مارمالاد سیب، آن هم وقتی که با دست پخت خانگی تهیه شود، چیزی فراتر از یک خوراکی ساده است؛ طعمی دل‌چسب، رایحه‌ای گرم و وسوسه انگیز که هر صبحانه‌ای را خاص می‌کند. این مارمالاد، ترکیبی است از لطافت سیب‌های تازه، شیرینی ملایم و کمی آب لیمو است که با پخت آرام، به بافتی ژله‌ای و غلیظ می‌رسد. طرز تهیه مارمالاد سیب را با ۲ روش ساده همراه با ژلاتین و بدون ژلاتین در ادامه بخوانید تا به راحتی به لیست صبحانه هفتگی‌تان تنوع دهید.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد سیب
- سیب ۱ کیلوگرم
- شکر ۵۰۰ گرم
- لیمو ترش ۱ عدد
- سرکه سیب ۱ قاشق غذاخوری
- زردآلو خشک رنده شده ۱ قاشق غذاخوری
- کشمش ۱ قاشق غذاخوری
- میخک آسیاب شده ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه مارمالاد سیب
مرحله اول: سیب‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، سیب‌ها را به خوبی بشویید، اما نیازی به جدا کردن پوست یا هسته آن‌ها نیست. هر سیب را به چهار قسمت تقسیم کنید. آن‌ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید.
در ادامه، زردآلو، کشمش و ۵۰۰ میلی‌لیتر آب را به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. از دیگر مارمالادهای خوشمزه تابستانی می‌توان به تهیه مارمالاد آلبالو اشاره کرده که مناسب برای تهیه انواع شیرینی و کیک‌ها است.
با به جوش آمدن مخلوط، حرارت را کم کنید؛ ۲۰ دقیقه زمان دهید تا مواد داخل قابلمه کامل نرم شوند. این مرحله، پایه‌ای برای تهیه مارمالاد سیب خانگی خوش‌عطر و با کیفیت است.
مرحله دوم: مخلوط سیب را صاف کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، پس از پخت، سیب‌ها را از الک یا آسیاب عبور دهید تا به پوره‌ای یکدست تبدیل شوند. در این مرحله حجم پوره را اندازه‌گیری کنید؛ معمولا حدود یک و نیم لیتر پوره سیب خواهید داشت.
حال پوره را دوباره داخل قابلمه بریزید و پوست لیمو، آب لیمو تازه، سرکه سیب، میخک و شکر را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که مقدار شکر باید تقریبا یک‌سوم حجم پوره باشد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مخلوط به شکل یکنواخت بجوشد. هنگام جوشیدن مرتب مواد را هم بزنید و مراقب باشید تا مارمالاد به اطراف نپاشد یا ته نگیرد. در روزهای تابستانی از تهیه مارمالاد زردآلو غافل نشوید که طعمی فوق‌العاده دارد.
مرحله سوم: مارمالاد را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، پس از افزودن شکر و سایر طعم‌دهنده‌ها به پوره سیب، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مخلوط به آرامی به مدت دو تا سه ساعت بجوشد. در این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا از ته گرفتن یا سوختن آن جلوگیری شود.
در پایان این مرحله، مارمالاد باید بافتی غلیظ، براق و قهوه‌ای تیره داشته باشد و حجم آن هم حداقل دو سوم کاهش پیدا کند. این نشانه‌ها نشان می‌دهد که مارمالاد به غلظت مطلوب رسیده است. حال که سیب در دسترس‌تان فراوان است، پیشنهاد ما طرز تهیه پای سیب ترکیه‌ای خوشمزه و متفاوت برای دورهمی‌هایتان است.
برای داشتن مارمالادی خوش‌طعم و ماندگار، شیشه‌ها را از قبل آماده کنید. سه شیشه مربایی تمیز را با آب داغ بشویید و در فر با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا استریل شوند. پس از اتمام پخت، مارمالاد را حدود پنج دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس آن را داخل شیشه‌های گرم و استریل بریزید، درها را محکم ببندید و در دمای اتاق قرار دهید. بهتر است چند روز صبر کنید تا مارمالاد جا بیفتد و طعم نهایی خود را پیدا کند.
حالا نوبت به یک دسر خوشمزه دیگر می‌رسد؛ کیک سیب رنده شده و دارچین، ترکیبی بی‌نظیر از عطر سیب تازه و طعم دلنشین دارچین که برای عصرانه و مهمانی‌ها فوق‌العاده است که باید آن را امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین
- سیب ۱ کیلوگرم
- شکر ۵۰۰ گرم
- ژلاتین ۲۰ گرم
- لیمو ترش ۱ عدد
- آب به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- گلاب به مقدار لازم
طرز تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین
مرحله اول: سیب‌ها را آماده کنید
برای تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین، ابتدا سیب‌ها را شسته، پوست بگیرید. همانند روش قبلی به قطعات کوچک خرد کنید. آن‌ها را با یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. پس از خنک شدن، سیب‌های پخته شده را با مخلوط‌کن یا گوشتکوب به پوره‌ای یکدست تبدیل کنید؛ هر چه بافت پوره نرم‌تر باشد، ظاهر مارمالاد زیباتر خواهد شد.
پوره را مجددا به قابلمه برگردانید. شکر یا در صورت تمایل، عسل به آن اضافه کنید. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا شکر کاملا حل شود.
مرحله دوم: مارمالاد را بپزید
در ادامه ژلاتین را در مقداری آب داغ حل کرده و در مرحله‌ای که مارمالاد به غلظت مناسب رسید، به مخلوط اضافه کنید. در پایان پخت، برای عطری دلپذیر و طعمی منحصر به فرد، زعفران دم‌کرده، گلاب، هل یا چند قطره آب لیمو را به مارمالاد بیفزایید. حرارت را خاموش کنید.
اجازه دهید مارمالاد یک شب در دمای محیط بماند تا سرد و غلیظ شود. در این مدت، در قابلمه را نیمه باز نگه دارید تا بخار خارج شود. سپس مارمالاد را در ظروف شیشه‌ای تمیز بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا مدت طولانی‌تری قابل استفاده باشد. طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی را بخوانید و برای وعده صبحانه و میان‌وعده‌تان درست کنید.
نکات تکمیلی تهیه مارمالاد سیب
مارمالاد که یکی از بهترین گزینه‌ها برای صبحانه و تهیه کیک و شیرینی است پس رعایت نکات تکمیلی زیر برای تهیه مارمالاد سیب خوشمزه با ظاهری جذاب بسیار ضروری است.
انتخاب سیب در تهیه مارمالاد سیب
در تهیه مارمالاد سیب خوش‌طعم و خوش‌عطر، استفاده از سیب‌های شیرین مانند سیب زرد، سیب گلاب یا سیب قرمز توصیه می‌شود. این نوع سیب‌ها علاوه بر شیرینی طبیعی، بافت لطیف‌تری دارند و پس از پخت، طعمی متعادل و دلپذیرتری ایجاد می‌کنند. شیرینی طبیعی این سیب‌ها باعث می‌شود که نیاز به افزودن شکر زیاد نباشد، در نتیجه مارمالاد نهایی سالم‌تر و طبیعی‌تر خواهد بود.
در مقابل، سیب‌های ترش یا بسیار آبدار مانند سیب سبز ممکن است باعث رقیق شدن بافت مارمالاد یا تند شدن طعم آن شوند. این نوع سیب‌ها بیشتر برای تهیه سرکه مناسب هستند. در صورت علاقه به میوه سیب، بهتر است مطلب رابطه سیب و کاهش وزن را بخوانید.
غلظت مارمالاد سیب
اگر می‌خواهید مارمالاد سیب بافتی غلیظ‌تر و منسجم‌تر داشته باشد، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری آرد ذرت را در مقدار کمی آب سرد حل کرده و این مخلوط را در پنج دقیقه پایانی پخت به مارمالاد در حال جوش اضافه کنید.
همزمان با افزودن، مواد را به خوبی هم بزنید تا آرد ذرت کامل با مارمالاد ترکیب شده و بدون گلوله باقی بماند. این کار به شما کمک می‌کند تا مارمالادی با غلظت مناسب و قوام بهتر داشته باشید، بدون آن‌که طعم طبیعی سیب تحت تأثیر قرار گیرد.
شفافیت مارمالاد سیب
برای بافت کش‌دار و شفاف مارمالاد سیب، استفاده از ژلاتین بهترین گزینه است؛ افزودن مقدار کمی ژلاتین بدون طعم، به ویژه در مراحل پایانی پخت، به قوام و حالت کشسانی مارمالاد کمک می‌کند و ظاهری حرفه‌ای به آن می‌بخشد. اگر علاقه‌مند به شیرینی هستید، پای سیب فرانسوی خوشمزه را از دست ندهید.
عطر و طعم مارمالاد سیب
مارمالاد سیب از آن دسته مارمالادهایی است که به راحتی و با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید عطر و طعم آن را تغییر دهید. در ادامه نکاتی را یادآور خواهیم شد که در تهیه یک مارمالاد خوشمزه کمک‌تان خواهد کرد.
در صورت استفاده از سیب‌های بسیار شیرین در تهیه مارمالاد، برای متعادل کردن طعم و شیرینی بیش از حد آن، می‌توانید چند قطره آب لیمو، آب نارنج، سرکه سیب یا سایر چاشنی‌های ترش را به ترکیب اضافه کنید. این افزودنی‌ها نه تنها طعم مارمالاد را متعادل می‌کنند، بلکه به حفظ تازگی و افزایش ماندگاری آن هم کمک خواهند کرد.
همچنین اگر قصد دارید از عطرهای طبیعی و دل‌انگیز مانند گلاب، هل یا زعفران بهره ببرید، توصیه می‌شود آن‌ها را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا رایحه‌شان در فرآیند پخت از بین نرود و در محصول نهایی باقی بماند. از دیگر میوه‌های تابستانی که می‌توان به مربا و مارمالاد آن فکر کرد؛ طرز تهیه مارمالاد و مربای انجیر است.
از آنجا که مارمالاد سیب به تنهایی رنگ ندارد، برای رنگ بیشتر اما طبیعی می‌توانید از زعفران دم‌کرده و هویج رنده شده استفاده کنید تا علاوه بر رنگ جذاب، عطر و طعمی خاص و خوشایند هم به مارمالاد شما خواهند داد.
راه های جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد سیب
مارمالاد سیب، از آسان‌ترین مارمالادها در دنیای شیرینی‌پزی است که به راحتی در منزل می‌توان آن را درست کرد، با این حال گاهی دچار شکرک می‌شود که در ادامه به نکاتی اشاره کرده‌ایم که به راحتی از پس این مشکل برخواهید آمد.
- مارمالاد سیب یکی از آسان‌ترین مارمالادها است که می‌توان در منزل درست کرد، با این حال گاهی این مارمالاد خوش‌عطر و طعم دچار شکرک می‌شود که برای جل.گیری از این اتفاق، نکات زیر را باید رعایت کنید.
- برای جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد سیب نباید قاشقی که برای هم زدن مارمالاد استفاده می‌شود، با دیواره قابلمه برخورد کند یا خراش ایجاد نماید. این کار ممکن است کریستال‌های شکر را تحریک و روند شکرک زدن را تسریع کند.
- نکته دیگر آن که مارمالاد را در زمان مناسب (وقتی هنوز کمی روان است) از روی حرارت بردارید و بگذارید در شیشه به مرور سفت شود.
- همچنین، از زیاد پختن مارمالاد خودداری کنید؛ حرارت طولانی‌مدت می‌تواند باعث تغلیظ بیش از حد قند موجود در میوه و ایجاد بلورهای شکر در محصول نهایی شود.
- در نهایت، از شیشه‌های خشک و استریل برای نگهداری استفاده کنید، چون رطوبت اضافی هم عامل دیگر شکرک زدن است.
- استفاده از چند قطره آب لیمو می‌تواند از شکرک زدن جلوگیری کند.
