کافی است یکبار خورش بامیه را به روش جنوبی‌ها آماده کنید تا خیال سرو کردن بامیه به هر روش دیگری از سرتان بیرون برود. اگر طرفدار همیشگی غذاهای جنوبی هستید و هر چند وقت یکبار آشپزخانه‌تان بساط پخت قلیه‌ماهی، گمنه یا کته میگو را فراهم می‌کنید، مطمین باشید که از انتخاب این خورش خوش‌عطر و متفاوت هم پشیمان نمی‌شوید.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه جنوبی
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله)۳۰۰ گرم
- بامیه۳۰۰ گرم
- لپهیک‌سوم پیمانه
- تمبر هندی۱۰۰ گرم
- پیازیک عدد
- رب گوجه فرنگییک قاشق غذاخوری
- سیرچهار حبه
- کره۵۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی
مرحله اول
ابتدا لپه‌ها را بشویید و بگذارید دو تا سه ساعت خیس بخورند. پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. سپس سیر را خرد کنید و مقداری فلفل و زردچوبه به پیاز اضافه کنید. حرارت را کم کرده و مواد را با هم تفت دهید تا پیاز طلایی‌رنگ شود. می‌بینید؟ انگار پختن غذاهای جنوبی بدون اضافه کردن عطر سیر به آنها ممکن نیست.
مرحله دوم
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره مواد را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. حالا گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کرده و به مخلوط رب و پیاز اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم
وقتی گوشت تغییر رنگ داد، لپه‌ها را اضافه کنید و حدود یک دقیقه بچرخانید. سپس به اندازه کافی آب به مواد اضافه کنید تا گوشت و لپه با هم بپزند.
مرحله چهارم
تمبر هندی را با مقداری آب جوش رقیق کنید. سپس هسته‌های آن را جدا کرده و از صافی رد کنید تا مواد اضافی آن گرفته شود. با انگشتانتان تمبرها را از هسته جدا کرده و در آب حل کنید. اگر لازم بود یکبار دیگر هم آب را به آنها اضافه کرده و مجددا از صافی رد کنید.
مرحله پنجم
بامیه‌ها را با کره تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس وقتی گوشت و لپه پختند، همراه تمبر هندی به خورشت اضافه کنید. برای این که ترشی باب میل‌تان را تشخیص دهید. تمبر هندی را کم‌کم به خورش اضافه کنید.
در آخر صبر کنید تا خورشت جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم بروند. خورشت بامیه جنوبی آماده است. امیدواریم لذت ببرید.
