تَرحلوا، دسری سنتی و خوشمزه است که با آرد برنج تهیه می‌شود. بسیاری از افراد این نوع حلوا را با حلوای آرد گندم اشتباه می‌گیرند؛ هرچند که روش تهیه این دو حلوا یعنی طرز تهیه حلوا با آرد برنج با طرز تهیه حلوا با آرد گندم شباهت‌های زیادی دارد، اما تفاوت‌های ظریفی در آن‌ها وجود دارد که باعث می‌شود ترحلوا بافتی نرم‌تر و رنگی روشن‌تر داشته باشد. در این دستور پخت، قصد داریم شما را با روش تهیه حلوا با آرد برنج یا همان ترحلوا آشنا کنیم تا بتوانید این دسر خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه حلوا با آرد برنج
- آرد برنج ۲ پیمانه
- شکر ۱-۲ پیمانه
- آب ۴ پیمانه
- روغن یا کره ۱ پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
طرز تهیه حلوا با آرد برنج
۱. تفت دادن آرد برنج
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا با آرد برنج درست مثل طرز تهیه حلوا سنتی زعفرانی، ابتدا آرد را آماده کنید. آرد برنج را در یک تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود سپس روغن را اضافه کنید و به تفت دادن آرد ادامه دهید تا آرد برنج کاملا با روغن مخلوط شود.
۲. اضافه کردن شربت
اکنون و در این مرحله شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شربت غلیظ شود وقتی غلیظ شد زعفران را اضافه کنید. بعد آن را به آرامی به آرد برنج تفت داده شده اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست شوند.
۳. پخت نهایی حلوا با آرد برنج
در این مرحله حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا ترحلوا قوام بیاید و آب آن تبخیر شود. این مرحله حدود نیم ساعت طول می‌کشد. در دقایق پایانی پخت حلوا، گلاب و زعفران دم‌کرده را به حلوای با آرد برنج خود اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ترحلوای آماده را در ظرف مورد نظر بریزید و پس از خنک شدن تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه حلوا با آرد برنج
تهیه ترحلوا یا همان حلوای آرد برنج، هنری است که با رعایت چند نکته ساده، به نتیجه‌ای عالی دست پیدا خواهید کرد. در ادامه، به نکات مهم و فوت‌وفن‌هایی اشاره خواهیم کرد که به شما کمک می‌کنند تا ترحلوایی بی‌نظیر و خوشمزه تهیه کنید. این نکات، علاوه بر دستورالعمل اصلی، به شما دید جامعی از فرایند پخت و عوامل موثر بر طعم و بافت نهایی ترحلوا می‌دهند.
تفاوت حلوای آرد برنج و آرد گندم
حلوای آرد برنج و آرد گندم هر دو از دسرهای سنتی ایرانی هستند، اما تفاوت‌هایی در بافت، طعم و روش تهیه آن‌ها وجود دارد. حلوای آرد برنج بافت نرم‌تر و لطیف‌تری نسبت به حلوای آرد گندم دارد و طعم آن ملایم‌تر است. آرد برنج به دلیل نشاسته بیشتری که دارد، حلوایی کش‌دارتر و چسبنده‌تر ایجاد می‌کند. در حالی که حلوای آرد گندم بافت شکننده‌تر و تردتری دارد.
نکاتی برای انتخاب آرد برنج مناسب حلوا
برای تهیه حلوای آرد برنج بهتر است از آرد برنجی استفاده کنید که مخصوص حلوا باشد. این نوع آرد، بافت نرم‌تری دارد و باعث می‌شود حلوای شما خوشمزه‌تر شود. همچنین، بهتر است آرد برنج را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید تا اطمینان حاصل کنید که تازه و با کیفیت است.
میزان مناسب تفت دادن آرد برنج
تفت دادن آرد برنج در تهیه حلوا بسیار مهم است. آرد برنج را باید آنقدر تفت دهید تا بوی خام ندهد و رنگ آن به طلایی روشن برسد. اما دقت کنید که بیش از حد تفت ندهید چون باعث تلخ شدن حلوا می‌شود. زمان تفت دادن آرد برنج به میزان آرد و حرارت شعله بستگی دارد. به طور معمول، تفت دادن آرد برنج، کمی بیشتر از آرد گندم طول می‌کشد چون آرد برنج دیرتر تغییر رنگ می‌دهد.
نسبت آرد به شکر برای تهیه حلوا
یکی از نکات مهم برای این که حلوایتان کامل باشد این است که نسبت آرد به شکر را کامل رعایت کنید تا حلوای شما نه خیلی شیرین شود نه خیلی بی‌مزه. برای این که حلوایتان را با خیال راحت تهیه کنید توصیه می‌کنیم آن را با پیمانه تهیه کنید. اما به طور کلی نسبت دقیق آرد به شکر در حلوا به عوامل مختلفی از جمله نوع آرد برنج و بافت مدنظر بستگی دارد.
در کل نسبت معمول آرد به شکر در ترحلوا، آرد برنج یک پیمانه و شکر یک تا یک‌ونیم پیمانه است. اما در کل توصیه می‌کنیم برای شروع نسبت یک به یک را رعایت کنید تا اگر میزان شکرتان خواستید کمتر باشید بتوانید آن را کنترل کنید. طرز تهیه حلوا با پیمانه را با جزییات کامل می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
استفاده از شیر به جای آب برای تهیه انواع حلوا
اگر دوست دارید حلوای شما از لحاظ خواص کامل‌تر باشد می‌توانید به جای آب در تهیه شربت حلوا از شیر استفاده کنید. شیر یک جایگزین خوشمزه و البته مقوی است. طرز تهیه حلوا با شیر را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید. شاید برایتان عجیب باشد اما یک گزینه دیگر استفاده از شیر خشک به جای آب است که می‌توانید طرز تهیه حلوا با شیر خشک را هم در کتاب کاله بخوانید.
نکاتی برای استفاده از زعفران دم‌کرده در تهیه حلوا
زعفران به حلوا عطر و طعم بسیار خوبی می‌دهد. برای دم کردن زعفران، بهتر است از زعفران مرغوب و آب جوش استفاده کنید. زعفران را به مدت حدود ۱۵ دقیقه دم کنید تا رنگ و عطر آن به خوبی به آب منتقل شود. سپس زعفران دم‌کرده را به شربت حلوا اضافه کنید. برای اینکه رنگ زعفران در حلوا یکدست شود، بهتر است قبل از اضافه کردن زعفران به شربت، آن را صاف کنید.
طعم‌دهنده‌های متفاوت برای تهیه حلوا
علاوه بر زعفران می‌توانید از طعم‌دهنده‌های دیگری مانند هل، دارچین، گلاب و وانیل هم برای تهیه حلوا استفاده کنید. برای مثال، می‌توانید چند عدد هل را همراه با شکر و آب بجوشانید تا عطر هل به شربت حلوا بدهد. یا می‌توانید چند قطره وانیل را به حلوا اضافه کنید تا طعم آن دلپذیرتر شود. طرز تهیه حلوای زنجبیل تبریزی را به عنوان یکی از روش‌های تهیه حلوا به شکلی که مزه‌ای متفاوت داشته باشد، می‌توانید با جزییات در کتاب کاله بخوانید.
بهترین روش تزیین حلوا آرد گندم
برای تزیین حلوای آرد برنج می‌توانید از مغزهای خرد شده مانند بادام، پسته، گردو و نارگیل استفاده کنید. همچنین می‌توانید از گل محمدی خشک شده، خلال بادام و پودر نارگیل برای تزیین حلوا استفاده کنید. برای ایجاد طرح‌های زیبا روی حلوا می‌توانید از قیف و ماسوره استفاده کنید.
نکته مهم: برای اینکه حلوای شما خوشمزه‌تر شود، بهتر است از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید. همچنین، در حین تهیه حلوا، حرارت زیر قابلمه را ملایم نگه دارید تا حلوا نسوزد.
استفاده از انواع شیرین‌کننده برای تهیه حلوا
در تهیه و پخت یکی از نکاتی که بسیار مهم است این است که شربت آن را چگونه تهیه کنید. یکی از رایج‌ترین شیرین‌کننده‌ها، شکر است که می‌توانید آن را با جایگزین‌هایش مثلا عسل یا شیره تهیه کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه حلوا با شیره انگور یکی از روش‌های تهیه سالم و متفاوت حلواست که توصیه می‌کنیم حتما امتحان کنید.
نکات کلی برای تهیه حلوا با آرد برنج
برای تهیه بهتر حلوای آرد برنج علاوه بر نکات بالا، رعایت موارد زیر هم لازم است:
- برای اینکه حلوای شما یکدست و بدون گره شود، در حین هم زدن، کف و دیواره‌های ظرف را هم تمیز کنید.
- اگر دوست دارید حلوای شما شل‌تر باشد، می‌توانید مقدار آب را کمی بیشتر کنید.
- برای اینکه حلوای شما خشک‌تر باشد، می‌توانید مقدار آرد برنج را کمی بیشتر کنید.
- اگر آرد برنج شما خیلی ریز باشد، حلوا زودتر می‌سوزد. بنابراین بهتر است از آرد برنج درشت‌تر استفاده کنید.
- در حین تهیه حلوا، حرارت باید ملایم باشد و به طور مداوم هم زده شود تا حلوا نسوزد.
