعی برای طعم بهتر
استفاده از سرکه طبیعی و مرغوب، علاوه بر حفظ طعم اصلی پیاز، باعث می‌شود ترشی شما ماندگاری بیشتری داشته باشد. سرکه‌های صنعتی ممکن است طعم تند و شیمیایی بدهند و رنگ پیاز را کمی مات کنند. بهتر است قبل از ریختن سرکه روی مواد، آن را کمی گرم کرده و شکر و نمک را کاملا حل کنید تا طعم یکنواخت ایجاد شود. در طرز تهیه سیر ترشی شمالی هم رعایت این نکته واجب است.
ترکیب سبزیجات و ادویه‌ها برای طعم غنی‌تر
اضافه کردن کمی سبزیجات خشک مانند نعناع، ریحان یا حتی چند دانه فلفل سیاه، باعث می‌شود ترشی شما نه‌تنها خوش‌طعم‌تر بلکه خوش‌بوتر هم شود. این ترکیب‌ها در زمان استراحت انواع ترشی مثل ترشی کلم قرمز و پیاز، عطر و طعم پیازها را تکمیل می‌کنند و تجربه مصرف آن را لذت‌بخش‌تر می‌کنند.
استفاده از شیشه مناسب و پرکردن کامل سرکه
همیشه از شیشه‌های شفاف و دردار استفاده کنید و مطمئن شوید که سرکه حداقل یک بند انگشت بالاتر از مواد قرار گیرد. این کار باعث می‌شود اکسیژن وارد شیشه نشود و از کپک زدن و فساد ترشی جلوگیری شود. همچنین شیشه‌های شفاف امکان مشاهده رنگ ترشی و جذابیت ظاهری آن را بیشتر می‌کنند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی پیاز قرمز
ممکن است هنگام تهیه یا مصرف ترشی پیاز قرمز این سوالات برایتان پیش بیاید:
استفاده از پیاز قرمز تیره و سرکه قرمز طبیعی باعث ایجاد رنگی شفاف و بنفش‌تر می‌شود.
ترشی زود باز شده قابل خوردن است، اما طعم واقعی و شفافیت رنگ پس از ۱۴ روز کامل می‌شود.
با نگهداری در جای خشک و خنک و سپس یخچال، ترشی تا ۶ ماه سالم می‌ماند.
تا قبل از مصرف، در شیشه نباید باز شود؛ باز کردن زودهنگام باعث ورود هوا و کپک زدن می‌شود.
