سوپ مرغ و جو یکی از مقویترین و خوشهضمترین غذاهای خانگی است که بهدلیل بافت نرم، طعم ملایم و ارزش غذایی بالا، در موقعیتهای مختلفی مورد استفاده قرار میگیرد. طرز تهیه سوپ مرغ و جو انتخابی عالی برای زمانهایی است که بدن به غذای سبک اما مغذی نیاز دارد، از دوران نقاهت و سرماخوردگی گرفته تا وعدهای آرامبخش برای شام. سوپ مرغ و جو بهدلیل داشتن جو، مرغ و سبزیجات، منبع خوبی از فیبر، پروتئین و مواد معدنی است و به همین دلیل در ماه رمضان هم بسیار پرطرفدار است. چراکه هم برای افطار مناسب است و هم به هضم بهتر و تامین انرژی بدن پس از ساعتها روزهداری کمک میکند.
مواد لازم برای تهیه سوپ مرغ و جو
- جو پوستکنده ۱ پیمانه
- سینه مرغ ۲۵۰ گرم
- جو پرک ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد متوسط
- هویج ۲ عدد متوسط
- آب مرغ ۲ لیوان
- جعفری خردشده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آرد برنج ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه، نمک به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ مرغ و جو مرحلهبهمرحله
مرحله اول: پخت مرغ و آمادهسازی اولیه
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ جو ساده با مرغ، سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز چهار قاچشده و زردچوبه داخل قابلمه مناسب بریزید. حدود ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید.
اجازه دهید مرغ بهآرامی بپزد تا هم کاملا مغزپخت شود و هم آب آن تبدیل به یک آب مرغ خوشطعم شود. بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کرده و با چنگال یا دست ریشریش کنید. آب مرغ را صاف کرده و برای مراحل بعد نگه دارید؛ این آب نقش مهمی در طعم نهایی سوپ دارد.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و هویج
در قابلمه اصلی تهیه سوپ، مقدار کمی روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. پیازهای باقیمانده را نگینی ریز خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. پیازها را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا فقط نرم و شفاف شوند، دقت کنید تغییر رنگ ندهند.
سپس هویج نگینیشده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا طعم خامی هویج گرفته شود. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و مواد را آرام هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله سوم: افزودن رب گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی را با کمی آب ولرم حل کنید تا کاملا یکدست شود، سپس به پیاز و هویج اضافه کنید. رب را حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامیاش گرفته شود. این کار باعث میشود سوپ مرغ و جو شما هم رنگ بهتری بگیرد و هم طعم متعادلتری داشته باشد، بدون اینکه مزه رب غالب شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن جو و پخت اصلی سوپ
جو پوستکنده که از ۲۴ ساعت قبل خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. جو را چند دقیقه با مواد تفت دهید تا لعابدهی آن بهتر شود. سپس آب مرغ آمادهشده را به همراه یک لیوان آب معمولی داخل قابلمه بریزید. حرارت را ملایم کنید، در قابلمه را نیمهباز کنید و اجازه دهید سوپ حدود یک ساعت آرام بپزد. در این مدت، هر از گاهی سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد و جو کاملا نرم و پخته شود.
مرحله پنجم: لعابدهی نهایی و تکمیل سوپ
در انتهای پخت، آرد برنج را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود، سپس به سوپ اضافه کنید. بعد جو پرک و ۲ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید سوپ حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا لعابدار شود. مرغ ریشریششده را در این مرحله اضافه کنید.
در ۵ دقیقه پایانی، جعفری خردشده را داخل سوپ بریزید. در صورت تمایل در طرز تهیه سوپ جو برای سرماخوردگی، کمی آبلیمو تازه اضافه کنید تا طعم سوپ متعادلتر و دلپذیرتر شود.
نکات تکمیلی تهیه سوپ مرغ و جو
برای اینکه سوپ مرغ و جو شما بافتی کاملا لعابدار، طعمی متعادل و هضم آسان داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. این نکات مخصوصا زمانی اهمیت پیدا میکنند که سوپ را برای مهمانی یا کودک، سالمند یا فرد بیمار تهیه میکنید. طرز تهیه سوپ جو با شیر و خامه و طرز تهیه سوپ ذرت را هم میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
خیسکردن صحیح جو پوستکنده
جو پوستکنده حتما باید حداقل ۲۴ ساعت در آب سرد خیس بخورد و در این مدت چند بار آب آن عوض شود. این کار باعث میشود جو سریعتر بپزد، نفخ نداشته باشد و لعاب بهتری به سوپ بدهد. اگر جو بهخوبی خیس نخورد، حتی بعد از پخت طولانی هم ممکن است سفت بماند.
نقش آرد برنج در لعاب سوپ
در طرز تهیه سوپ جو خوشمزه برای مهمانی، آرد برنج نباید مستقیم داخل قابلمه ریخته شود. حتما آن را با آب سرد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. اضافه کردن آرد برنج در انتهای پخت باعث میشود سوپ مرغ و جو بافتی نرم، یکدست و کشدار پیدا کند بدون اینکه طعم آرد خام بدهد. طرز تهیه سوپ خامه ای را هم میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
زمان اضافه کردن جو پرک
جو پرک خیلی زود میپزد و اگر زودتر از زمان مناسب اضافه شود، له میشود و بافت سوپ را سنگین میکند. بهترین زمان اضافهکردن جو پرک، ۱۵ دقیقه پایانی پخت است تا هم به سوپ لعاب بدهد و هم شکل خود را حفظ کند.
کنترل طعم رب گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی باید حتما جداگانه تفت داده شود تا طعم خامی آن گرفته شود. مقدار رب نباید زیاد باشد؛ چون سوپ مرغ و جو ذاتا باید طعمی ملایم داشته باشد و رب فقط نقش رنگدهنده و متعادلکننده را ایفا میکند.
تنظیم غلظت سوپ
اگر حس کردید سوپ بیش از حد غلیظ شده، کمی آب جوش یا آب مرغ اضافه کنید و آرام هم بزنید. اگر برعکس، سوپ رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بدون در بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سوپ مرغ و جو
در این بخش به رایجترین پرسشها درباره طرز تهیه سوپ مرغ و جو، مقدار مواد، زمان پخت و نکات مهم برای داشتن سوپی لعابدار و خوشطعم پاسخ دادهایم.
۱. سوپ مرغ و جو چه خواصی دارد؟
سوپ مرغ و جو یک غذای سبک و مقوی است که به تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم و تامین انرژی بدن کمک میکند.
۲. چرا باید جوی سوپ را از قبل خیس کرد؟
خیسکردن جو باعث میشود نفخ آن کاهش پیدا کند، سریعتر بپزد و بافتی نرم و لعابدار به سوپ مرغ و جو بدهد.
۳. چگونه میتوان سوپ مرغ و جو را لعابدارتر کرد؟
برای لعابدار شدن سوپ مرغ و جو میتوان از آرد برنج حلشده در آب، جو پرک و زمان پخت کافی با حرارت ملایم استفاده کرد تا سوپ بافتی یکدست پیدا کند.
۴. آیا سوپ مرغ و جو برای کودکان و سالمندان مناسب است؟
بله، این سوپ بهدلیل نداشتن ادویه تند، بافت نرم و ارزش غذایی بالا، برای کودکان، سالمندان و افراد با معده حساس بسیار مناسب است.
