آماده یک سفر آشپزی هیجان‌انگیز به تبریز هستید؟ شامی تبریزی، انتخابی ایده‌آل است! این غذای سنتی با ترکیب گوشت، لپه و ادویه‌های معطر، تجربه‌ای به یاد ماندنی از آشپزی را به شما هدیه می‌دهد. در گذشته طرز تهیه شامی لپه و طرز تهیه شامی بابلی را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه شامی تبریزی اصیل را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه شامی تبریزی
- گوشت چرخ کرده به مقدار لازم
- لپه ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد گندم ۱-۲ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه شامی تبریزی
۱. پخت لپه
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی تبریزی ابتدا لپه‌ها را با آب سرد بپزید. دقت داشته باشید که در طی پخت لپه روی آن کفی جمع می‌شود که باید آن را بردارید تا روی کیفیت لپه‌ها تاثیر نگذارد. بعد از آن‌که لپه کاملا مغز پخت شد، آن‌ها را داخل غذاساز بریزید تا کاملا پوره شود.
۲. تهیه مایه شامی
در این مرحله پیاز را با رنده ریز رنده کنید بعد گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت کاملا با پیاز مزه‌‍‌دار شود سپس پوره لپه را اضافه و مخلوط کنید تا یک ترکیب یکنواخت به دست آید. زعفران، ادویه‌ها و نمک و فلفل را اضافه کنید و کاملا مواد را خوب مخلوط کنید سپس با دست این مواد را ورز دهید. در نهایت تخم مرغ را به همراه آرد به مخلوط شامی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
۳. سرخ کردن شامی تبریزی
در آخرین مرحله با دست یک تکه از مایه بردارید و با دست فرم دهید و داخل ماهیتابه که روغن در آن داغ شده است بگذارید تا یک طرف آن خوب سرخ شود و در نهایت برگردانید و سمت دیگر را هم خوب در روغن سرخ کنید. این کار را تا اتمام مایه شامی ادامه دهید. شامی کباب تبریزی خود را می‌توانید به سبک مردم تبریزی با برنج میل کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه شامی
تهیه و پخت شامی درست مثل طرز تهیه کتلت و البته طرز تهیه کوکو سیب زمینی یکی از کارهای ساده‌ای است که می‌توانید در منزل انجام دهید. کافی است نکات و فوت‌وفن‌های تهیه آن را به خوبی بدانید و رعایت کنید.
تهیه شامی با انواع گوشت و روش‌های مختلف تهیه شامی
شامی اصیل را معمولا با گوشت قرمز تهیه می‌کنند اما اگر شما رژیم خاصی دارید یا می‌خواهید مرغ استفاده کنید. یادتان باشد دستتان باز است. کافی است طرز تهیه شامی با مرغ را در کتاب کاله مطالعه کنید.
یکی از روش‌های خاص تهیه شامی، طرز تهیه شامی گیلانی است که تفاوتش با نوع تبریزی در استفاده از سیب زمینی خلاصه می‌شود.
نکاتی برای پوک شدن شامی کباب
از گوشت چرخ کرده گوسفندی با چربی متوسط استفاده کنید. چربی موجود در گوشت به پوک شدن شامی کمک می‌کند. ضمنا لپه را به خوبی خیس کنید و بپزید تا کاملا نرم شود. لپه سفت و نپخته باعث سفت شدن شامی می‌شود.
اما یکی از روش‌های دیگر برای پوک شدن شامی این است که از جوش شیرین استفاده کنید. به ازای هر ۴۰۰ گرم لپه، نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین به مواد شامی اضافه کنید.
البته یادتان باشد استفاده از سیب زمینی رنده شده هم در پوک شدن شامی موثر است البته معمولا در شامی تبریزی، سیب زمینی نمی‌ریزند. طرز تهیه شامی با سیب زمینی را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
تفاوت اصلی شامی تبریزی با شامی‌های دیگر
در مورد تفاوت شامی تبریزی با شامی‌های دیگر منابع موثقی وجود ندارد که بتوان با استناد به آن‌ها گفت شامی تبریزی اصیل چه تفاوتی داشته است چون این روزها همه تقریبا از یک سبک تهیه این غذا استفاده می‌کنند اما در کل شاید یکی از تفاوت‌های اصلی این غذا در تبریز استفاده از لپه باشد و البته به کار نبردن سیب زمینی.
تهیه سس رب برای شامی کباب تبریزی
معمولا عده‌ای برای شامی سس تهیه می‌کنند تا شامی‌های سرخ شده را در آن کمی بپزند. اگر شما هم دوست دارید، می‌توانید مقداری رب را با کمی پیاز رنده شده در روغن تفت دهید سپس مقداری آب یا ترکیب آب و زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. در نهایت هم شامی‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید شامی در آن کمی بپزد.
