طرز تهیه دیپ اسفناج مجلسی

برای تهیه دیپ اسفناج باید مواد اولیه آن را آماده کنیم. برای تست کردن گردوها فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. گردوها را در سینی فر بچینید تا تست شوند. این کار تقریبا 6 تا 8 دقیقه زمان می‌برد. گردوها را جا‌به‌جا کنید تا کاملا تست شده و رنگشان قهوه‌ای شود. البته این کار را بدون فر و روی گاز هم به کمک یک ماهیتابه انجام داد. پس از اینکه گردوها تست شدند کمی صبر کنید تا خنک شوند، سپس با کناره یک چاقوی بزرگ آن‌ها را خرد کنید.

حالا نوبت آماده‌ساری اسفناج است. ابتدا یک قابلمه متوسط را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و یک دوم پیمانه آب در آن بریزید. به محض این‌که آب کمی گرم شد و حباب‌ها هوا روی آن ایجاد شد یک سوم اسفناج را در آن بریزید و به تدریج هم بزنید تا خوب بپزند. سپس بقیه اسفناج را به آن اضافه کنید و این کار را تا زمانی که همه اسفناج‌ها تغییر رنگ دهند و پخته شوند ادامه دهید. این کار تقریبا به 6 تا 8 دقیقه زمان احتیاج دارد.

بعد از پختن اسفناج‌ها، آن‌ها را مستقیم در آّب یخ بریزید تا رنگ سبز خوش‌رنگشان حفظ شود. سپس اسفناج‌ها را از آب خارج کنید، کمی فشار دهید تا آبشان گرفته شود و در انتها خردشان کنید.

یک ماهیتابه را روی شعله گاز قرار دهید و  دو قاشق از روغن زیتون را در آن گرم کنید. پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و برای 6 تا 8 دقیقه به تدریج هم بزنید تا نرم شود بدون اینکه تغییر رنگ بدهد. سپس سیر و نمک را به آن اضافه کنید و مجدد برای 2 تا 3 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا سیر هم مانند پیاز نرم شود. پس از اینکه مواد آماده شد آن را به یک کاسه انتقال دهید.

چهار قاشق روغن زیتون با‌قی‌مانده را در یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید و به محض اینکه روغن داغ شد نعنا خشک را در آن بریزید و قابلمه را از روی گاز بردارید. این کار باعث معطر شدن نعنا می‌شود. نعنا را هم در یک کاسه بریزید و با کمی نمک طعم‌دارش کنید.

در مرحله آخر برای تهیه دیپ اسفناج کافی است ماست یونانی کاله را با آب لیمو‌ترش تازه، مخلوط پیاز، نیمی از گردوهای تست شده و اسفناج آب‌پز در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب با هم مخلوطشان کنید. دیپ اسفناج را مطابق سلیقه خود با نمک و فلفل دل‌خواه طعم‌دار کنید.

دیپ اسفناج را در کاسه مورد نظر خود بریزید و با پشت قاشق روی سطح آن دایره‌هایی برای ایجاد کنید و آن را با گردوی باقی‌مانده تزیین کنید.

• دیپ اسفناج به مدت دو تا سه روز در یخچال قابل نگه‌داری است.
• شما می‌توانید مقدار نعنا، فلفل سیاه و نمک مورد استفاده در دستور پخت را مطابق سلیقه خود کم یا زیاد کنید.