اگر دوست دارید عطر بهشت را در خانه‌تان تجربه کنید تهیه حلوا با آرد گندم معجزه می‌کند. حلوا یک دسر اصیل و دلچسب با عطر زعفران است که به سادگی و با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه حلوای مجلسی را بررسی کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه حلو آرد گندم ساده را با تمام رازهای پخت حلوا بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه حلوا آرد گندم ساده
- آرد گندم ۱/۵ فنجان
- شکر دانه ریز ۳/۴ پیمانه
- آب ۱/۲ فنجان
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران کوبیده شده ۱/۲ قاشق چایخوری
- کره بدون نمک ۱/۲ فنجان
طرز تهیه حلوا آرد گندم ساده
۱. آماده کردن شربت حلوا
اولین مرحله از طرز تهیه حلوا آرد گندم ساده این است که شربت آن را تهیه کنید. برای این کار ابتدا گلاب و زعفران را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند تا زعفران کاملا رنگ و طعم خود را به مخلوط بدهد سپس آب و شکر را در یک قابلمه مناسب مخلوط کنید و اجازه دهید روی حرارت بجوشد. وقتی شکر خوب حل شد گاز را خاموش کنید و زعفران را داخل مخلوط بریزید. به این ترتیب شربت حلوا با آرد آماده است.
۲. تفت دادن آرد
اکنون در این مرحله نوبت آن است که آرد را آماده کنید بنابراین آرد را در تابه‌ای روی حرارت متوسط تفت دهید. فعلا نیازی به روغن نیست. این مرحله یعنی تفت دادن آرد معمولا ۱۰ دقیقه یا حتی بیشتر طول می‌کشد. در این مرحله باید نزدیک تابه بمانید و مدام آرد را هم بزنید و بعد از مدتی که رنگ آرد گندم تیره شده، بوی آرد برشته شده در اتاق پخش می‌شود و تابه بسیار داغ می‌شود وقت آن است که بعد از ۲ تا ۳ دقیقه دیگر از هم زدن، گاز را کم کنید.
نکته مهم: حتما آرد را الک کنید تا گلوله گلوه نشود.
۳. اضافه کردن کره و شربت
حالا که آرد را خوب تفت داده‌اید، کره را روی حرارت کم آب کنید تا شفاف شود بعد آن را به آرد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. اکنون زمان مهمترین مرحله یعنی اضافه کردن شربت رسیده است اما قبل از اضافه کردن شربت، ابتدا چند قطره آب داخل تابه بریزید. اگر آرد هنوز خیلی زنده است، شربت را اضافه نکنید و باز هم تفت دهید اما اگر تابه داغ باشد اما نه خیلی داغ! در نهایت شربت را بریزید اما در ابتدا، مخلوط کمی آبدار به نظر می‌رسد اما به هم زدن ادامه دهید.
در این مرحله از طرز تهیه حلوا آرد گندم ساده حرارت را روی کمترین مقدار تنظیم کنید. رنگ حلوا باید خیلی تیره باشد، به آرامی هم بزنید تا حلوا به قوام یک کرم غلیظ برسد و حلوای شما آماده شود سپس آن را در ظرف مدنظرتان برای سرو بریزید و تزیین کنید.
نکته: دقت داشته باشید که تابه نباید خیلی گرم باشد چون اگر خیلی گرم باشد آرد تمام شربت را به خود جذب می‌کند و حجمش زیاد می‌شود و مخلوطی شبیه خمیر خواهید داشت که با حلوای سنتی فاصله زیادی دارد. ویژگی اصلی حلوای خوب، بافت کمی آرد مانند (حلوا آردی) و غیر خمیری است.
نکته مهم در خصوص اضافه کردن کره: روغن یا کره را کم کم به آرد گندم اضافه کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه حلوا آرد گندم ساده
تهیه و پخت حلوا با آرد گندم ساده یک هنر است که با رعایت نکات و فوت‌وفن‌های آن می‌توانید به این هنر دست یابید. در ادامه رازها و نکات مهم برای انتخاب آرد حلوا و نکات کلی برای تهیه حلوا را بخوانید.
آردهای مناسب برای تهیه حلوا
نکته مهم در تهیه حلوا انتخاب آرد مناسب است. برای تهیه حلوا می‌توانید از آردهای مختلف استفاده کنید اما رایج‌ترین نوع آن، آرد گندم است که جزییات تهیه آن را با هم مرور کردیم. اما در کل آردهای مناسب حلوا شامل موارد زیر است:
- آرد گندم: رایج‌ترین آرد برای تهیه حلوا، آرد گندم است. این آرد به راحتی در دسترس است و قیمت مناسبی دارد. حلوا با آرد گندم طعمی اصیل و رنگ بهتری دارد.
- آرد سنگک: آرد سنگک به دلیل سبوس‌دار بودن، حلوا را مغذی‌تر می‌کند و رنگی تیره‌تر به آن می‌دهد.
- آرد سبوس‌دار: استفاده از آرد سبوس‌دار در حلوا، خواص آن را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود حلوا طعم و عطری خاص داشته باشد.
- آرد نخودچی: حلوا با آرد نخودچی طعمی متفاوت و لذیذ دارد و به دلیل رنگ نخودی آن، به حلوا زرده هم معروف است.
- آرد برنج: از آرد برنج هم می‌توان برای تهیه حلوا استفاده کرد. این نوع حلوا طعمی ملایم و رنگی سفید دارد. طرز تهیه حلوا با آرد برنج را که به آن تر حلوا هم می‌گویند را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
- آرد ذرت: حلوا با آرد ذرت طعمی خاص و رنگی زرد دارد.
بهترین آرد برای حلوا
انتخاب بهترین آرد برای حلوای ساده به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم اصیل حلوا را دوست دارید، آرد گندم بهترین انتخاب است. اگر به دنبال حلوا با خواص بیشتر هستید، می‌توانید از آرد سبوس‌دار یا آرد سنگک استفاده کنید و اگر به دنبال تنوع در طعم و رنگ حلوا هستید، می‌توانید از آرد نخودچی، آرد برنج یا آرد ذرت استفاده کنید.
نکات مهم برای تهیه حلوای آرد گندم
خوب است برای تهیه حلوا با آرد گندم ساده به نکات زیر هم دقت داشته باشید تا حاصل کارتان یک حلوای خوشمزه و خوش بافت با رنگ مناسب باشد.
- برای تهیه آرد می‌توانید از مخلوط چند نوع آرد برای تهیه حلوا استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن حلوا می‌توانید از هل، دارچین، زعفران، گلاب و یا وانیل استفاده کنید. طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید – خوشمزه و مجلسی را در کتاب کاله با جزییات مطالعه کنید.
- برای پخت حلوا باید مواد را مدام با حرارت ملایم هم بزنید.
- یادتان باشد هیچ‌وقت قبل از تفت دادن آرد، روغن را در تابه نریزید چون روغن می‌سوزد و باعث می‌شود بوی حلوا مطلوب نباشد.
- برای تفت دادن آرد تا حد ممکن از ظروف تفلون یا چدن استفاده نکنید چون روکش ظرف با حرارت زیادی که برای تهیه حلوا لازم است خراب می‌شود و حتی برای سلامتی هم مضر است.
اگر دوست دارید تجربه متفاوت‌تری از حلوا داشته باشید می‌توانید طرز تهیه حلوا گردویی اصیل تبریزی و طرز تهیه حلوای زنجبیل تبریزی را هم امتحان کنید.
استفاده از جایگزین‌های شکر برای تهیه حلوا
در قدیم که شکر در دسترس همگان نبود، حلوای ایرانی با شیره انگور که غلیظ و تیره است تهیه می‌شد. بنابراین اگر به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای در تهیه حلوا استفاده کنید برای تیره شدن رنگ حلوا بهتر است. البته استفاده از عسل و انواع دیگر شیره هم در تهیه حلوای ساده خوب است.
استفاده از یخ برای بافت بهتر حلوا آرد گندم ساده
یکی از نکات جذاب و خاص در طرز تهیه حلوا با آرد گندم ساده این است که بعد از ریختن تمام شربت روی آرد، بهتر است یک تکه یخ روی آن بیندازید. این کار به حلوا شک وارد می‌کند و در نتیجه بافت حلوا بهتر می‌شود و بعد از پخت روغن پس نمی‌دهد.
