خورشت بامیه ساده، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که اصالت آن به جنوب کشور باز می‌گردد. این خورشت با ترکیب بامیه، گوشت چرخکرده و گوجه فرنگی، طعمی لذیذ و دلپذیر دارد و مناسب پذیرایی در هر میهمانی است. طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده یکی از آسان‌ترین دستورهایی است که می‌توانید برای مهمانی‌هایتان تدارک ببینید.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
- بامیه ریز ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده ۱/۲ فنجان
- سیر له‌شده ۲ حبه
- گشنیز آسیاب‌شده ۲ قاشق چایخوری
- زیره ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۳/۴ قاشق چایخوری
- سس گوجه فرنگی ۲۲۵ میلی‌لیتر
- آب ۲ پیمانه
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
مرحله اول: گوشت چرخکرده را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده باید داخل یک تابه روغن بریزید. روغن که داغ شد، گوشت را داخل تابه بریزید. با کفگیر گوشت را خرد کنید تا یکنواخت سرخ شود. این کار را ادامه دهید تا بخش زیادی از آب و رطوبت گوشت خارج شود.
اگر مایع اضافه در تابه جمع شد که معمولا به دلیل کوچک بودن تابه یا داغ نبودن روغن است، بهتر است کمی از آن را با احتیاط خارج کرده و مجدد تفت دادن را ادامه دهید. اگر تمایلی به استفاده از گوشت چرخکرده ندارید، خورشت بامیه با گوشت گوسفندی را امتحان کنید.
مرحله دوم: پیاز، سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده، پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. پس از آن که گوشت به خوبی تفت داده شد و رنگ آن تغییر کرد، حدود نصف فنجان پیاز خرد شده، معادل یک عدد پیاز متوسط را به تابه اضافه کنید.
مواد را مرتب هم بزنید تا پیاز و گوشت کامل با هم مخلوط شوند و طعم آن‌ها به خورد یکدیگر برود. پخت را تا زمانی ادامه دهید که پیاز کمی نرم و طلایی شود و عطر آن در غذا پخش شود.
حال بعد از نرم شدن پیاز، دو حبه سیر له شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طلایی شود. ادویه‌ها شامل گشنیز آسیاب‌شده، نمک، زیره و فلفل سیاه را هم بریزید. همه مواد را مخلوط کرده و یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. از طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی برای میهمانی‌هایتان غافل نشوید.
مرحله سوم: بامیه‌ها را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده، به سراغ بامیه‌ها بروید و تمیزشان کنید. بامیه‌ها را به تابه اضافه کرده و خوب با مواد داخل تابه مخلوط‌شان کنید. برای آشنایی بیشتر با بامیه، مطلب خواص بامیه را در کتاب کاله بخوانید.
اگر از بامیه منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به یخ‌زدایی نیست و می‌توانید آن را مستقیم داخل تابه بریزید. تنها کافی است مواد را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا یخ بامیه‌ها کامل آب شده و ظاهرشان تازه و یکدست شود.
مرحله چهارم: سس گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخکرده، سس گوجه فرنگی خانگی را داخل تابه بریزید و با مواد خوب مخلوط کنید. اجازه دهید یک دقیقه بجوشد تا کمی قل بزند و حالت کاراملی پیدا کند.
حال حدود سه‌چهارم فنجان آب اضافه کنید. حرارت را کم کرده و مطمئن شوید مایع کافی برای پخت وجود دارد، اما نیازی نیست مواد کاملا در آب غوطه‌ور باشند.
مرحله پنجم: خورشت را بپزید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده، پس از ۳۰ دقیقه، خورشت را هم بزنید. در صورت نیاز، سه‌چهارم تا یک فنجان آب اضافه کنید تا غلظت به حالت اولیه بازگردد. حال اجازه دهید خورشت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر آرام بجوشد تا کامل جا بیفتد. برای تنوع بیشتر، خورشت قیمه بامیه را درست کنید.
خورشت بامیه شما اکنون آماده سرو است. می‌توانید آن را همراه برنج ایرانی سرو کنید تا یک وعده کامل و مقوی داشته باشید. همچنین این خورشت در کنار نان پیتا، نان تست یا نان تازه هم بسیار خوشمزه است.
نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
خورشت بامیه با گوشت چرخکرده غذایی خوشمزه و مقوی است که رعایت چند نکته ساده می‌تواند طعم و ظاهر آن را به مراتب بهتر و مجلسی‌تر کند. در ادامه مهم‌ترین نکات کاربردی برای تهیه یک خورشت بامیه ایده‌آل آورده شده است.
انتخاب بامیه در تهیه خورشت بامیه
استفاده از بامیه تازه و کوچک بهترین نتیجه را دارد، زیرا طعم بهتر و بافت مناسب‌تری ایجاد می‌کند و کمتر لیز می‌شود. اگر از بامیه منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به یخ‌زدایی نیست؛ کافی است آن را مستقیما به تابه اضافه کرده و حین پخت مرتب هم بزنید تا یخ آن آب شود.
تفت دادن بامیه‌ها قبل از اضافه کردن به خورشت اختیاری است؛ با این کار، بامیه‌ها بعد از پخت، شکل و بافت خود را بهتر حفظ کرده و کمتر له می‌شوند. خورشت بامیه عربی، یکی از دستورهای پرطرفدار بامیه است که نباید از تهیه آن غافل شد.
انتخاب گوشت چرخکرده در تهیه خورشت بامیه
برای تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخکرده، گوشت تازه با درصد چربی مناسب (حدود ۱۵٪ چربی و ۸۵٪ گوشت) بهترین گزینه است، زیرا هم طعم غنی‌تری ایجاد می‌کند و هم هنگام پخت رطوبت کافی دارد. می‌توانید از گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط آن‌ها استفاده کنید؛ گوشت گوسفند طعم سنتی‌تر و گوشت گاو بافت ملایم‌تر و دسترسی آسان‌تر دارد. استفاده از گوشت چرخکرده تازه، پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر خورشت را تضمین می‌کند و کمک می‌کند خورشت طعمی لذیذ و بافتی نرم و دلپذیر داشته باشد.
جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
برای این که خورشت بامیه با رب انار بیش از حد لعاب‌دار و لزج نشود، ابتدا بامیه‌ها را از نظر اندازه و یکدستی انتخاب کنید و تنها به مدت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. همچنین هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت، حرارت را کم نگه دارید و زیاد هم نزنید تا بافت بامیه سالم باقی بماند و خورشت جا افتاده و خوش‌رنگ شود.
رعایت این نکات باعث می‌شود خورشت بامیه شما هم خوشمزه و هم ظاهری جذاب داشته باشد. پیشنهاد ما برای شما طرز تهیه خورشت بامیه با لپه است که کنار دیگر چاشنی‌ها برای میهمانی‌هایتان می‌توانید سرو کنید.
تنوع در چاشنی و طعم خورشت بامیه با گوشت چرخکرده
خورشت بامیه را می‌توان با چاشنی‌ها و ادویه‌های مختلف مطابق ذائقه تهیه کرد. در بعضی مناطق به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده می‌کنند و برای طعمی ملس‌تر، افزودن آبغور یا غوره تازه و منجمد گزینه مناسبی است. همچنین، ادویه‌ها نقش مهمی در خوشمزه‌تر شدن خورشت دارند. هرچند نسخه جنوبی خورشت بامیه معمولا با فلفل قرمز تند و پودر زنجبیل تهیه می‌شود. در صورت عدم دسترسی به گوشت چرخکرده، خورشت بامیه با مرغ را امتحان کنید.
برای افزودن طعم بیشتر و جذابیت، می‌توانید از پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا و زنجبیل هم استفاده کنید. همچنین برای خوشرنگ‌تر شدن خورشت، پیشنهاد می‌شود یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت افزوده شود تا هم رنگ و هم عطر آن بهتر شود.
سوالات متداول خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده
در این بخش، پاسخ به رایج‌ترین سوالات درباره تهیه، پخت و سرو خورشت بامیه با گوشت چرخکرده آورده شده است تا تجربه شما در آشپزی ساده‌تر و مطمئن‌تر شود.
بله، می‌توانید از گوشت مرغ چرخکرده یا تکه‌ای استفاده کنید. در این صورت زمان پخت کوتاه‌تر خواهد بود و طعم خورشت کمی سبک‌تر می‌شود، اما بهتر است ادویه‌ها را مطابق دستور اضافه کنید تا طعم آن متعادل باقی بماند.
تفت دادن بامیه قبل از اضافه کردن به خورشت به حفظ بافت آن کمک می‌کند و جلوی لیز شدن و له شدن بامیه‌ها را می‌گیرد. اگر بامیه منجمد استفاده می‌کنید، می‌توانید مستقیما به خورشت اضافه کنید، اما هنگام پخت مرتب هم بزنید تا یخ آن کامل آب شود.
گوجه‌فرنگی و رب باعث ایجاد طعم و رنگ جذاب خورشت می‌شوند، اما اگر علاقه‌ای به آن‌ها ندارید، می‌توانید با مقداری آب مرغ یا عصاره سبزیجات و ادویه خورشت را آماده کنید؛ فقط رنگ خورشت روشن‌تر خواهد بود.
بامیه‌ها باید هنگام هم زدن مقاوم باشند و فقط با فشار سبک چنگال از هم جدا شوند. برای این کار، زمان پخت بامیه را کوتاه‌تر کنید و حرارت را کم نگه دارید. افزودن آب کافی و عدم جوشیدن شدید خورشت هم کمک‌کننده است.
بله، خورشت بامیه طعمی بهتر پیدا می‌کند اگر چند ساعت یا یک روز قبل آماده شود و در یخچال نگهداری شود. هنگام سرو، خورشت را به آرامی گرم کنید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
