شیرینی تیرامیسو یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایتالیایی است که طعم خامه‌ای، لایه‌های قهوه و بافت لطیف آن را نمی‌توان نادیده گرفت. اما اگر به دنبال تغذیه سالم‌تر هستید یا رژیم دارید، شاید فکر کنید باید از خوردن این دسر لذیذ صرف‌نظر کنید. خبر خوب این است که با رعایت چند نکته ساده و جایگزین کردن برخی مواد می‌توان تیرامیسوی رژیمی تهیه کرد. طرز تهیه تیرامیسو رژیمی که هم سبک‌تر باشد و هم رضایت‌بخش را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو رژیمی
- پنیر ماسکارپونه کم‌چرب یا پنیر خامه‌ای کم‌چرب دویست گرم
- ماست یونانی بدون چربی به مقدار لازم
- شیر بادام یا شیر کم‌چرب نصف پیمانه
- قهوه اسپرسو یا قهوه غلیظ بدون شکر یک پیمانه
- شیرین‌کننده رژیمی (استویا یا اریتریتول) دو تا سه قاشق غذاخوری
- بیسکویت لیدی فینگر رژیمی یا سبوس‌دار بیست عدد
- پودر کاکائو خالص بدون شکر به مقدار لازم
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
- نمک نوک قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه تیرامیسو رژیمی
مرحله اول: آماده‌سازی قهوه
ابتدا قهوه اسپرسو را بدون شکر دم کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. اگر تمایل دارید طعم قهوه در تیرامیسو برجسته‌تر باشد، می‌توانید از دو قاشق قهوه فوری در یک پیمانه آب داغ استفاده کنید. خنک شدن قهوه باعث می‌شود بیسکویت‌ها هنگام فرو بردن در آن له نشوند.
مرحله دوم: تهیه لایه خامه‌ای رژیمی
در یک کاسه بزرگ، پنیر ماسکارپونه کم‌چرب کاله را با ماست یونانی مخلوط کنید. سپس شیرین‌کننده، وانیل و نوک قاشق نمک را اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا ترکیب یکنواخت و کرمی‌شکل حاصل شود. در صورت نیاز، می‌توانید بافت را با کمی شیر تنظیم کنید، اما نباید خیلی رقیق باشد.
مرحله سوم: آغشته کردن بیسکویت‌ها
بیسکویت‌های لیدی فینگر را خیلی سریع در قهوه خنک‌شده فرو ببرید. فقط یک تا دو ثانیه کافی است، زیرا اگر بیشتر بمانند، ساختار خود را از دست می‌دهند. هدف این است که فقط طعم قهوه را به خود بگیرند، نه اینکه خمیر شوند.
مرحله چهارم: لایه‌چینی دسر
کف ظرف سرو یا قالب مخصوص تیرامیسو، یک ردیف از بیسکویت‌های آغشته‌شده را بچینید. روی آن مقداری از مخلوط خامه‌ای بریزید و به‌صورت یکنواخت پخش کنید. دوباره یک لایه بیسکویت قرار دهید و سپس لایه خامه‌ای. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در نهایت روی لایه آخر را با قاشق صاف کرده و با پودر کاکائو الک‌شده بپوشانید.
مرحله پنجم: سرد کردن و استراحت دسر
ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت چهار ساعت در یخچال بگذارید. این زمان باعث می‌شود لایه‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند و دسر قوام بگیرد. برای نتیجه بهتر، می‌توانید آن را یک شب در یخچال نگه دارید.
مرحله ششم: سرو نهایی تیرامیسو رژیمی
پیش از سرو، کمی پودر کاکائو یا شکلات تلخ رنده‌شده روی دسر بپاشید. سپس با قاشق بزرگ، آن را در ظرف‌های کوچک سرو تقسیم کرده و نوش جان کنید.
نکات کلیدی برای طرز تهیه تیرامیسو رژیمی خوشمزه
تهیه تیرامیسو رژیمی مثل هر دسر دیگری نیاز به رعایت چند نکته جزئی اما مهم دارد. در نسخه رژیمی، به دلیل حذف تخم‌مرغ و شکر، طعم نهایی کاملاً وابسته به انتخاب جایگزین‌ها و ترکیب دقیق مواد است. با رعایت نکات زیر، می‌توانید دسری تهیه کنید که با وجود رژیمی بودن، همچنان لذیذ و دلچسب باشد:
حفظ بافت کلاسیک تیرامیسو
در بسیاری از دستورهای کلاسیک مانند طرز تهیه تیرامیسو ساده، حفظ بافت کرمی با حداقل مواد اهمیت زیادی دارد. در نسخه رژیمی نیز باید دقت کنید که نسبت پنیر و ماست یونانی متعادل باشد تا لایه خامه‌ای نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود. استفاده از همزن در این مرحله باعث یکنواختی بافت می‌شود.
تیرامیسو با پتی بور و خامه صبحانه
در دستورهای مرسوم مثل طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور و خامه صبحانه، بیسکویت‌ها نقش اصلی را دارند. اگر در نسخه رژیمی از بیسکویت سبوس‌دار یا کم‌کالری استفاده می‌کنید، باید زمان آغشته‌سازی در قهوه را کاهش دهید. این ترفند مانع از خمیر شدن یا له شدن بیسکویت‌ها می‌شود و ساختار دسر حفظ می‌شود.
تیرامیسو با پتی بور و شیر برای طعمی متعادل
در بعضی نسخه‌ها مانند طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور و شیر، از ترکیب شیر با قهوه استفاده می‌شود تا طعم نهایی نرم‌تر و ملایم‌تر باشد. شما هم می‌توانید در نسخه رژیمی‌تان کمی شیر بادام به قهوه اضافه کنید تا تلخی آن کاهش پیدا کند. این کار باعث افزایش پذیرش طعم برای کودکان و افرادی با ذائقه ملایم‌تر می‌شود.
تیرامیسو فرانسوی
در طرز تهیه تیرامیسو فرانسوی معمولاً از خامه فرم‌گرفته، پنیر خامه‌ای و لایه‌بندی دقیق استفاده می‌شود. در نسخه رژیمی، با ترکیب ماست یونانی و ماسکارپونه کم‌چرب، بافتی نزدیک به همین مدل می‌توان ایجاد کرد. کافی است در زمان ترکیب مواد از همزن با دور کند استفاده کنید تا بافت سبک و حجیم‌تری حاصل شود.
رعایت تعادل شیرینی در تهیه تیرامیسوی رژیمی
اگرچه در طرز تهیه تیرامیسو ساده با خامه معمولاً شکر زیادی استفاده می‌شود، در نسخه رژیمی بهتر است از شیرین‌کننده‌هایی مثل استویا یا اریتریتول استفاده کنید. این مواد، بدون افزایش کالری، شیرینی مورد نظر را فراهم می‌کنند. دقت داشته باشید که این شیرین‌کننده‌ها نسبت به شکر طعم متفاوت‌تری دارند و بهتر است ابتدا مقدار کمی اضافه کنید و بچشید.
لایه‌بندی تیرامیسو با ژله
در برخی نسخه‌ها مثل طرز تهیه تیرامیسو با ژله یا کیک تیرامیسو، از لایه‌هایی متفاوت و جذاب استفاده می‌شود. شما هم می‌توانید در تیرامیسو رژیمی از میوه‌های تازه یا لایه نازکی ژله بدون شکر بین لایه‌ها استفاده کنید. این روش هم ظاهر را جذاب‌تر می‌کند و هم تنوع طعمی ایجاد می‌کند.
تیرامیسو فوری
اگر به دنبال تهیه سریع این دسر هستید، از تکنیک‌های طرز تهیه تیرامیسو فوری استفاده کنید؛ یعنی به‌جای فرم‌دادن مواد یا استراحت طولانی، فقط مواد را ترکیب کرده و در ظرف‌های تک‌نفره بچینید. با این روش می‌توانید در کم‌ترین زمان ممکن، یک تیرامیسو رژیمی آماده سرو داشته باشید.
تیرامیسو با پنیر خامه ای برای غنای بیشتر طعم
در نسخه‌هایی مانند طرز تهیه تیرامیسو با پنیر خامه ای، طعم غنی پنیر یکی از ارکان اصلی دسر است. شما نیز در نسخه رژیمی می‌توانید از پنیر خامه‌ای کم‌چرب یا پنیر لبنه استفاده کنید تا طعمی نزدیک به مدل اصلی را تجربه کنید، بدون آن‌که کالری بالایی به دسر اضافه شود.
اگه شما هم تیرامیسو رژیمی را به روش خاصی درست می‌کنید یا جایگزین‌های سالم‌تری می‌شناسید، حتما در بخش نظرات با ما و بقیه همراهان به اشتراک بگذارید! 🥄
