بادمجان از جمله صیفی‌جاتی است که جایگاه ویژه‌ای بر سر سفره ما ایرانی‌ها دارد و به شکل‌ها و انواع مختلف، از ترشی بادمجان شکم پر گرفته تا دلمه بادمجان و خورشت بادمجان و قیمه بادمجان خورده می‌شود. یکی از این غذاهای خوشمزه و محبوب برای ایرانی‌ها و حتی افراد غیر ایرانی، خورش غوره بادمجان است. در این مطلب طرز تهیه خورش غوره بادمجان را به همراه نکات و ترفندهای آن بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه خورش غوره بادمجان
- بادمجان ۵۰۰ گرم
- گوشت قرمز خورشتی ۵۰۰ گرم
- غوره ۳٫۴ پیمانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- آرد سفید به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه خورش غوره بادمجان
مرحله اول: پوست کندن و گرفتن تلخی بادمجان‌ها
بدترین اتفاقی که می‌تواند برای انواع غذاهای حاوی بادمجان رخ بدهد، تلخ از آب درآمدن بادمجان‌ها است که در برخی موارد باعث می‌شود تا مجبور بشوید کل غذای خود را به دلیل طعم بد آن دور بریزید. برای جلوگیری از این مشکل، کافی است قبل از شروع به پختن غذا، تلخی و زهر بادمجان‌ها را بگیرید.
برای این کار، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و سپس پوست بکنید. اگر از بادمجان قلمی استفاده می‌کنید، آن‌ها را به صورت ورقه‌ای و اگر از بادمجان تپل و به اصطلاح دلمه‌ای استفاده می‌کنید، آن‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. همچنین برای مجلسی‌تر شدن خورش خود می‌توانید بادمجان‌ها را به صورت درسته نگه دارید. در این صورت باید با چاقو برش‌های عمیق روی تن بادمجان‌ها ایجاد کنید.
حالا بادمجان‌ها را حسابی نمک‌پاشی کرده و آن‌ها را در آبکش بچینید، یا روی سینی قرار داده و زیر و روی آن‌ها را با دستمال مخصوص آشپزخانه بپوشانید. اجازه بدهید تا بادمجان‌ها به مدت ۱ ساعت استراحت کنند. این کار باعث می‌شود که زهر موجود در بادمجان‌ها خارج شده و تلخی آن‌ها گرفته شود. پس از این مدت، بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید تا آب و نمک اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان‌ها
حالا باید بادمجان‌ها را سرخ کنید. پس در ماهیتابه کمی روغن ریخته و صبر کنید تا روغن شما داغ شود. در این مدت بهتر است برای کمتر روغن کشیدن بادمجان‌ها، روی آن‌ها کمی آرد الک کنید. سپس بادمجان‌ها را تکان بدهید تا آرد اضافه آن‌ها گرفته شود و بعد بادمجان‌ها را درون روغن داغ قرار بدهید.
صبر کنید تا یک سمت بادمجان‌ها سرخ شود، سپس آن‌ها را زیر و رو کنید تا طرف دیگر هم سرخ و طلایی شود. حالا بادمجان‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال مخصوص جذب روغن یا یک توری فلزی قرار بدهید تا روغن اضافه بادمجان‌ها گرفته شود.
مرحله سوم: بار گذاشتن خورش غوره بادمجان
در این مرحله به سراغ آماده کردن خورش غوره بادمجان می‌رویم. پس پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه روغن در قابلمه بریزید. اجازه بدهید تا پیازها روی حرارت تفت خورده و به اصطلاح سبک و شیشه‌ای شوند.
سپس ادویه‌ها شامل نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و سپس گوشت‌های خورشتی را به پیازها اضافه کنید. گوشت‌ها را خوب تفت بدهید تا رنگ قرمز آن‌ها به خاکستری تبدیل شود. سپس رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و پس از اینکه رب شما تفت خورد و رنگ باز کرد، به قابلمه حدود ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید.
ترکیب موجود در قابلمه را هم بزنید، سپس در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید تا خورشت شما به مدت حدود ۲ تا ۲ و نیم ساعت روی حرارت متوسط رو به کم بماند تا جا بیفتد و گوشت‌ها مغزپخت شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن غوره و بادمجان به خورش
پس از گذشت حدود ۲ تا ۲ و نیم ساعت از شروع پخت خورش، به آن سر بزنید و از پختن گوشت‌ها اطمینان حاصل کنید. حالا غوره‌های پاک کرده را به همراه بادمجان‌های سرخ کرده و گوجه فرنگی‌های از وسط دو نیم شده به خورشت اضافه کنید.
در قابلمه را بگذارید و ۴۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا همه طعم‌های خورش به خورد هم بروند و گوجه‌فرنگی‌ها بپزند. همچنین در این مدت می‌توانید برنج خود را به صورت کته یا آبکش آماده کنید.
در پایان این مدت، خورشت شما آماده است. می‌توانید این خورش غوره بادمجان جا افتاده و خوشمزه را به همراه ماست، سبزی خوردن و ترشی سیر خانگی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی طرز تهیه خورش غوره بادمجان
در این مطلب با خورش غوره بادمجان، یکی از خورش‌های محبوب و مجلسی ایرانی آشنا شدیم. این غذا از جمله خورش‌های خوشمزه‌ای است که قابلیت سرو در مهمانی‌ها را هم دارد. پس اگر قصد دارید با این خورش خوشمزه از مهمانان خود پذیرایی کنید، با بخش پایانی این مطلب همراه شوید تا نکات و ترفندهای لازم برای درست کردن خورش غوره بادمجان را بیاموزید.
روش نگهداری غوره برای مصرف در طول سال
غوره از جمله مواد اولیه‌ای است که در بازه زمانی بسیار کوتاهی در اواخر بهار تا اوایل تابستان و قبل از رسیدن انگور به بازار می‌آید و خیلی زود تمام می‌شود. بنابراین اگر بازه زمانی مناسب برای خرید غوره را از دست بدهید، باید تا سال آینده برای خرید آن صبر کنید. بهترین راه، نگهداری طولانی مدت از غوره است که باعث می‌شود تا بتوانید برای کل سال غوره داشته باشید و از آن در تهیه غذاهای مختلف مثل خورش غوره بادمجان استفاده کنید.
بهترین راه برای نگهداری غوره برای مدت طولانی، فریز کردن آن است. برای این کار غوره‌ها را بشویید و چوب و دم آن‌ها را جدا کنید. سپس غوره‌ها را در ظرف‌های در بسته ریخته و در فریزر نگهداری کنید. همچنین در روش دوم می‌توانید غوره‌ها را پس از شستن و خشک کردن در بطری‌های تمیز بریزید، سپس بطری‌ها را با ترکیب آب و نمک پر کنید. در این روش باید بطری‌ها را در یخچال نگهداری کنید تا غوره‌های شما خراب نشوند.
طرز تهیه خورش غوره بادمجان با مرغ
چنانچه تمایل دارید، می‌توانید خورش غوره بادمجان خود را به جای گوشت با مرغ هم تهیه کنید. این روش بسیار مناسب کسانی است که به دلیل رژیم غذایی یا شرایط سلامتی خود امکان خوردن گوشت قرمز را ندارند، یا به هر دلیلی مصرف گوشت سفید مرغ را به گوشت قرمز ترجیح می‌دهند.
در این روش کافی است انواع قسمت‌های مرغ مثل ران یا سینه را با گوشت قرمز جایگزین کنید. مرغ‌ها را در ترکیب پیاز داغ و ادویه‌ها سرخ کنید، سپس رب گوجه‌فرنگی و آب جوشیده را اضافه کرده و بقیه مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید. البته توجه داشته باشید که در صورت جایگزین کردن گوشت با مرغ، مدت زمان پخت خورش شما کمتر می‌شود.
طرز تهیه خورش غوره بادمجان بدون گوشت
در بالا در خصوص روش استفاده از مرغ به جای گوشت در خورش غوره بادمجان توضیح دادیم. اما جالب است بدانید که این خورش بدون استفاده از پروتئین حیوانی هم قابل تهیه است. در این صورت، خورش غوره بادمجان شما به یک غذای کاملا گیاهی تبدیل می‌شود و برای سرو برای افراد وگان بسیار مناسب است.
