خورشت مرغ در جنوب ایران به شکلی متفاوت تهیه می‌شود. اما این غذا هم مثل خیلی از غذاهای سنتی به مرور دستخوش تغییرات شده است و می‌توان گفت خورشت مرغ جنوبی اصلی چیزی شبیه طرز تهیه قلیه ماهی است. اگر دوست دارید طعم متفاوتی از خورشت مرغ را داشته باشید همراه ما باشید تا طرز تهیه خورشت مرغ جنوبی اصیل را مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت مرغ جنوبی
- سینه یا ران مرغ ۵-۶ تکه
- گشنیز پاک کرده ۶۰۰ گرم
- شنبلیله خشک شده ۳۰۰ گرم
- سیب زمینی ۳ عدد
- پیاز درشت ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- رب گوجه فرنگی ۱ قاسق غذاخوری
- کره ۲۰ گرم
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری (از هر کدام)
- پودر پیاز ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
- زعفران ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت مرغ جنوبی
۱. تفت مرغ و پیاز
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت مرغ جنوبی باید ابتدا تکه‌های مرغ را کمی نمک بزنید و در تابه سرخ کنید. بعد آن را از تابه خارج کنید و پیاز را که نگینی خرد کرده‌اید، در روغن تفت دهید بعد که پیاز نرم شد سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید.
۲. اضافه کردن سبزیجات و رب
اکنون در این مرحله گشنیز خرد شده و شنبلیله خشک را اضافه کرده کمی تفت دهید و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد تا رنگش آزاد شود و از حالت خامی در آید و در نهایت مرغ‌ها را روی سبزی بچینید
۳. اضافه کردن زعفران و سیب زمینی
در این مرحله کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ‌ها بریزید، سیب زمینی را اضافه کرده و آب را هم اضافه کنید، جوش که آمد شعله را کم کنید تا خورشت بپزد و رفته‌رفته جا بیافتد. خورشت مرغ جنوبی باید غلیظ باشد. این خورشت خوشمزه را می‌توانید با یک پلوی ساده تکمیل کرده و لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورش مرغ جنوبی
همان‌طور که دیدید تهیه خورش مرغ جنوبی کار ساده‌ای است اما تهیه این غذا هم مثل هر غذای اصیل دیگری بسته به سلیقه افراد و در گذر زمان تغییراتی داشته است اما سوای تغییرات نکات و فوت‌وفن‌های آن را هم باید بدانید.
روش‌های تهیه خورش مرغ جنوبی به روایت‌های مختلف
در مورد روش تهیه خورشت مرغ جنوبی روایت‌های مختلفی وجود دارد که برخی را در ادامه بررسی می‌کنیم:
- تهیه خورشت مرغ جنوبی با گشنیز و آلو: در یکی از روایت‌ها، تهیه مرغ جنوبی با گشنیز و آلو انجام می‌شود.
- تهیه خورشت مرغ جنوبی با گشنیز و سیب زمینی: این احتمالا یکی از مستندترین روش تهیه خورش مرغ جنوبی باشد چون استفاده در آلو در قدیم در جنوب ایران دور از ذهن است و از طرف دیگر در گویش مردم جنوب در گذشته به سیب زمینی، آلو گفته می‌شده است. اما طرز تهیه خورش مرغ و آلو را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
- تهیه خورشت مرغ جنوبی با لپه و سیب زمینی: یکی از دیگر روایت‌های تهیه مرغ جنوبی این است که در آن سیب زمینی یا به شکل سرخ شده یا پخته شده در خورش استفاده می‌شود.
استفاده از تمر هندی به جای رب
اگر دوست دارید مرغ‌تان خیلی طعم و مزه قلیه داشته باشد، می‌توانید به جای رب از تمر هندی که با آب و کمی آرد مخلوط می‌کنید برای پخت این خورش استفاده کنید.
نکات کلی اما مهم در تهیه خورش مرغ جنوبی
معمولا غذاهای جنوب ایران تند هستند بنابراین معمولا با فلفل فراوان و ادویه‌های تند تهیه می‌شوند اگر دوست دارید غذایتان خیلی به خورش جنوبی نزدیک باشد بهتر است هم آن را تند کنید و هم نکات زیر را مد نظر داشته باشید.
- برای غلیظ‌تر شدن خورشت، می‌توانید از ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی در آن استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای مرغ، از گوشت گوسفند یا بوقلمون هم در این خورشت استفاده کنید.
تهیه خورش مرغ به اشکال مختلف
خورش مرغ را می‌توانید به اشکال مختلف بپزید که بخشی از روش‌های پخت رایج را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
