شله زرد یکی از اصیلترین دسرهای ایرانی به حساب میآید که در روزها و ماههای مذهبی سال همانند ماه رمضان به عنوان یک نذری خوشمزه پخته میشود. در مطالب قبلی به طرز تهیه شله زرد نذری اشاره کردهایم که میتوانید آن را هم بخوانید. ناگفته نماند که با دانستن فوت و فنهای این دسر خوشمزه و مجلسی، میتوانید آن را برای افطار، دورهمی و میهمانیهایتان هم درست کنید. با توجه به حال و هوای شبهای ماه رمضان چه چیزی بهتر از آن که دستور پخت شله زرد مجلسی را بدانید تا برای عزیزانتان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شله زرد مجلسی
- شکر ۵ پیمانه
- برنج نیم دانه ۲/۵ پیمانه
- گلاب ۱/۵ پیمانه
- آب ۱/۵ پیمانه
- خلال بادام ۲۵۰ گرم
- کره + روغن ۱۰۰ گرم
- پودر ژلاتین ۲/۵ قاشق غذاخوری
- پودر هل ۱/۴ قاشق چای خوری
- دارچین به مقدار لازم
- هل به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
دستور پخت شله زرد مجلسی
مرحله اول: برنج را آماده کنید
در اولین مرحله از دستور پخت شله زرد مجلسی باید برنج نیمدانه را تمیز پاک کرده و بشویید. برنج را برای چهار تا پنج ساعت خیس کنید. در این مدت بهتر است آب برنج را ۲ تا سه بار عوض کنید.
برنج خیس خورده را به همراه ۱۰ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. در ادامه با به جوش آمدن آب، برنج را به آرامی هم بزنید.
حرارت را کم کنید. حال با گذشت یک ساعت برنجتان پخته و کامل باز خواهد شد. اگر روزی هوس شله زرد کردید تنها کافی است طرز تهیه شله زرد ساده خانگی را بخوانید.
نکته: در این مرحله دیگر آب داخل قابلمه نریزید.
مرحله دوم: زعفران و شکر اضافه کنید
حال که برنج نیمدانه کامل نرم و شفته شده است باید در دومین مرحله از طرز تهیه شله زرد مجلسی، زعفران دمکرده را اضافه کنید. حال برنج را هم بزنید تا زعفران رنگ خودش را پس بدهد سپس شکر را هم بریزید. به مدت ۱۵ دقیقه برنج را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
دقت داشته باشید با اضافه کردن شکر، برنج حالت رقیقتری به خود میگیرد پس باید مدام آن را هم بزنید. اگر تعداد میهمانهایتان نزدیک به ۶۰ نفر است طرز تهیه شله زرد مجلسی را بخوانید تا در رعایت نسبت مواد به یکدیگر، مشکلی پیش نیاید.
نکته ۱: برای رنگ بهتر شله زرد، بعد از اضافه کردن زعفران میتوانید برای ۲۰ دقیقه، در قابلمه را دمکنی بگذارید.
نکته ۲: شکر را ابتدا اضافه نکنید چراکه برنج مغز پخت نخواهد شد.
مرحله سوم: خلال بادام، گلاب، کره و روغن را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شله زرد مجلسی نوبت به خلال بادام میرسد. پس آن را خوب بشویید و در یک کاسه به همراه گلاب گفته شده خیسشان کنید. حال آنها را به همراه گلاب داخل قابلمه بریزید. شله زرد را خوب هم بزنید تا خلال بادامها کامل پخش شوند.
با گذشت ۱۰ دقیقه، کره و روغن را هم ریخته و هم بزنید. اضافه کردن روغن مایع، به براق و شفافیت شلهزرد کمک خواهد کرد. در این مرحله هم باید صبور باشید و به هم زدن ادامه دهید.
اگر به دنبال تغییر در این دسر خوشمزه هستید میتوانید طرز تهیه شله زرد با نشاسته ذرت را بخوانید.
مرحله چهارم: شله زرد را سرو کنید
در چهارمین مرحله از دستور پخت شله زرد مجلسی با توجه به قوام شله زرد، حرارت را خاموش کنید. در صورت رقیق بودن، کمی زمان دهید تا بیشتر بجوشد تا غلظت لازم را به دست بیاورد.
در نهایت شله زرد را در ظرفهای مورد نظرتان سرو و با دارچین، خلال بادام، پسته و رنگ زعفران تزئین کنید. از خواندن طرز تهیه شله زرد با آرد برنج غافل نشوید که طعمی متفاوت اما خوشمزه را خواهید چشید.
نکات تکمیلی تهیه شله زرد مجلسی
شله زرد به همراه یار دیرینه خود شیر برنج، پایه ثابت سفره افطار مسلمانان است پس با رعایت نکات تکمیلی زیر، آن را به بهترین شکل برای پذیرایی از عزیزانتان درست کنید.
تست قوام شله زرد
در طرز تهیه شله زرد مجلسی برای اطمینان از پخت و قوام شله زرد باید بعد از اضافه کردن کره، مقداری از شله زرد را داخل کاسه بریزید و برای دو دقیقه در فریز بگذارید. در صورتی که غلظت و قوام لازم را نداشت باید چند دقیقه دیگر بجوشد.
برنج شله زرد مجلسی
پایه اصلی شله زرد برنج است؛ بهترین برنج برای این دسر مجلسی، برنج نیم دانه ایرانی است که باید در آب سرد برای ۲۴ ساعت خیس کنید. در صورت استفاده از برنج کامل، آن را حتما برای ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید سپس برای نصف روز در معرض نور آفتاب بگذارید تا راحتتر له و خرد شوند.
ناگفته نماند که برنج خیسخورده را با هم زدن میتوانید بیشتر خرد کنید. از سویی دیگر برنجهای هندی و خارجی مناسب شله زرد و تهیه شیربرنج نیستند.
دستور پخت شله زرد قالبی
شله زرد یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که میتوان آن را به هر بهانهای درست کرد؛ یکی از راههای سرو آن به شکل مجلسی و در قالب است.
در طرز تهیه شله زرد قالبی به پودر ژلاتین نیاز دارید. پس پودر ژلاتین را در آب سرد بریزید. آن را روی حرات کتری بگذارید تا به روش بن ماری کامل حل شود.
حال شله زرد را به روش بالا درست کنید. در نهایت شله زرد جا افتاده را با توجه به اندازه قالبتان با ژلاتین حل شده ترکیب کنید. آن را در قالبتان بریزید و برای ساعاتی در یخچال بگذارید. از خواندن طرز تهیه شله زرد با شیر غافل نشوید.
دلیل آب انداختن شله زرد
مهمترین دلیل آب انداختن شله زرد، اضافه کردن برنج یا آب بعد از پخت شله زرد است. از سویی دیگر به یاد داشته باشید که بعد از پخت کامل شله زرد، از شعله پخشکن استفاده کنید چراکه منجر به آرام جوشیدن و تبخیر آب اضافه دسرتان خواهد شد. در صورت داشتن ۵۰ نفر میهمان و ندانستن مقادیر مواد لازم، از خواندن طرز تهیه شله زرد برای ۵۰ نفر غافل نشوید.
نسبت مواد در دستور تهیه و پخت شله زرد
مهمترین عامل در تهیه شله زرد مجلسی، رعایت اندازه مواد نسبت به یکدیگر است؛ برای تهیه یک شله زرد مجلسی با قوام، اندازه شکر باید دو برابر آب و پنج برابر برنج باشد. رعایت نکردن مقدار آب و برنج منجر به سفتی بیش از حد شله زردتان خواهد شد.
سوالات رایج تهیه شله زرد مجلسی
شله زرد مجلسی، دسر سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم زعفران و مغزهای معطر، هم برای مهمانیها و هم سفرههای افطار گزینهای خوشطعم و دلنشین به شمار میآید.
۱. چطور شله زرد را بدون اینکه بیش از حد شکرکش شود درست کنم؟
اضافه کردن شکر به آرامی و پس از پخت اولیه برنج باعث میشود شله زرد شیرینی متعادل داشته باشد و شکرکش یا خیلی رقیق نشود.
۲. چطور میتوانم شله زرد را یکنواخت زرد و طلایی درست کنم؟
حل کردن زعفران در کمی آب گرم و اضافه کردن آن بعد از نیمپز شدن برنج، به جای ریختن مستقیم، باعث رنگ طلایی و طبیعی شله زرد میشود.
۳. چه کار کنم شله زردم شفته و نرم شود ولی برنج دانه دانه نماند؟
خیس کردن برنج نیم دانه حداقل چهار ساعت قبل و هم زدن مداوم هنگام پخت، باعث میشود برنج کاملا شفته شود و شله زرد یکدست و لطیف شود.
۴. چطور شله زرد را غلیظ و کشدار درست کنم بدون اینکه سفت شود؟
استفاده از نسبت صحیح آب، برنج و شکر و اضافه کردن کمی کره یا روغن در مراحل پایانی، باعث غلظت مناسب میشود بدون اینکه شله زرد سفت یا خشک شود.
۵. اگر شله زرد هنگام خنک شدن آب انداخت، چه کار کنم؟
گرم کردن مجدد شله زرد روی حرارت کم و هم زدن مداوم، یا اضافه کردن کمی آرد برنج حل شده در آب، مشکل آب انداختن را برطرف میکند و شله زرد را صاف و یکدست نگه میدارد.
