حلوای شیر یک دسر لذت‌بخش است که در فرهنگ‌های مختلف تهیه و با نام‌های مختلفی در سراسر جهان شناخته می‌شود. حلوا شیر در ساده‌ترین شکل خود، ترکیبی از شیر، شکر و کره را با آرد دارد اما اگر به آن زعفران اضافه کنید، طعم و رنگش جادویی می‌شود و این دستور یک نقطه شروع عالی برای هر کسی است که به دنبال کشف دنیای حلوا است. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه حلوا ساده بدون شیر و طرز تهیه حلوای شیر کشدار را بررسی کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه حلوا شیر با زعفران را مرور خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه حلوا شیر با زعفران
- آرد همه منظوره ۱ پیمانه
- شیر ۲ فنجان
- شکر ۱ پیمانه
- روغن نباتی یک‌چهارم فنجان
- کره یک‌چهارم فنجان
- زعفران ساییده شده یک هشتم قاشق چایخوری
- گلاب نصف فنجان
طرز تهیه حلوا شیر با زعفران
۱. تهیه مخلوط شیر زعفرانی
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر با زعفران شیر و شکر را در یک قابلمه متوسط با هم مخلوط کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. مهم است که اطمینان حاصل شود که شیر به جوش نمی رسد پس از حل شدن کامل شکر در شیر، زعفران آسیاب شده و گلاب را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا همه طعم ها به طور یکنواخت ترکیب شوند. بعد از اضافه کردن زعفران و گلاب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. این مخلوط بعدا در فرآیند پخت و پز استفاده می‌شود.
۲. برشته کردن آرد
یک تابه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد همه منظوره را اضافه کنید. آرد را به آرامی تفت دهید و مدام هم بزنید تا نسوزد. این کار را برای حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که رنگ آرد کمی تغییر کند، انجام دهید، که نشان دهنده برشته شدن آن باشد.
پس از برشته شدن آرد، آن را الک کنید تا گلوله های آن گرفته شود و دوباره آن را در ماهیتابه بریزید. این به اطمینان از بافت صاف در ظرف نهایی کمک می کند. به آرد الک شده در تابه، روغن نباتی و کره را اضافه کنید. اینها را با هم به آرامی هم بزنید و سرخ کنید. سرخ کردن بسیار مهم است تا زمانی که مخلوط آرد گلوله نشود و بافت شنی داشته باشد.
۳. اضافه کردن مخلوط زعفرانی به آرد
مخلوط شیر و شکر را که از قبل آماده کرده اید به تدریج به تابه اضافه کنید. آن را در چهار قسمت مساوی بریزید، پس از هر بار اضافه کردن، خوب مخلوط کنید تا یک قوام یکنواخت حفظ شود. تفت دادن مخلوط را روی حرارت ملایم ادامه دهید. این فرآیند نیاز به صبر دارد زیرا باید به هم زدن ادامه دهید تا حلوا غلیظ شود و شروع به جدا شدن از کناره های تابه کند.
حلوا زمانی آماده است که به اندازه کافی غلیظ و سفت شود که شکل خود را حفظ کند. این معمولاً زمانی است که شروع به خارج شدن از کناره های تابه تمیز می کند. پس از پخته شدن حلوا به غلظت مناسب، آن را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف مورد نظر خود منتقل کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه حلوا شیر با زعفران
تهیه و پخت حلوا چه طرز تهیه حلوا آرد گندم ساده باشد چه حلوای خاصی مثل حلوای شیر و زعفران، نیاز به دقت و حوصله و البته رعایت نکات و فوت‌وفن‌های تهیه دارد.
تفاوت مزه و ظاهر حلوا شیر با زعفران و حلوای ساده بدون شیر
در تهیه حلوای ساده از آب به جای شیر استفاده می‌شود بنابراین این دو حلوا کمی از لحاظ ظاهر و طعم تفاوت دارند.
- طعم حلوا شیر با زعفران: طعمی ملایم و شیرین دارد. زعفران به حلوا شیر عطر و طعم بی‌نظیری می‌دهد و آن را به دسری خوشمزه و دلچسب تبدیل می‌کند. شیر نیز به حلوا شیر لطافت و رطوبت می‌بخشد.
- طعم حلوای ساده بدون شیر: طعمی قوی‌تر و شیرین‌تر دارد. این حلوا به دلیل عدم وجود شیر، خشک‌تر و سفت‌تر است.
- رنگ حلوا شیر با زعفران: رنگ روشن و طلایی دارد. زعفران به حلوا شیر رنگ زیبایی می‌دهد و آن را به دسری مجلسی تبدیل می‌کند.
- رنگ حلوای ساده بدون شیر: رنگ قهوه‌ای تیره دارد. این حلوا به دلیل عدم وجود زعفران، رنگ ساده‌ای دارد.
روش تزیین حلوای با شیر و زعفران
حلوا، دسری سنتی و خوشمزه است که در بسیاری از مراسم و مناسبت‌ها به عنوان نذری یا دسر سرو می‌شود. تزیین حلوا نه تنها به زیبایی سفره شما می‌افزاید، بلکه می‌تواند اشتها را نیز تحریک کند.
در اینجا چند روش ساده و جذاب برای تزیین حلوا به شما آموزش می‌دهیم: برای تزیین حلوا می‌توانید از خلاقیت خود استفاده کنید و از مواد مختلفی مانند خلال بادام، خلال پسته، کشمش، زعفران، گل محمدی، پودر نارگیل، پودر کاکائو و پودر پسته استفاده کنید.
- حلوای ساده: حلوا را در ظرف مورد نظر بریزید و به صورت ساده سرو کنید. می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته یا کشمش برای تزیین روی حلوا استفاده کنید.
- حلوای گل: حلوا را به شکل گل در ظرف بریزید. برای این کار می‌توانید از قالب‌های گل استفاده کنید یا حلوا را با دست به شکل گل درآورید.
- حلوای قالبی: حلوا را در قالب‌های سیلیکونی یا فلزی بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. سپس حلوا را از قالب خارج کرده و در ظرف مورد نظر بریزید.
