شیره انگور یا دوشاب درواقع یکی از راه‌های نگهداری آب انگور از گذشته‌ها بوده‌است که از تغلیظ آب انگور به دست می‌آید. از شیره انگور بیشتر در وعده‌های صبحانه و عصرانه یا به عنوان شیرین کننده در کنار پنکیک، وافل و تست استفاده می‌شود. دوشاب‌ها بسته به نوع انگوری که از آن درست می‌شوند انواع و رنگ‌های مختلف دارند.
شیره انگور طعم لذیذ دارد علاوه بر آن بسیار مقوی است، به خصوص برای افرادی که از کم خونی و ضعف عمومی رنج می‌برند. شیره یا دبس در طب سنتی هم کاربرد زیادی داشته و طبع آن گرم است.
این خوراکی مقوی و خوشمزه به صورت آماده در دسترس است اما شما خودتان هم می‌توانید با دانستن چند ترفند ساده آن را در منزل درست کنید، در اینصورت اطمینان دارید که در تمام مراحل تهیه، نکات بهداشتی به خوبی رعایت شده‌است.
مواد لازم برای تهیه شیره انگور
- انگوربه مقدار لازم
- خاک سفید یا خاک مخصوص دوشابیک هشتم مقدار انگور
مواد لازم برای تهیه شیره انگور بدون خاک مخصوص شیره
- انگور به مقدار دلخواه در اینجا 3 تا 4 فنجان
- شربت ذرتیک فنجان
- شکرنصف فنجان
طرز تهیه شیره انگور به روش سنتی
مرحله اول
انگورها را به خوبی بشویید و آن‌ها را دانه کنید. با استفاده از گوشت‌کوب یا آبمیوه‌گیری آب آن‌ها را بگیرید و بعد از صافی رد کنید تا تفاله و اضافه‌های آن گرفته شود.
مرحله دوم
آب انگور خالص بدست آمده را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید.
درروش سنتی و محلی از خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب استفاده می‌شودکه آن را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.
وقتی در کناره‌های ظرف حباب دیدید قبل از آنکه آب انگور بجوشد کم‌کم خاک را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
کف‌های ایجاد شده روی آب انگور را مرتب از روی آن بردارید.
مرحله سوم
وقتی کف‌ها را گرفتید آن را کنار بگذارید تا خاک سفید ته‌نشین شود.(حدودا 10 تا 12 ساعت زمان می‌برد.)
اگر بعد از این مدت کف روی آب انگور شما تشکیل شده بود آن را بردارید.
مرحله چهارم
آب انگورها را از داخل ظرف به ظرف دیگر منتقل کنید تا خاک ته‌نشین شده جدا شود. این کار را مجددا تکرار کنید و با استفاده از یک ملاقه آن را به ظرف دیگر منتقل کنید تا ناخالصی کاملا جدا شده و ته ظرف بماند.
مرحله پنجم
آب انگور خالص را روی حرارت متوسط بگذارید تا کمی بجوشد، مجددا اگر آب انگور کف کرد آن را جدا کنید.
بگذارید محلول همچنان بجوشد (مراقب باشید سر نرود) وقتی آب انگور به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید.
در شیوه سنتی در اواخر مرحله جوشیدن یک عدد به را برای خوش‌عطر و طعم شدن شیره انگور به آن اضافه می‌کنند.
طرز تهیه شیره انگور بدون خاک مخصوص شیره
مرحله اول
اگر به خاک سفید دسترسی ندارید می‌توانید از شیوه جدیدتر هم استفاده کنید. به این ترتیب که بعد از آنکه انگورها را به خوبی شستید و از خوشه جداکردید، آن‌ها را داخل قابلمه ریخته و حرارت دهید. وقتی پوسته آن‌ها شروع به ترکیدن کردآن را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
انگورها را از صافی رد کنید و آب آن‌ها را بگیرید. آب انگور گرفته شده را مجددا روی حرارت بگذارید تا به آرامی بجوشد، سپس شکر و شربت ذرت را به آن اضافه کنید و تا زمانیکه مخلوط به غلظت کافی رسید صبر کنید.
سلام.شما روش اول رو پیشنهاد میدید یا دوم؟؟
دوست عزیز شما با توجه به وقت، نیاز و مواد در دسترس خود می‌توانید هر کدام از این روش‌ها را امتحان کنید و نتیجه خوبی بگیرید.
سلام
عالی بود ممنون