طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود ترد و خوشمزه بهتر از ساندویچی

فلافل یک غذای گیاهی و خوشمزه است که از ترکیب نخود و سبزیجات تهیه می‌شود و گزینه‌ای ایده‌آل برای افرادی با رژیم‌های غذایی خاص یا کسانی است که به دنبال یک میان‌وعده سالم مانند وافل گیاهی فلافل هستند.

در اکثر دستورهای سنتی از نخود خام استفاده می‌شود که ممکن است برای برخی افراد مشکل‌ساز باشد، اما در این روش ما از نخود پخته استفاده می‌کنیم تا همه بتوانند بدون نگرانی، طعم لذیذ فلافل خانگی را تجربه کنند.

پس در ابتدا نخودها را بشویید و برای پنج ساعت، خیس‌شان کنید. خیس کردن حبوبات منجر به‌گرفتن نفخ آن‌ها و نرمی‌شان می‌شود. در این مدت هم آب نخود را حتما سه بار عوض کنید.

حال نوبت پخت نخودها است. نخود را آبکش کنید و داخل یک قابلمه بریزید.به‌مقدار کافی به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید نخودها به‌مدت یک ساعت بپزند و نرم شوند. بعد از یک ساعت، نخودها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شوند.

در این مرحله باید تمام مواد اولیه را با هم مخلوط کرد تا مایه فلافل خانگی و خوشمزه آماده شود. پس پیاز، سیر، گشنیز، جعفری و پیازچه را خرد کنید. حالا نخودها را به همراه سبزی‌های خردشده، سیر، پیاز، بیکینگ‌پودر و ادویه‌ها داخل مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت بریزید.
برای اینکه مواد فلافل خوبی داشته باشید، سه بار مواد را چرخ کنید تا مواد یکدست شوند. بهترین حالت مواد فلافل این است که مواد کمی بزرگتر از دانه شکر باشند. هنگامی که مواد فلافل آماده شد، روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

پس از یک ساعت، مواد فلافل را از یخچال خارج کرده و کمی ورز دهید؛ مایه نباید زیاد سفت باشد تا پف کند و ترد شود، بنابراین در صورت سفت بودن کمی آب اضافه کنید. در این دستور از نخود پخته استفاده شده و ممکن است مایه شل باشد، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ به آن اضافه کنید.

در نهایت با قالب مخصوص یا اسکوپ، توپک‌هایی هم‌اندازه درست کنید و برای اطمینان از غلظت مناسب، ابتدا یک عدد را سرخ کرده و سپس بقیه را درست کنید.

در مرحله نهایی، برای سرخ کردن فلافل از یک ظرف گود و کوچک استفاده کنید تا مصرف روغن کمتر شود. اجازه دهید روغن کاملا داغ شود، سپس توپک‌های فلافل را داخل آن بیندازید و خوب سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. فلافل خانگی شما آماده است؛ آن را به همراه نان پیتا، حمص، گوجه‌فرنگی و خیار، سس ارده و پیازترشی سرو و نوش‌جان کنید.

برای درست کردن این سس ساده و خوشمزه، ابتدا کمی شوید تازه را بشویید و با چاقو خرد کنید. آب لیمو را داخل کاسه بریزید،‌ ماست، ادویه و شوید را هم داخل ظرف بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یک‌دست شود. سس خوشمزه ماست و شوید آماده است. اگربرای انواع غذاها و ساندویچ‌های خود دنبال یک سس رژیمی و سالم می‌گردید، سس ماست انتخاب مناسبی است.

ابتدا یک کاسه بردارید و سیر را داخل آن له کنید. آبلیمو را هم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید سیر به مدت ۱۰ دقیقه در آبلیمو بماند تا عطر آن آزاد شود. بعد از ده دقیقه سیر را به وسیله قاشق داخل آبلیمو فشار دهید تا له شود و سپس آن را از کاسه دربیاورید و دور بریزید.

حالا ارده، نمک، فلفل و زیره را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا سس یک دست شود. بعد از اینکه مواد را هم زدید، دو قاشق آب سرد را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

سس ارده باید رقیق و نرم شود. معمولا برای نرم شدن آن، شش قاشق غذاخوری آب کافی است اما شما می‌توانید غلظت آن را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید.