دلال ماست یکی از خوش‌عطرترین چاشنی‌های محلی شمال ایران است که از ترکیب ماست چکیده و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این چاشنی طعمی تند، تازه و دلچسب دارد و همراهی عالی برای انواع غذاهای ایرانی است. برای تهیه بهترین بافت و عطر، از ماست چکیده سنتی کاله یا ماست سون پرچرب کاله استفاده کنید تا دلال ماست شمالی داشته باشید. در ادامه طرز تهیه ماست دلال را بخوانید.
۱٫ دلال ماست ساده
مواد لازم برای تهیه دلال ماست
- ماست چکیده سنتی کاله خرید آنلاین ۲ پیمانه
- سبزی خالواش ۱ پیمانه
- سبزی چوچاق ۱ پیمانه
- نعناع ۱/۲ پیمانه
- گشنیز ۱/۲ پیمانه
- سیر ۳ تا ۴ حبه
- فلفل سبز تند ۱ عدد
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه دلال ماست
مرحله اول: سبزی‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دلال ماست، سبزی‌های معطر را بشویید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا کامل خشک شوند چرا که رطوبت باعث کپک‌زدگی دلال می‌شود. حال سبزی‌ها را همراه سیر و فلفل با غذاساز یا چرخ‌گوشت خرد کنید تا به بافتی یکنواخت و خمیری برسند.
در پایان کمی نمک اضافه کنید تا طعم دلال متعادل شود و ماندگاری آن افزایش یابد. حالا پایه دلال یا نمک سبز خانگی شما آماده است تا با ماست چکیده سنتی ترکیب شود.
مرحله دوم: دلال و ماست را ترکیب کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه دلال ماست، حالا نوبت به افزودن ماست خانگی می‌رسد. ماست چکیده را در یک کاسه بریزید و دلار یا همان دلال تهیه شده را به آن اضافه کنید. با قاشق یا همزن به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و خوش‌عطر به دست آید.
اگر طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تر می‌پسندید، می‌توانید از ماست سون پرچرب استفاده کنید؛ این ماست با چربی متعادل، طعمی غنی و خامه‌ای به دلال ماست شما می‌بخشد.
مرحله سوم: دلال ماست را استراحت دهید
در سومین مرحله از طرز تهیه دلال ماست، پس از ترکیب سبزی دلال با ماست، آن را در یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید تا هوا وارد ظرف نشود. ظرف را حداقل دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم سبزی‌ها و سیر به خوبی در ماست نفوذ و عطری تازه ایجاد شود.
نکته ۱: استفاده از ظرف شیشه‌ای تمیز باعث افزایش ماندگاری دلال می‌شود.
نکته ۲: دلال یا دلار را می‌توانید هفت تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید و قبل از مصرف، به آرامی هم بزنید تا طعم و بافت یکدست بماند.
۲. ماست دلال گیلانی
ماست دلال گیلانی یکی از خوش‌عطرترین و سنتی‌ترین چاشنی‌های شمال ایران است که با ماست چکیده و سبزی‌های محلی تهیه می‌شود. این چاشنی اصیل با طعمی تازه و تند، گزینه‌ای عالی برای سرو کنار غذاهای ایرانی و تجربه طعم واقعی شمال است.
مواد لازم برای تهیه ماست دلال گیلانی
- گشنیز ۳۵۰ گرم
- کوتکو ۲۰۰ گرم
- بوانجیر ۲۰۰ گرم
- چوچاق ۱۰۰ گرم
- نعناع ۱۰۰ گرم
- نمک ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ماست دلال گیلانی
در تهیه دلال ماست به روش گیلانی، سبزی‌های تازه و پاک شده را بشویید، در آبکش بریزید تا کامل خشک شوند؛ رطوبت زیاد باعث کپک‌زدگی دلال می‌شود. پس از خشک شدن، سبزی‌ها را همراه با فلفل و در صورت تمایل کمی سیر، داخل غذاساز یا چرخ‌گوشت بریزید و پوره کنید تا ترکیبی یکنواخت و خوش‌عطر به دست آید. در گذشته برای این کار از روش سنتی و وسیله‌ای به نام «نمکیار» استفاده می‌شد، اما امروزه استفاده از غذاساز نتیجه سریع‌تر و بهتری دارد.
در حین پوره کردن سبزی‌ها، نمک را کم کم اضافه کنید تا رنگ سبز و شاداب دلال حفظ شود. مخلوط آماده را با ماست چکیده سنتی یا در صورت تمایل، ماست محلی ترکیب کنید تا بافتی خامه‌ای و طعمی اصیل شمالی به دست آید. دلال ماست را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و در یخچال قرار دهید تا طعم سبزی‌ها کامل در ماست نفوذ کند. این چاشنی معطر را می‌توانید کنار غذاهای شمالی، کباب ترش، ماهی شکم پر یا حتی به عنوان دیپ با نان سرو کنید.
۳. دلال ماست بابلی
دلال ماست بابلی یکی از چاشنی‌های محلی شمال ایران است که با ماست چکیده و سبزی‌های معطر خاص منطقه بابل تهیه می‌شود. این دلال خوش عطر و تند، گزینه‌ای عالی برای سرو کنار غذاهای ایرانی و تجربه طعم اصیل شمال است.
مواد لازم برای تهیه دلال ماست بابلی
- سبزی محلی ۱۰ دسته
- گشنیز ۳ دسته
- اسفناج ۲ دسته
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه دلال ماست بابلی
برای تهیه دلال ماست بابلی، ابتدا همه سبزی‌ها و مواد معطر را بشویید و به خوبی خشک کنید تا رطوبت اضافه باعث تیره شدن رنگ یا کپک‌زدگی نشود. سبزی‌ها را با هم پوره کنید و در حین پوره کردن، نمک را به تدریج اضافه کنید تا طعم متعادل و رنگ سبز خوشرنگ حفظ شود.
این دلال را با استفاده از غذاساز درست کنید. برای سرو، هر بار مقداری از دلال آماده را به ماست چکیده یا دوغ ترش اضافه کنید و هم بزنید تا طعم سبزی‌ها به خورد ماست برود. این چاشنی معطر همچنین گزینه‌ای عالی برای سرو کنار کاهو، خیار یا سالادهای محلی است و تجربه‌ای اصیل از طعم شمال ایران ارائه می‌دهد.
نکات تکمیلی تهیه دلال ماست
برای اینکه دلال ماست شما طعمی تازه و خوش‌عطر داشته باشد، رعایت چند نکته ساده می‌تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. در این بخش نکات کلیدی را بخوانید تا بهترین نتیجه را در خانه داشته باشید.
اهمیت انتخاب ماست در تهیه دلال ماست شمالی
انتخاب ماست مناسب نقش بسیار مهمی در طعم و بافت دلال ماست شمالی دارد. استفاده از ماست چکیده سنتی کاله با بافت غلیظ و خامه‌ای، طعمی اصیل و خوش‌عطر به سبزی دلال می‌دهد و باعث می‌شود سبزی‌ها و ادویه‌ها به خوبی در ماست نفوذ کنند. این ماست با چربی متعادل و طعم طبیعی، دلال شما را به یک چاشنی سنتی و با کیفیت، به ماست شمالی نزدیک‌تر می‌کند.
اگر به دنبال بافت نرم‌تر و طعم ملایم‌تر هستید، ماست سون پرچرب کاله گزینه‌ای ایده‌آل است. این ماست با بافت سبک‌تر و چربی کافی، طعم دلال ماست را غنی می‌کند و تجربه‌ای لذیذ برای سرو کنار غذاهای ایرانی ایجاد می‌کند. انتخاب ماست مناسب، تفاوت بین یک دلال معمولی و یک دلال شمالی خوش‌عطر و با کیفیت را رقم می‌زند.
جایگزین چوچاق و خالواش در تهیه دلال ماست
اگر به سبزی‌های محلی شمالی مثل چوچاق و خالواش دسترسی ندارید، باز هم می‌توانید دلال ماست خوش‌طعم و معطر درست کنید. بهترین جایگزین‌ها برای این سبزی‌ها ترکیبی از نعناع تازه، گشنیز، جعفری و کمی ریحان است که طعمی نزدیک به دلال سنتی شمال ایجاد می‌کند. برای تهیه، سبزی‌های جایگزین را بشویید، خشک کنید و همراه سیر و فلفل با غذاساز پوره کنید. در مرحله بعد، نمک را کم کم اضافه کنید و با ماست ترکیب کنید تا یک دلال ماست خانگی با رنگ سبز شاداب و طعم اصیل شمالی داشته باشید.
جایگزین بوانجیر و کوتکو در تهیه دلال ماست گیلانی
اگر به سبزی‌های محلی شمالی مانند بوانجیر و کوتکو دسترسی ندارید، می‌توانید از ترکیبی از نعناع تازه، گشنیز، جعفری و کمی ترخون یا ریحان استفاده کنید تا طعمی نزدیک به دلال ماست گیلانی ایجاد شود
کاربرد سبزی دلال
سبزی دلال، با عطر و طعم تازه و تند خود، یکی از اصلی‌ترین عناصر تهیه دلال ماست است و نقش مهمی در خوش‌طعم کردن غذاهای ایرانی دارد. این سبزی‌ها به صورت پوره یا خرد شده، با ماست چکیده یا دوغ ترش ترکیب می‌شوند و طعمی تازه و دلچسب به ماست، سالاد، کته یا حتی کنار کباب و جوجه می‌بخشند. همچنین سبزی دلال به عنوان چاشنی کنار میوه‌های ترش و سبزیجات تازه هم استفاده می‌شود و تجربه‌ای اصیل از طعم شمال ایران در هر وعده غذایی برایتان ایجاد می‌کند.
سوالات متداول درباره دلال ماست
بهترین گزینه ماست چکیده سنتی کاله است؛ غلیظ، خوش‌طعم و بدون آب اضافی برای دلال ایده‌آل است.
بله، اگر طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تر می‌خواهید، ماست سون پرچرب کاله گزینه مناسبی است.
در ظرف شیشه‌ای دردار، تا ۱۰ روز بدون تغییر طعم قابل مصرف است.
می‌توانید کنار کته شمالی، جوجه، ماهی، نان و سبزی تازه یا به عنوان دیپ مصرف کنید.
دلال با میوه‌های ترش مثل گوجه سبز، کیوی، پرتقال، چغاله بادام، خیار، کاهو و ماست یا دوغ بسیار خوش‌طعم است.
سبزی‌های دلال گرم هستند و برای متعادل کردن سردی میوه‌ها یا ماست و دوغ مناسب‌اند.
اغلب شامل پونه وحشی (اوجی)، سیر، نعناع، سوسنبر، جعفری و گشنیز می‌شود.
افزایش مقدار پونه یا اوجی و اضافه کردن دیر هنگام نمک باعث تیره شدن رنگ می‌شود، اما طعم آن بهتر خواهد شد.
دلال به رفع سردی بدن، جلوگیری از نفخ، تقویت پوست و مو، کاهش قند و کلسترول بد خون کمک می‌کند.
دلال یا دَلار، مخلوطی از سبزیجات محلی شمال ایران است که با ماست یا دوغ ترکیب می‌شود و یک چاشنی یا غذای مکمل خوش‌طعم است.
