طرز تهیه شیرینی شکر پاره با شهد و آرد سمولینا به سبک بهترین قنادی ها

شکر پاره مانند باقلوا از شیرینی‌های اصیل و پرطرفدار ایرانی و ترکی است که به دلیل عطر دلنشین و بافت لطیفش جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های پذیرایی دارد. این شیرینی با شهدی شیرین و خوش‌طعم تهیه و معمولا در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. ترکیب آرد سمولینا، پودر هل و گلاب، طعمی بی‌نظیر و بافتی سبک و شکننده به آن می‌بخشد. شکر پاره در شهرها و مناطق مختلف به روش‌های گوناگونی پخته می‌شود و هر کدام طعم و سبک خاص خود را دارد.

مراحل طرز تهیه تهیه شیرینی شکر پاره

مرحله اول: آماده‌سازی شهد

قبل از تهیه شیرینی، بهتر است شهد را آماده کنید و آن را کنار بگذارید تا سرد شود. این کار باعث می‌شود پس از پخت، شیرینی به شهد آغشته شده و طعم مطلوبی پیدا کند. برای تهیه شهد، شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.

گلاب و آب لیمو را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا شهد کمی غلیظ شود. در نهایت آن را کنار بگذارید تا کامل سرد شود. شهد سرد به بافت ترد و لطیف شیرینی پس از آغشته شدن بسیار کمک می‌کند. حال که شهدتان آماده است به تهیه باقلوا گردویی هم می‌توانید فکر کنید.

مرحله دوم: ترکیب مواد خشک و مرطوب

آرد سمولینا و آرد گندم را با بکینگ‌پودر و پودر هل مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه تخم مرغ‌ها را هم با شکر و وانیل تا جایی مخلوط کنید که کف کرده و حجم آن کمی افزایش یابد. در ادامه کره و روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید تا در نهایت مخلوطی یکدست و لطیف به دست آید.

مرحله سوم: اضافه کردن آرد و فرم دادن خمیر

مواد خشک را کم‌ کم به مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. در صورت نیاز، کمی آرد قنادی برای جلوگیری از چسبندگی اضافه کنید. خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل بیضی یا مستطیل فرم دهید. از دیگر شیرینی‌های آسان می‌توان به شیرینی شستی زنجان اشاره کرد.

مرحله چهارم: پخت شیرینی

قطعات شکل داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید. فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیرینی‌ها را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند. بعد از پخت اجازه دهید شیرینی‌ها کمی خنک شوند اما هنوز گرم باشند.

مرحله پنجم: آغشته کردن شیرینی به شهد

شیرینی‌ها را به‌ صورت داغ داخل شهد سرد قرار دهید یا شهد را روی آن‌ها بریزید تا کاملا آغشته شوند. این مرحله باعث می‌شود شیرینی، شیرین و خوشمزه شود و بافت ترد خود را حفظ کند. دقت کنید که شیرینی‌ها پس از آغشته شدن با شهد، کمی نرم شده ولی له نشوند. اگر برای دورهمی‌هایتان به دنبال شیرینی زیبا و خوش‌طعم هستید؛ طرز تهیه شیرینی پادرازی بهترین گزینه است.

مرحله ششم: تزیین و سرو

شیرینی‌ها را پس از آغشته شدن به شهد روی ظرف سرو بچینید و با پودر پسته یا خلال بادام تزئین و با تهیه قهوه عربی آن را سرو کنید. این کار علاوه بر زیبایی، طعمی مغذی و دلچسب به شیرینی می‌دهد. شیرینی شکر پاره را می‌توانید به‌ صورت داغ سرو کنید و تا چند روز در ظرف دربسته نگهداری نمایید.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی شکر پاره

برای داشتن شیرینی شکر پاره خوشمزه و با بافت ترد، رعایت چند نکته کلیدی اهمیت زیادی دارد. این نکات به شما کمک می‌کند تا هم نسخه‌های سنتی مثل شکر پاره تبریز و شکر پاره بوشهری و هم نسخه‌های ساده یا گردویی را با کیفیت بهتر درست کنید.

دستور تهیه شیرینی شکر پاره بوشهری

ابتدا تخم‌ مرغ، ماست، روغن مایع، بکینگ‌پودر و پودر هل را با یکدیگر مخلوط نموده، سپس آرد را به تدریج بیفزایید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک در سینی فر قرار دهید تا در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۰ دقیقه بپزد. در حالی‌ که شیرینی‌ها هنوز داغ هستند، شربت ولرم تهیه‌ شده از شکر، آب، گلاب و زعفران را بر روی آنها ریخته تا کامل جذب شیرینی‌ها شود. پس از خنک شدن، شکرپاره آماده مصرف خواهد بود.

دستور تهیه شیرینی شکرپاره در قابلمه

برای تهیه شکر پاره تبریزی در قابلمه، ابتدا کره یا روغن حیوانی را روی حرارت ملایم ذوب کرده و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس زرده‌های تخم‌ مرغ، هل آسیاب شده و گلاب را اضافه کرده و به‌ خوبی هم بزنید. در ادامه آرد سفید را کم‌ کم به مخلوط افزوده و با قاشق یا دست خمیری نرم و لطیف تهیه نمایید. از دیگر شیرینی‌های خوشمزه و معروف تبریزی می‌توان شیرینی قرابیه را معرفی کرد که دستور پخت آسانی دارد.

حال خمیر را به گلوله‌های کوچک یا نوارهای باریک تقسیم کرده و در همان قابلمه با شعله بسیار کم، روی حرارت غیرمستقیم بپزید تا کم‌ کم طلایی و ترد شوند. در نهایت پس از خنک شدن، شکرپاره تبریزی آماده سرو است و می‌توان برای تزئین روی آن کمی پودر پسته یا خلال بادام ریخت.

اهمیت هم زدن خمیر شیرینی شکر پاره

برای اینکه شیرینی شکر پاره بافتی یکنواخت و ترد داشته باشد، خمیر را باید به اندازه کافی هم بزنید. هم‌ زدن مناسب باعث می‌شود مواد کامل با هم ترکیب شوند و هنگام پخت شیرینی ترک نخورد و سطحی صاف و لطیف داشته باشد. طرز تهیه شیرینی مربایی را در هم می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.

شهد شیرینی شکر پاره

یکی از مهم‌ترین رازهای شیرینی شکر پاره، استفاده از شهد سرد است. اگر شهد گرم باشد، بافت شیرینی نرم و له خواهد شد و تردی خود را از دست خواهد داد. بهترین روش آن است که شیرینی‌ها پس از پخت کمی خنک شوند و سپس با شهد سرد آغشته شوند.

آرد مناسب در تهیه شیرینی شکر پاره

در تهیه شکر پاره معمولا از ترکیب آرد سفید قنادی و کمی آرد سمولینا استفاده می‌شود. آرد سفید بافت شیرینی را نرم و یکدست می‌کند. سمولینا حالت دانه‌ دانه و مخصوصی به آن می‌دهد تا شربت را خوب جذب کند، بدون آن که خمیر سفت یا شل شود.

بیشتر آرد مصرفی باید سفید باشد و مقدار سمولینا کمتر (حدود یک‌سوم یا کمتر) تا بافت نهایی شیرینی نیمه‌ترد و خوش‌خوراک شود.

اضافه کردن گردو برای طعم بهتر شکر پاره

برای تهیه نسخه گردویی، همانند طرز تهیه شکر پاره گردویی، می‌توانید مقداری گردوی خرد شده به خمیر اضافه کنید. گردو علاوه بر عطر و طعم، بافت مغذی و دلچسبی به شیرینی می‌دهد و ظاهر آن را جذاب‌تر می‌کند. با وجود گردو می‌توانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با زرده تخم مرغ را هم بخوانید. 

حرارت مناسب فر در تهیه شیرینی شکر پاره

حرارت فر تاثیر مستقیمی بر طلایی شدن و تردی شکر پاره دارد. برای هر نوع شیرینی، از جمله شیرینی شکر پاره ساده و شکر پاره بوشهری، دمای متوسط و زمان پخت مناسب باعث می‌شود شیرینی‌ها کاملا مغزپخت شوند و لبه‌ها نسوزند.

نگه‌ داری شیرینی شکره پاره

پس از پخت و آغشته کردن به شهد، شیرینی‌ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید. رعایت این نکته به حفظ بافت ترد و تازگی نسخه‌های مختلف، از جمله شکر پاره تبریز و شیرینی شکر پاره ساده کمک کرده و از نرم شدن و از بین رفتن بافت جلوگیری می‌کند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی شکر پاره

در تهیه شیرینی شکر پاره، ممکن است با سوالاتی رو به رو شوید که در ادامه به مهم‌ترین آن‌ها پاسخ خواهیم داد.