طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا با تمام ریزه کاری ها

شیرینی ناپلئونی که آن را به شیرینی هزارلایه هم می‌شناسند را به راحتی می‌توان همانند قنادی‌ها در خانه درست کرد. پس در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا باید شیر را به همراه وانیل داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرات متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. در کاسه‌ای دیگر نشاسته ذرت، شکر، زرده تخم‌مرغ و نمک را با هم‌زن آن‌قدر بزنید تا خوب مخلوط شوند. در ادامه مقدار خامه گفته‌شده را هم در کاسه‌ای جداگانه برای چند دقیقه هم بزنید. شاید برایتان جالب باشد که بدانید، می‌توانید با خواندن مطلب طرز تهیه خمیر یوفکا خانگی، آن را به راحتی در منزل برای این شیرینی خوشمزه درست کنید.

در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا باید شیر داغ را آرام‌‌آرام به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. مخلوط را مدام هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. حال تمام مخلوط را به همراه خامه زده‌شده داخل قابلمه برگردانید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. مخلوط را برای چهار دقیقه مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید. هم زدن مخلوط را تا جایی ادامه دهید که غلیظ شود. حال کره را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کنید. با هم‌زن دستی مخلوط را هم بزنید تا کره هم با دیگر مواد ترکیب شود. در نهایت خامه شیرینی را داخل یک کاسه بریزید. پوشش پلاستیک ظرف را گذاشته و آن را برای حداقل دو ساعت یا حداکثر سه روز در یخچال بگذارید.

در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی باید داخل سینی فرتان کاغذ روغنی پهن کنید. ۲ ورق از خمیر یوفکا را جدا کنید. کناره‌های خمیر را بگیرید. هر یک از ورق‌ها را به سه نوار مستطیلی شکل همانند تصویر برش دهید. با کمک چنگال روی ورقه‌های برش‌خورده یوفکا را سوراخ کنید. چیزی حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا ورقه‌ها کمی سفت شوند. حال فر را با دمای ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی را برای ۱۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا جایی که لبه‌های خمیر طلایی شود. سپس دمای فر را تا ۳۷۵ درجه سانتیگراد کم کنید. در ادامه یک ورقه یوفکا را آماده کرده و روی این ورقه‌های پخته شده همانند تصویر بگذارید. هشت دقیقه دیگر به روند پخت یوفکاها اضافه کنید. ورقه پخت بالایی را بردارید و مجدد به پخت ادامه دهید تا ورقه‌های شیرینی در بالا و پایین باید به رنگ قهوه‌ای طلایی دربیایند. مراقب باشید که در این مدت‌زمان ورقه‌های یوفکا نسوزند. بعد از پخت باید هشت دقیقه زمان دهید تا ورقه‌ها کامل خنک شوند.

آیسینگ در زبان فرانسوی اشاره به تزئین‌های پر زرق و برق دارد که آشپزان دربار سلطنتی از آن برای تزئین شیرینی و کیک‌ها استفاده می‌کردند. پس برای آیسینگ شیرینی ناپلئونی باید در یک کاسه متوسط شکر، شربت ذرت، کره و مقداری شیر بریزید. مواد را با هم‌زن دستی یا برقی برای دقایقی هم بزنید تا غلیظ شود. حال یک‌چهارم از مخلوط را به همراه پودر کاکائو گفته شده داخل کاسه دیگری بریزید. مواد را خوب هم بزنید. حالا شما دو تا لعاب ساده و شکلاتی برای رویه شیرینی ناپلئونی‌ها دارید. حال که خمیر یوفکا در دسترس‌تان است حتما طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر یوفکا را هم بخوانید.

نکته: غلظت مخلوط‌تان باید به گونه‌ای باشد که از روی قاشق بریزد.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا باید یکی از لایه‌های پخته‌شده را آیسینگ کنید. آن را کنار بگذارید. ورقه‌های دیگر را کامل با کرم فرانسوی بپوشانید. یکی از ورقه‌های پوشیده شده از کرم را روی ورقه دیگر قرار دهید. به آرامی آن را فشار دهید. در نهایت ورقه آخر را بگذارید. روی آن را لعاب سفید بریزید. در ادامه مقداری از لعاب شکلاتی را هم روی آن بریزید. با کمک نوک خلال دندان در طول نوار لعاب‌دار در جهت‌های متناوب به سمت پایین بکشید. به این حرکت در دنیای شیرینی‌پزی پُر کردن می‌گویند. در نهایت ۱۰ دقیقه زمان دهید که به این شکل باقی بمانند. این قسمت همانند طرز تهیه کیک دو رنگ شکلاتی و ساده و مخلوط کردن دو مایه ساده و شکلاتی است. شیرینی را برای سه ساعت داحل یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد. با یک چاقوی تیز آن را به اندازه‌های مساوی برش داده و در ظرف موردنظرتان بچینید.