طرز تهیه مارمالاد خرمالو به روش سنتی با غلظت عالی و ماندگاری بالا

در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، خرمالوها را خوب بشویید تا هرگونه گرد و غبار یا آلودگی سطحی پاک شود. ساقه و کلاهک سبز رنگ میوه را جدا کنید. در ادامه، خرمالوها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک یا مکعب‌های حدود نیم سانتی‌متری، خردشان کنید تا برای پخت مارمالاد آماده شوند. اگر اطلاعی از طبع سرد و گرم این میوه پاییزی ندارید، مطلب طبع خرمالو را در کتاب کاله بخوانید.

در دومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، در یک قابلمه‌ مناسب، تکه‌های خرمالوی خردشده را همراه با شکر، مقدار کمی نمک و کمی آب بریزید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا شکر شروع به حل شدن کند.

حال قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید و اجازه دهید مخلوط حدود ۱۵ دقیقه بجوشد. این مرحله باعث می‌شود خرمالوها نرم شوند، شکر کاملا در بافت میوه نفوذ کند و پایه‌ اصلی مارمالاد شکل بگیرد. با وجود خرمالو در دسترس‌تان نباید از طرز تهیه مربای خرمالو خوش‌رنگ پاییزی، غافل شوید.

در سومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد هلو به سراغ لیمو ترش بروید. پوست لیمو را خیلی نازک و به صورت نوارهای کوتاه برش دهید. این نوارهای پوست لیمو هنگام پخت، عطر و طعمی خاص به مارمالاد می‌دهند و علاوه بر رایحه‌ تازه، کمی بافت متفاوت هم ایجاد می‌کنند. در ادامه لیمو را نصف کرده و با استفاده از آب‌لیموگیر دستی، آب آن را بگیرید. هسته‌ها و باقی‌مانده‌ لیمو را دور نریزید؛ سرشار از پکتین طبیعی هستند که  به قوام مارمالاد‌تان کمک می‌کنند. در روزهای پاییزی، برای میهمانی‌هایتان چیزکیک خرمالو درست کنید.

حال آب لیمو تازه را به مخلوط خرمالو اضافه کنید. مواد را روی حرارت متوسط تا زیاد خوب هم بزنید. این کار هم طعم شیرینی میوه را متعادل می‌کند و هم با کمک پکتین طبیعی لیمو، مارمالاد بافتی غلیظ و یکدست پیدا می‌کند.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، هنگامی که مخلوط خرمالو چند دقیقه‌ای جوشید و نرم شد، نیمی از آن را با دقت از قابلمه خارج کنید و در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. مواد را تا زمانی که کامل یکدست و نرم شوند، پوره کنید. این کار کمک می‌کند مارمالاد در نهایت بافتی لطیف و کرمی پیدا کند، در حالی که نیمه دیگر مخلوط همچنان تکه‌های ریز میوه را حفظ می‌کند و حس طبیعی‌تری به مربا می‌دهد. از طرز تهیه پودینگ خرمالوی پاییزی و خوشمزه غافل نشوید.

پوره‌ را دوباره به قابلمه برگردانید و خوب هم بزنید تا با بقیه‌ مواد ترکیب شود. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و پخت را ادامه دهید تا مارمالاد به غلظت دلخواه برسد. در این مرحله حتما گاهی هم بزنید تا مواد به کف قابلمه نچسبند.

نکته: اگر مارمالاد کاملا یکدست می‌خواهید، می‌توانید کل مخلوط را پوره کنید.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، پوست لیمو را به مخلوط خرمالو اضافه کنید تا عطر تازه و طعم لیمویی دلنشینی به مارمالاد بدهد. بیشتر دستورهای مربا و مارمالاد معمولا نیاز به پکتین آماده دارند، اما در این روش از پکتین طبیعی موجود در لیمو استفاده می‌کنید تا مارمالاد به شیوه‌ای سنتی و سالم غلیظ شود.

برای این کار، دانه‌ها و باقی‌مانده‌ گوشت لیمو را در یک تکه پارچه‌ تمیز و نازک (مثل تنظیف یا توری آشپزی) قرار دهید و محکم گره بزنید. این بسته کوچک را داخل قابلمه بیندازید و همراه با مخلوط خرمالو بجوشانید. برای صبحانه‌های روزهای پاییزی از مربای خرمالو ساده و اسموتی گرم خرمالو غافل نشوید.

نکته: دانه‌ها و پوست لیمو هنگام پخت، بدون نیاز به افزودت مواد صنعتی، پکتین طبیعی آزاد می‌کنند که باعث قوام و ژله‌ای شدن مارمالاد خرمالو می‌شود.

در ششمین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، برای آن که مارمالاد خرمالو، ماندگاری بالایی داشته باشد باید شیشه‌ها و درپوش‌ها را کاملا استریل کنید. شیشه‌های مخصوص مربا را در یک قابلمه‌ عمیق پر از آب جوش قرار دهید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشند تا هرگونه باکتری یا آلودگی احتمالی از بین برود.

پس از جوشاندن، با استفاده از انبر تمیز، شیشه‌ها را از آب داغ خارج کنید. آن‌ها را روی یک حوله‌ کاغذی یا پارچه‌ تمیز قرار دهید تا در معرض هوا خشک شوند.

نکته: شیشه‌ها را تا لحظه‌ پر کردن گرم نگه دارید؛ اختلاف دما بین شیشه‌ سرد و مارمالاد داغ می‌تواند باعث ترک خوردن شیشه شود.

در هفتمین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، پس از ترکیب کامل مواد و افزودن پکتین طبیعی لیمو، مخلوط خرمالو را گاهی هم بزنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزد تا به تدریج غلیظ‌تر شود. برای بررسی غلظت مارمالاد، کمی از آن را روی یک ظرف کوچک یخ‌زده بریزید. اگر هنگام کج کردن ظرف، مارمالاد روان نریخت و شکل خود را حفظ کرد، نشان می‌دهد که قوام لازم را دارد. اگر هنوز خیلی رقیق است، زمان پخت را کمی افزایش دهید. با این مارمالاد خوشمزه حتما کیک خرمالو درست کنید.

هنگامی که مارمالاد‌تان قوام لازم را پیدا کرد، حرارت را خاموش کنید. پارچه توری حاوی دانه‌های لیمو و پوست آن را بردارد. مارمالاد را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

نکته: هم زدن مارمالاد پس از برداشتن پارچه، به بافت یکنواخت، لطیف و پخش مساوی پوست و دانه‌های لیمو کمک می‌کند.