اگر از طرفداران بامیه باشید، حتما خورشت بامیه را به عنوان اصلی‌ترین غذایی که با این میوه سبز رنگ تهیه می‌شود، امتحان کرده‌اید. پس اگر خورشت بامیه مجلسی و خوشمزه را دوست دارید و از خواص بامیه هم باخبر هستید، از شما دعوت می‌کنیم تا این بار با طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ همراه شده و این غذای خوشمزه و متفاوت را هم در فهرست غذاهای هفتگی خانواده خود قرار بدهید.
مواد اولیه برای طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
- سینه و ران مرغ هر کدام ۱ عدد
- بامیه ۳۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
مرحله اول: پختن مرغ
در اولین مرحله از مراحل طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ، به سراغ آماده کردن مرغ بروید. قطعات مرغ را به خوبی شسته و اجازه بدهید تا خونابه اضافی آن‌ها خارج شود.
حالا پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و به همراه کمی روغن، در ماهیتابه تفت بدهید. صبر کنید تا رنگ پیاز تغییر پیدا کرده و شیشه‌ای شود. سپس مرغ را اضافه کنید و اجازه بدهید تا رنگ عوض کرده و کمی سرخ شود.
مرحله دوم: اضافه کردن رب و ادویه‌ها
پس از اینکه مرغ‌ها کمی سرخ شدند، ادویه‌ها شامل نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به همراه آب لیمو و رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید.
حالا چند دقیقه‌ای زمان بدهید تا رب تفت بخورد و رنگ باز کند. سپس روی مواد به اندازه حدودا ۲ تا ۳ لیوان آب جوش بریزید. حرارت را زیاد کنید و پس از اینکه مواد شروع به قل خوردن کرد، حرارت را کم کرده و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید تا مرغ‌ها به مدت حدودا ۱٫۵ ساعت بپزند.
مرحله سوم: تفت دادن بامیه‌ها
در طول مدتی که خورشت مرغ شما در حال پختن است، می‌توانید به سراغ آماده کردن بامیه‌ها بروید.
ابتدا بامیه‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس دم بامیه‌ها را از انتها بگیرید.
در یک ماهیتابه، کمی روغن بریزید و حرارت را در حالت متوسط روشن کنید. پس از اینکه روغن گرم شد، بامیه‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و تفت بدهید. توجه داشته باشید که در این مرحله نیازی به سرخ کردن بامیه‌ها به صورت کامل نیست و همین که بامیه‌ها اندکی تفت بخورند و حرارت ببینند، کافی است.
مرحله چهارم: اضافه کردن بامیه‌ها به خورشت
پس از تفت دادن بامیه‌ها، وقت آن می‌رسد که آن‌ها را به خورشت اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن بامیه‌ها، کافی است خورشت شما به مدت حدودا ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا جا بیفتد. حالا خورشت آماده است و می‌توانید آن را در کنار پلو و چاشنی‌های دلخواه مثل ترشی یا ماست سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
همان‌طور که در این مطلب متوجه شدیم، خورشت بامیه با مرغ از جمله غذاهای ایرانی است که البته کمتر رایج بوده و خانواده‌های کمتری آن را تهیه می‌کنند. با این حال، چنانچه از خواص بامیه آگاه باشید، می‌توانید این غذا را به عنوان یکی از وعده‌های غذایی اصلی برای خود و اعضای خانواده‌تان در نظر گرفته و از طعم آن لذت ببرید.
در ادامه، نکات تکمیلی برای درست کردن خورشت بامیه با مرغ و انواع دیگر این خورشت را بررسی می‌کنیم.
انتخاب بهترین قسمت مرغ برای درست کردن خورش بامیه با مرغ
برای انتخاب بهترین قطعه مرغ برای این خورشت، می‌توانید از ران و سینه مرغ، یا فقط ران یا فقط سینه استفاده کنید. همچنین می‌توانید از سینه بدون استخوان هم استفاده کرده و آن را به صورت مکعبی درشت خرد کنید. با این حال، ما در این دستور ران و سینه مرغ با استخوان را انتخاب کردیم.
راز خوشمزگی خورشت بامیه
بامیه به دلیل بافت بسیار متفاوتی که دارد، در صورت رعایت نکردن نکات درست طبخ آن، ممکن است لزج و کش‌دار شود. این دلیلی است که باعث می‌شود بسیاری از افراد قید خوردن این میوه پر خاصیت را بزنند و بامیه را در سبد غذایی خود نگنجانند.
اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، بهتر است روش‌های صحیح پاک کردن و طبخ بامیه را بدانید. برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، به هیچ وجه نباید بامیه را خرد کنید. چرا که با این کار، بافت‌های داخلی بامیه در معرض هوای خارجی قرار گرفته و شروع به ترشح لیزابه می‌کند. همچنین بهتر است کلاهک بامیه را هم تا حد امکان جدا نکرده و آن را فقط در هنگام خوردن غذا جدا کنید و کنار بگذارید.
نکته بعدی، تفت دادن بامیه است که باعث می‌شود تا طعم خامی آن بهتر گرفته شده و خورشت شما را خوشمزه‌تر کند. می‌توانید برای خوش‌عطرتر شدن بامیه، آن‌ها را به جای روغن معمولی با روغن حیوانی یا کره تفت بدهید. همچنین می‌توانید از یکی دو حبه سیر درسته هم استفاده کنید تا بامیه‌ها عطر سیر بگیرند.
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
خورشت بامیه ساده با گوشت و به ویژه گوشت گوسفندی، رایج‌ترین روش برای درست کردن خورشت بامیه است که در استان‌های مختلف کشور رواج دارد. در این روش، باید به جای مرغ از گوشت خورشتی استفاده کنید و ادامه مراحل را به همان شیوه بالا پیش ببرید. فقط در نظر داشته باشید که گوشت قرمز زمان پخت بیشتری نسبت به گوشت سفید دارد و پختن و جا افتادن خورشت شما طولانی‌تر می‌شود.
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ و لپه
خورشت بامیه با مرغ و لپه و خورشت بامیه با مرغ و غوره، دو شیوه دیگر برای طبخ این غذای خوشمزه هستند. برای درست کردن خورشت بامیه با لپه و مرغ، به نصف پیمانه لپه احتیاج دارید که بهتر است ابتدا به مدت حدودا ۲ ساعت بخیسانید. سپس لپه‌ها را به مدت حدودا ۳۰ دقیقه نیم‌پز کرده و آن‌ها را پس از اینکه مرغ‌ها سرخ شدند، به قابلمه اضافه کرده و در حد یک دقیقه تفت بدهید و سپس ادامه مراحل را دنبال کنید.
برای درست کردن خورشت بامیه با غوره و مرغ هم کافی است غوره‌های تازه یا منجمد را در آخرین مرحله، یعنی به همراه بامیه‌ها، به خورشت اضافه کرده و صبر کنید تا خورشت بامیه شما جا بیفتد.
خورشت بامیه با مرغ؛ غذایی متفاوت که طعمش را دوست خواهید داشت!
در این مطلب با طرز تهیه خورشت بامیه به همراه مرغ آشنا شدیم. این غذای خوشمزه می‌تواند وعده ناهار یا شام بعدی شما یا اعضای خانواده‌تان باشد. اما به ما بگویید: شما در شهر خودتان خورشت بامیه را به چه روشی تهیه می‌کنید؟ چه ترفندهای ویژه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن و جا افتادن خورشت بامیه دارید؟ ما و خوانندگان کتاب کاله بی‌صبرانه منتظر خواندن نکات و تجربیات شما در این رابطه هستیم.
