زولبیا و بامیه شیرینی‌های خوشمزه‌ای هستند که با فرارسیدن ماه رمضان، در ویترین شیرینی‌فروشی‌ها به روزه‌داران و افراد عادی چشمک می‌زنند. مهم نیست شما روزه هستید یا خیر، زولبیا این شیرینی خوشمزه و شهد‌دار دل هر فردی را آب می‌کند. روزه‌داران معمولا در ماه رمضان این شیرینی خوشمزه را کنار شله‌زرد، فرنی، خرما یا نان و سبزی میل می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت را برایتان خواهیم گفت تا در مواقعی که هوس این شیرینی خوشمزه را کردید آن را در خانه به سبک بازاری درست کنید.
مواد لازم برای تهیه زولبیا با نشاسته ذرت
- نشاسته ذرت یکدوم فنجان
- آرد گندم یک قاشق غذاخوری
- ماست یک‌چهارم فنجان
- شکر یک فنجان
- عسل یک قاشق غذاخوری
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کشیده یک قاشق چای‌خوری
- آب‌لیمو یک قاشق چای‌خوری
- جوش‌شیرین یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت
۱. خمیر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت باید خمیر این شیرینی را آماده کنید. بعد از آماده کردن مواد اولیه و رسیدن دمای آن‌ها به دمای محیط، یک کاسه مناسب انتخاب تا در آن نشاسته ذرت، آرد و ماست را با یکدیگر مخلوط کنید. بعد از مخلوط کردن مواد، روی کاسه را بپوشانید تا حداقل چهار و حداکثر ۱۲ ساعت در دمای اتاق استراحت کند. برای سفره‌های افطاری‌تان فرنی با نشاسته هم می‌توانید درست کنید.
۲. شربت زولبیا را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت باید شربت این شیرینی خوشمزه را آماده کنید. پس یک قابلمه کوچک انتخاب کرده و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. شکر را به همراه یکدوم فنجان آب در قابلمه بریزید تا با یکدیگر بجوشند. مواد باید با حرارت کم و آرام‌آرام بجوشد. پنج دقیقه زمان مناسبی است که شکر کامل حل شود و شربت‌تان به غلظت لازم برسد. در ادامه عسل، گلاب، زعفران و آب‌لیمو را هم داخل قابلمه بریزید تا در مدت یک دقیقه با شکر ترکیب شود. حال حرارت را بسیار کم کنید و در قابلمه را بزنید تا شربت زولبیا گرم بماند. اگر عطر و طعم گلاب را دوست ندارید از پودر هل هم می‌توانید استفاده کنید. برای زیباتر کردن سفره‌های افطاری‌تان می‌توانید حلوای سنتی زعفرانی درست کنید.
۳. جوش شیرین را به خمیر زولبیا اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت باید جوش‌شیرین را به خمیر اضافه کنید و تا خوب ترکیب شدن مواد، آن‌ها را هم بزنید. هربار یک قاشق غذاخوری آب به خمیر اضافه کرده و مدام آن را هم بزنید. خمیرتان باید به غلظتی برسد که از روی قاشق بریزد. حال خمیر شیرینی را داخل یک ظرف سس خالی یا قیف مخصوص شیرینی‌پزی بریزید. برای آگاهی از فواید خوردن شیر برنج در ماه رمضان می‌توانید مطلب فواید شیربرنج برای کودکان را در کتاب کاله بخوانید.
۴. زولبیا را سرخ کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه زولبیا با نشاسته‌ذرت باید یک تابه مناسب روی حرارت بگذارید و به اندازه کافی داخل آن روغن بریزید. در حدود دو تا سه دقیقه منتظر بمانید تا روغن به اندازه کافی داغ شود. کمی از مواد را داخل روغن بریزید تا از داغ بودن آن مطممئن شوید سپس خمیر باید چند ثانیه در تابه شناور شود. حال مواد را به صورت چرخشی و دورانی به شگل گرد داخل تابه بریزید. زیر و روی شیرینی را تنها باید برای شش تا هفت دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود. حلیم همیشه در سفره‌های ایرانی به ویژه در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای دارد از درست کردن آن برای عزیزان خود غافل نشوید.
۵. شربت را روی زولبیا بریزید
حال در ادامه طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت ، زولبیاهای سرخ‌شده را از تابه برداشته و روی یک دستمال‌کاغذی مرطوب بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. در روشی دیگر آن‌ها را می‌توانید با قاشق‌های سوراخ‌دار سرخ کنید که هنگام برداشتن روغن اضافه‌شان گرفته شود. در آخر برای سه دقیقه زولبیا را در شربت گرم فرو کنید تا طعم شیرینی به خود بگیرد. زمان دهید زولبیا خنک شود سپس در ظرف سروتان بچینید. روی آن‌ها را می‌توانید با خلال پسته و گل‌محمدی تزئین کنید.
نکات تکمیلی پخت زولبیا
زولبیا معمولا به همراه گوش فیل در ماه رمضان سر سفره‌های افطار سرو می‌شود که آن را به آسانی برای میهمان‌های سرزده‌تان در منزل می‌توانید درست کنید. نکات زیر را بخوانید و در طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت استفاده کنید تا شیرینی‌های خوشمزه‌ای داشته باشید.
نحوه سرخ کردن زولبیا
خمیر را به صورت دایره‌ای و با فشار از بطری خارج کنید سپس سه تا چهار دایره متحدالمرکز در روغن ایجاد و وسط آن‌ها را ببندید. توجه داشته باشید که از داخل به بیرون این کار رو انجام دهید. برای داشتن زولبیاهای زیبا با اشکالی منظم به زمان و کمی تجربه نیاز دارید قطعا دسته‌های بعدی بهتر خواهند بود. اگر هوس یک دسر برای افطار کردید حتما پودینگ شکلاتی را امتحان کنید.
نگه داری شیرینی زولبیا
اولین نکته در باب نگه‌داری این شیرینی‌های خوشمزه آن است که در یخچال نباید نگه داشته شوند چراکه بافت آن‌ها از بین خواهد رفت. شما باید آن‌ها را در ظرف دربسته گذاشته و در دمای محیط قرار بدهید. شما با این‌کار شیرینی‌ها را تا سه روز می توانید تازه نگه دارید. از نگه‌داری شیرینی در پشت پنجره یا مقابل نور هم خودداری کنید.
شربت زولبیا
استفاده از آب‌لیمو یا جوهرلیمو در تهیه شربت زولبیا، از کریستالی شدن شکر و قندک زدن آن جلوگیری می‌کند. آب‌لیمو هم‌چنین مزه ترشی به زولبیا می‌دهد که از خوردن آن لذت خواهید برد. در تهیه شربت، این نکته را فراموش نکنید که با زیاد کردن حرارت، شربت زود غلیظ می‌شود اما بعد از سرد شدن، شیرینی آن دوبرابر خواهد شد. برای آن‌که از قوام شربت زولبیا مطمئن شوید تنها چند قطره از آن را بین دو انگشتان خود بریزید، در صورت غلیظ و چسبناک بودن، یعنی به قوام رسیده است. اگر به شیرینی بامیه علاقه‌ای ندارید پس گوش فیل را امتحان کنید.
دلیل خشکی شیرینی زولبیا
مهم‌ترین دلایلی که برای خشکی زولبیا می‌توان آورد عبارتند از:
- بیش از حد سرخ شدن
- استفاده زیاد از آرد
- نازک بودن زولبیا
دلیل نرمی شیرینی زولبیا
در طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت نرمی زولبیا دلایل متفاوتی می‌تواند داشته باشد که در ادامه به مهم‌ترین آن‌ها اشاره خواهیم کرد:
- غلیظ نبودن شربت زولبیا
- گذاشتن زولبیاها روی هم
- داغ بودن شربت هنگام اضافه زولبیا به آن
- بستن در ظرف زولبیا برای مدت طولانی
دلیل پهن نشدن زولبیا در تابه
در طرز تهیه زولبیا و سرخ کردن آن باید این نکته را مدنظر قرار دهید که خمیر حتما در تابه پهن شود و شکل «n خطی» به خود بگیرد. اگر مواد در تابه پهن نشد موارد زیر را بررسی کنید:
- داغ نبودن روغن
- کافی نبودن روغن در تابه
- نیاز داشتن خمیر به آرد بیشتری
استفاده از ماست در تهیه زولبیا
در طرز تهیه زولبیا، ماستی که به کار می‌برید نباید خیلی غلیظ یا آبکی باشد پس ماست ترش خانگی بهترین گزینه می‌تواند باشد. ماست نباید تازه باشد. درست کردن آش ماست را در ماه رمضان برای عزیزان‌تان فراموش نکنید.
استفاده از نشاسته در تهیه زولبیا
در طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت، بهتر است از دانه‌های درشت نشاسته به جای پودرنشاسته استفاده کنید. از سویی دیگر نشاسته‌تان باید تازه باشد تا زولبیاها به خوبی در روغن پف کنند. پیشنهاد ما به شما برای ماه رمضان خواندن طرز تهیه حلوای هویج با شیر و درست کردن آن است.
نکات شیرینی زولبیا
زولبیا در ماه رمضان معمولا کنار آش رشته، شیربرنج و دیگر غذاها می‌توان در سفره افطار دید. با این‌حال لازم است قبل از خوردن
آن، نکات زیر را مدنظر داشته باشید:
- از مصرف بیش از حد آن در ماه رمضان خودداری کنید چراکه باعث تشنگی شده و نیاز بدن به آب را به صورت غیرطبیعی افزایش می‌دهد.
- از مصرف زولبیا به هنگام سحری خودداری کنید چراکه شیرینی آن قند خون را سریع افزایش داده و منجر به گرسنگی زودرس در ساعات اولیه روز می‌شود.
- افراد متلا به دیابت، چاقی و فشار خون از مصرف آن خودداری کنند. آن‌ها می‌توانند خرما و کشمش را جایگزین این شیرینی کنند.
- اگر نمی‌دانید در ماه‌رمضان برای سحری چه چیزهایی بخورید که موقوی‌تر باشد می‌توانید مطلب سحری چی بخوریم را بخوانید.
