دلمه یک غذای سنتی ایرانی است که سابقه ایجاد آن به قرن هفدهم میلادی باز میگردد. تهیه دلمه در ایران، عراق، سوریه، ترکیه، یونان و آذربایجان رایج است. با وجود اینکه همه این کشورها در دلمه مشترک هستند، اما هر کدام دستور پخت و مواد مخصوص به خود را دارند. قبلا در کتاب کاله حتی برایتان طرز تهیه دلمه اصفهانی و دلمه برگ مو ترکیهای را بررسی کرده بودیم و اینجا میخواهیم طرز تهیه این غذا را به شکل ساده مرور کنیم. بنابراین همراه ما باشید تا طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور را فرا بگیرید.
مواد لازم برای تهیه دلمه ساده خانگی
- برگ انگور به مقدار لازم
- برنج ۱ پیمانه
- گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
- لپه به مقدار لازم
- پیاز ۱ عدد
- سبزی دلمه ۱ فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق
- آبلیمو نصف فنجان
- آب ۱/۵ فنجان
طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور
مرحله اول: آماده کردن مخلوط اولیه دلمه
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور، درست مانند طرز تهیه دلمه فلفل این است که پیاز را نگینی خرد کنید. پیازهای نگینی را با روغن داغ تفت دهید تا کمی سبک شوند. گوشت را اضافه کنید و با یکدیگر حسابی تفت دهید.
حال نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا خوب سرخ شوند. سپس لپه خیسخورده را هم به مواد داخل تابه اضافه کنید. مواد که کمی با یکدیگر تفت داده شدند، استاک گوشت یا یک عدد قرص گوشت را هم به مخلوط اضافه کنید. در نهایت اجازه دهید مخلوط لپه، پیاز و گوشت روی حرارت ملایم بپزند تا نرم و آماده شود.
مرحله دوم: پخت برنج و اضافه کردن آن به مخلوط دلمه
مرحله سوم: پیچیدن دلمه
برای آمادهسازی برگ مو، ابتدا در یک قابلمه جادار آب را به جوش بیاورید. کمی نمک هم اضافه کنید. برگهای شستهشده را در آب جوش بریزید و بهمدت پنج دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. در ادامه، برگها را آبکش کنید و با آب سرد شستشو دهید تا آماده پیچیدن دلمه باشند.
مرحله چهارم: دلمه ساده
برای پخت دلمه، کف قابلمهتان را حداقل، چهار یا پنج لایه برگ مو بچینید. دلمههای پیچیدهشده را به صورت کیپ روی آنها بچینید. سپس یک عدد قرص گوشت را در یک فنجان آب جوش حل کنید و روی دلمهها بریزید.
در ادامه، یک بشقاب سرو روی دلمهها قرار دهید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا بپزد. در نهایت دلمهها را در ظرف سروتان بچینید و با زرشک تفت دادهشده و آلوچه تزئین کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور
پخت دلمه یک یوگای عالی است چون پیچیدن آن نیاز بهدقت و تمرکز دارد. پس اگر دوست دارید ذهنتان آرام شود حتما با رعایت نکات و فوتوفنهای تهیه دلمه برگ انگور بهذهن و روحتان آرامش هدیه کنید و برای عزیزانتان یک وعده غذایی سالم و خوشمزه بپزید.
چاشنی یا سس برای پخت دلمه برگ مو
برای چاشنی دلمه میتوانید از رب استفاده کنید درست مثل آنچه ما به شما آموزش دادیم. اما لازم نیست محدود باشید، اگر دوست دارید میتوانید به جای ربگوجه از ربانار استفاده کنید. یا ترکیب شکر و سرکه و حتی رب انار را برای طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور استفاده کنید. زعفران دمکرده هم یک گزینه بسیار خوب برای طعمدار کردن دلمه است. حتی میتوانید از آلو بخارا یا گوجه سبز و حتی غوره هم برای طعمدار کردن این غذا استفاده کنید. طرز تهیه دلمه با سه مزه ترش، شیرین و ملس را میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
نحوه پخت برنج و لپه برای تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور
در این رسپی، ما برنج را کته کردیم در حدی که آبش تبخیر شد بهعبارتی نیمپز کردیم. اما معمولا برنج دلمه را آبکش میکنند. اما برای سرعت بخشیدن به تهیه این غذا و تهیه آن ما برنج را کته کردیم. در خصوص لپه هم میتوانید آن را نیم پز کنید یا کاملا بپزید. یادتان باشد میتوانید لپه را از دلمه حذف کنید، طرز تهیه دلمه برگ بدون لپه را میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
