ترشی گل کلم، با طعمی تند و دلچسب، یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است. اگر دوست دارید طعمی تازه و متفاوت را تجربه کنید، می‌توانید این ترشی را به صورت فوری در خانه تهیه کنید. با این دستورالعمل ساده، گل کلم ترد و تازه را با سبزیجات دیگری مناسب ترشی به همراه چاشنی‌های دلخواه ترکیب کرده و یک ترشی خوشمزه و خانگی فوری خواهید داشت. پس همراه ما باشید تا طرز تهیه ترشی گل کلم فوری را با ماندگاری بالا بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم
- گل کلم کوچک ۱ عدد
- فلفل قرمز ۱ عدد
- فلفل زرد ۱ عدد
- فلفل سبز ۱ عدد
- کلم قمری ۱ عدد
- هویج ۲ عدد
- خیار ۲ عدد
- سیر ۴ حبه
- سرکه نیم لیتر
- آب نیم لیتر
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه مخصوص ترشی ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی گل کلم فوری
۱. آماده کردن گل کلم و سبزیجات
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی گل کلم فوری این است که گل کلم و سبزیجات ترشی را که خوب شسته و خشک کرده‌اید، آماده کنید. برای این کار ابتدا گل کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید سپس باقی سبزیجات را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
۲. آماده کردن مخلوط سرکه و پخت مواد
اکنون که مواد ترشی آماده هستند باید آب، سرکه، شکر، نمک و ادویه ترشی را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید به مدت چند دقیقه بجوشد تا ادویه‌ها طعم خود را آزاد کنند. در نهایت گل کلم و سایر سبزیجات خرد شده را به قابلمه حاوی سرکه اضافه کنید و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا کاملا به مخلوط سرکه آغشته شوند.
۳. انداختن ترشی گل کلم فوری
در آخرین مرحله از طرز تهیه ترشی گل کلم فوری زمان آن رسیده که قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود سپس ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در آن را محکم ببندید. در نهایت ترشی را در یخچال نگهداری کنید. این ترشی را بعد از خنک شدن می‌توانید همراه غذاهای مختلف استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی گل کلم
روش تهیه ترشی فوری گل کلم خیلی شبیه به طرز تهیه شور گل کلم فوری است و درست مثل همان نکات و فوت‌وفن‌هایی دارد که باید به آن دقت کنید.
انتخاب سبزیجات ترشی گل کلم
برای تهیه ترشی گل کلم هم می‌توانید به تنهایی از گل کلم استفاده کنید و هم می‌توانید از هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید در این ترشی استفاده کنید. مثلا می‌توانید به جای کلم قمری از کلم سفید یا بروکلی استفاده کنید. اگر دوست دارید ترشی متفاوتی با کلم قرمز داشته باشید هم می‌توانید طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سفید را مطالعه کنید.
میزان تندی ترشی گل کلم
اگر دوست دارید ترشی تندتری داشته باشید، می‌توانید تعداد فلفل‌های تند را افزایش دهید یا از فلفل چیلی برای افزایش تندی این ترشی استفاده کنید.
زمان ماندگاری ترشی گل کلم فوری
ترشی گل کلم فوری تهیه شده به روش بالا را می‌توانید در یخچال به مدت چند هفته نگهداری کنید. البته دقت کنید که هم حتما در یخچال نگهداری کنید هم هنگام خارج کردن ترشی از شیشه، قاشق تمیز استفاده کنید.
ادویه‌های مناسب ترشی گل کلم
برای تهیه ترشی گل کلم درست مثل هر ترشی دیگری باید ادویه‌های مناسب ترشی استفاده کنید. اما ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زیره، دانه خردل یا پاپریکا در کنار ادویه‌هایی که بالا به آن اشاره شد، از جمله ادویه‌های مناسب این ترشی هستند.
یکی از ادویه‌هایی که معمولا برای رنگ و البته خاصیتش به ترشی اضافه می‌کنند، زردچوبه است. بنابراین اگر دوست دارید این ترشی شما هم رنگ خوبی داشته باشد، می‌توانید مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. طرز تهیه ترشی گل کلم زردچوبه‌ای را در کتاب کاله بخوانید.
بهترین سرکه برای تهیه ترشی گل کلم
برای تهیه مخلوط سرکه ترشی گل کلم می‌توانید از انواع سرکه مانند سرکه سیب، سرکه انگور یا بالزامیک استفاده کنید. اما بهترین سرکه معمولا سرکه سیب است. طرز تهیه سرکه سیب را هم می‌توانید با جزییات کامل تهیه آن در کتاب کاله مطالعه کنید. استفاده از سرکه قرمز هم یکی دیگر از روش‌های تهیه شور و ترشی است. طرز تهیه طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز را در کتاب کاله مطالعه کنید.
ظرف مناسب نگهداری ترشی گل کلم
برای نگهداری ترشی چه طرز تهیه ترشی گل کلم فوری باشد چه طرز تهیه هر ترشی دیگر باید حتما از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید. حتی بهتر است قبل از ریختن ترشی، شیشه‌ها را با آب جوش ضدعفونی کنید.
