خورشت بامیه ساده یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با بامیه تازه یا منجمد، گوشت گوسفندی یا مرغ و گوجه فرنگی رسیده تهیه می‌شود. این خورشت با ادویه‌های ساده و کمی رب یا لیمو عمانی، طعمی دلپذیر و لعابی غنی پیدا می‌کند و به‌راحتی می‌تواند مهمانی‌ها و وعده‌های خانوادگی را جذاب کند. طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه را در ادامه بخوانید تا برای میهمانی‌هایتان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با گوجه
- گوشت گوسفندی ۶۰ گرم
- پیاز خردشده ۱ عدد
- سیر خردشده ۲ حبه
- گوجه فرنگی خردشده ۲/۵ فنجان
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- برگ بو خشک‌شده ۱ عدد
- سرکه سیب ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- بامیه تازه ۲ فنجان
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه
مرحله اول: گوشت را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه، در یک تابه بزرگ، تکه‌های گوشت گوسفندی را برای پنج دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. حال پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید. برای پنج دقیقه دیگر تفت‌شان دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. در صورت عدم دسترسی به گوشت گوسفند، خورشت بامیه با مرغ را درست کنید.
مرحله دوم: گوجه‌فرنگی و طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید
در مرحله دوم، گوجه‌فرنگی‌های خردشده را داخل تابه بریزید. شکر، پودر آویشن، برگ بو، سرکه و کمی رب انار یا آبغوره اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و سس خوش‌عطر و خوشرنگی به دست آید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط در قابلمه بدون در، حدود ۱۰ دقیقه آرام بجوشد تا سس غلیظ‌تر شده و مزه‌ها کاملا در هم آمیخته شوند.
نکته: جوشیدن آرام خورشت، بدون در قابلمه باعث می‌شود بخار اضافی تبخیرشده و سس گوجه‌فرنگی لعاب‌دارتر و خوش‌رنگ‌تر شود.
مرحله سوم: بامیه‌ها را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه، بامیه‌ها را بشویید و به سلیقه خودتان خرد کنید. پس از خشک کردن بامیه‌ها، آن‌ها را اضافه کنید. در تابه را بگذارید؛ بخار داخل ظرف به پخت بهتر بامیه کمک کند. در این مدت، هر چند دقیقه یک‌‌بار مواد را بهآرامی هم بزنید. سعی کنید به شکلی از بامیه استفاده کنید که خواص بامیه حفظ شود.
در صورتی که از بامیه تازه استفاده می‌کنید، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان دهید تا نرم شود. برای بامیه منجمد، حدود هفت تا هشت دقیقه کافی است. پس از پخت کامل، برگ بو را از خورشت خارج کنید. در ادامه مطابق ذائقه‌تان، نمک و فلفل اضافه کنید تا خورشت مزه‌دار شود. این خورشت رنگ و لعابدار را به همراه برنج ایرانی، ترشی بامیه و ترشی زنجبیل سرو کنید.
نکته ۱: برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، آن را خیلی هم نزنید.
نکته ۲: شما می‌توانید گوجه‌ها را فقط حلقه‌ای خرد و سرخ کنید؛ هنگام سرو روی خورشت‌تان بگذارید.
نکته ۳: اگر دوست دارید بامیه را خرد نکنید، نگران نباشید چون می‌توانید آن را به شکل کامل هم در خورشت بامیه بریزید.
نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه با گوجه
برای این که خورشت بامیه مجلسی با گوجه‌ای خوش‌طعم، لعابدار و مجلسی داشته باشید، رعایت چند نکته ساده می‌تواند طعم نهایی غذا را بی‌نقص کند. در ادامه، نکات مهم و فوت‌و‌فن‌های آشپزی حرفه‌ای برای تهیه بهترین خورشت بامیه را مرور می‌کنیم.
انتخاب بامیه در تهیه خورشت بامیه با گوجه فرنگی
استفاده از بامیه تازه و کوچک بهترین انتخاب برای تهیه خورشت بامیه با گوجه است، زیرا طعم لطیف‌تر، رنگ زیباتر و بافت مناسب‌تری ایجاد می‌کند و در هنگام پخت، کمتر لیز می‌شود.
اگر از بامیه منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به یخ‌زدایی نیست؛ کافی است آن را مستقیما به خورشت اضافه کرده و در حین پخت چند بار به آرامی هم بزنید تا یخ آن باز شود.
برای جلوگیری از لَزَج شدن هم می‌توانید بامیه‌ها را پیش از افزودن به خورشت، با کمی روغن تفت دهید تا شکل و بافت خود را حفظ کنند. هر چند این مرحله اختیاری است، اما باعث می‌شود خورشت ظاهری لعابدار و اشتها‌برانگیزتر داشته باشد. در میان دستورهای مختلف، خورشت بامیه عربی هم از محبوب‌ترین روش‌های پخت بامیه به شمار می‌رود که طعمی خاص و دل‌چسب دارد.
اهمیت استفاده از گوجه فرنگی تازه در تهیه خورشت بامیه با گوجه
استفاده از گوجه فرنگی تازه و کاملا رسیده نقش مهمی در طعم و رنگ نهایی خورشت بامیه با گوجه دارد. گوجه‌های رسیده و آبدار، علاوه بر ایجاد رنگی طبیعی و اشتها برانگیز باعث می‌شوند خورشت لعاب بیشتری بگیرد و مزه‌ای خوش تعادل پیدا کند. هنگام انتخاب گوجه، از نمونه‌های سفت ولی آبدار استفاده کنید تا پس از پخت، بافت خود را حفظ کرده و طعم خورشت شما طبیعی‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود.
انتخاب گوشت مناسب در تهیه خورشت بامیه با گوجه
انتخاب گوشت مناسب برای خورشت بامیه به ذائقه شما بستگی دارد. فقط بهتر است تا حد امکان از گوشتی که چربی کمتری دارد استفاده کنید یا اگر گوشت مورد استفاده شما پر از چربی است، باید پیش از استفاده چربی اضافی آن را بگیرید تا خورشت سبک‌تر و متعادل‌تر شود. طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی را بخوانید تا راحت‌تر مراحل تهیه را پیش ببرید.
در دستورهای ایرانی، معمولا از گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ بدون پوست و استخوان استفاده می‌شود که هر کدام طعم و بافت متفاوتی به غذا می‌دهند. گوشت گوسفندی طعمی اصیل و مجلسی دارد، گوشت گوساله خورشتی سبک‌تر ایجاد می‌کند و مرغ گزینه‌ای مناسب برای پخت سریع و رژیمی است.
البته این را هم همیشه به‌خاطر داشته باشید که خورشت بامیه را هم می‌توانید مثل هر خورشت دیگری بدون گوشت و به شکل گیاهی هم تهیه کنید. طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت را در کتاب کاله مطالعه کنید.
تنوع در چاشنی و طعم خورشت بامیه با گوجه
تنوع در چاشنی و طعم خورشت بامیه با گوجه باعث می‌شود هر بار تجربه‌ای تازه و دل‌چسب داشته باشید. برای ایجاد طعم ترش و متعادل، لیمو عمانی یا پودر آن را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا خورشت تلخ نشود. در برخی مناطق، به جای رب گوجه فرنگی از تمرهندی یا رب انار استفاده می‌شود و برای مزه‌ای ملس‌تر می‌توان آبغوره یا غوره تازه افزود. طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار را در کتاب کاله با جزییات بخوانید.
اگر طعم تند را می‌پسندید، از فلفل قرمز و زنجبیل کمک بگیرید و برای عطر و رنگ بیشتر، هنگام افزودن بامیه‌ها زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید. ترکیب ادویه‌هایی مانند پودر سیر، پیاز و پاپریکا هم خورشت را خوش‌عطرتر و اشتها‌برانگیزتر می‌کند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه فرنگی
در این بخش به سوالات رایج کاربران درباره طرز تهیه، مواد لازم و فوت‌و‌فن‌های خورشت بامیه با گوجه پاسخ داده‌ایم تا پخت این غذای خوشمزه برایتان ساده‌تر شود.
بله، در صورت تمایل می‌توانید خورشت بامیه را بدون گوشت درست کنید. کافی است مقدار بامیه و گوجه را کمی بیشتر کنید تا خورشت لعاب کافی داشته باشد. برای طعم‌دهی بهتر می‌توانید از قارچ یا لپه پخته استفاده کنید.
خیر، بامیه منجمد را مستقیما می‌توانید به خورشت اضافه کنید. کافی است در حین پخت چند بار به آرامی هم بزنید تا یخ آن باز شود و با سایر مواد ترکیب شود.
افزودن کمی زعفران دم‌کرده غلیظ یا یک قاشق چای‌خوری رب گوجه بیشتر در نیمه دوم پخت، رنگ خورشت را زیباتر و اشتها‌برانگیزتر می‌کند.
خورشت بامیه با برنج ایرانی ساده یا زعفرانی بسیار خوش‌طعم است. در مناطق جنوبی، این خورشت را گاهی با نان تازه یا برنج دم‌کته تند سرو می‌کنند.
