ماش پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است که بهدلیل ترکیب برنج، ماش و مرغ، هم سیرکننده است و هم ارزش غذایی بالایی دارد. این غذا انتخابی عالی برای وعده ناهار یا شام محسوب میشود و با رعایت چند نکته ساده میتوان طرز تهیه ماش پلو ساده با مرغی خوشعطر، دانهدانه و مجلسی تهیه کرد. در این طرز تهیه ماش پلو با مرغ، تمام مراحل بهصورت کاربردی و دقیق توضیح داده شده تا نتیجه نهایی کاملا رضایتبخش باشد. طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده را نیز میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای ماش پلو با مرغ
- ماش نصف پیمانه
- برنج ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سینه مرغ ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
- پودر سیر نصف قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع (برای پخت مرغ) به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
طرز تهیه ماش پلو با مرغ
مرحله اول: آمادهسازی ماش
ماش را از چند ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریعتر بپزد. سپس ماش را آبکش کرده و داخل قابلمهای با آب تازه و مقدار کمی نمک روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا ماش کاملا پخته شود اما له نشود.
بعد از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. پخت صحیح ماش در این مرحله اهمیت زیادی دارد، چون ماش نیمپز باعث سفت شدن بافت پلو و ماش بیشازحد پخته باعث لهشدن برنج میشود.
مرحله دوم: آمادهسازی پیاز
پیاز نگینیشده را داخل تابهای مناسب با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. صبر کنید تا پیازها کاملا سبک، طلایی و کمی عسلی شوند. این مرحله پایه طعمدهی ماش پلو با مرغ است.
بعد از آماده شدن، پیاز داغ را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید؛ نیمی برای مخلوط شدن با برنج و ماش و نیم دیگر برای پخت مرغ استفاده میشود. پیاز داغ عسلی باعث میشود طعم نهایی غذا عمیقتر و خوشعطرتر شود.
مرحله سوم: پخت برنج و ترکیب با ماش
برنج را از قبل با آب و کمی نمک خیس کنید سپس آن را با آب خودش داخل قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از جوش آمدن، درِ قابلمه را باز بگذارید تا برنج قد بکشد و آب آن کم شود. در این مرحله ماش پختهشده و نصف پیاز داغ را به برنج اضافه کنید و بهآرامی مخلوط کنید. کمی روغن و مقداری کره روی برنج بریزید، در قابلمه را ببندید و پس از بخار کردن، دمکنی بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماش پلو حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله چهارم: پخت مرغ
نصف باقیمانده پیاز داغ را که در تابه مانده، روی حرارت متوسط قرار دهید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر سیر را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. سپس سینه مرغ خردشده بهصورت مکعبی را اضافه کنید.
مرغ را با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا بدون آب انداختن، کاملا مغزپخت شود. این مرحله طرز تهیه ماش پلو با مرغ سرخ شده باعث میشود عطر و طعم مرغ حفظ شود. در پایان زعفران دمکرده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. کمی از زعفران را برای تزیین برنج نگه دارید.
مرحله پنجم: تزیین و سرو ماش پلو با مرغ
برای تزیین ماش پلو با مرغ تکه ای ، مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و زرشک، خلال پسته و بادام را فقط چند ثانیه تفت دهید تا براق شوند؛ مراقب باشید نسوزند. دو تا سه قاشق از ماش پلو را با زعفران مخلوط کنید تا برنج زعفرانی آماده شود.
ماش پلو را در ظرف سرو بکشید، روی آن را با برنج زعفرانی و مخلوط زرشک و خلالها تزیین کنید و مرغ زعفرانی را بهصورت دلخواه روی پلو یا کنار آن قرار دهید. این غذا بهترین طعم را زمانی دارد که تازه و گرم سرو شود.
نکات تکمیلی تهیه ماش پلو با مرغ
ماش پلو با مرغ مثل طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخکرده یا ماش پلوی اصفهانی غذایی ساده اما پرجزئیات است و رعایت چند نکته کوچک میتواند کیفیت نهایی آن را چند برابر کند. در ادامه به نکات مهم و کاربردی اشاره شده که به بهتر شدن طعم، بافت و ظاهر غذا کمک میکند.
نسبت صحیح ماش و برنج
تعادل بین ماش و برنج بسیار مهم است. اگر مقدار ماش زیاد شود، پلو سنگین و خمیری میشود و اگر کم باشد، طعم اصلی ماش پلو حس نخواهد شد. نسبت نصف پیمانه ماش به نصف یا یک پیمانه برنج، تعادلی ایدهآل ایجاد میکند و باعث میشود برنج دانهدانه و ماشها کاملا قابل تشخیص باشند.
اگر دوست دارید بیشتر از ماش در برنامه غذایی خود استفاده کنید، به شما توصیه میکنیم طرز تهیه آش ماش را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
انتخاب روش پخت مرغ
پخت مرغ به روش خشک، بدون اضافه کردن آب باعث میشود عطر ادویهها و زعفران بهتر در بافت مرغ باقی بماند. این روش برای ماش پلو با مرغ بسیار مناسب است، چون مرغ قرار است در کنار برنج سرو شود و نباید آب اضافی داشته باشد. البته اگر مرغ آبدارتر دوست دارید، میتوانید مقدار کمی آب اضافه کنید.
یادتان باشد حتی میتوانید به جای مرغ تکهای برای تنوع گاهی این غذا را با مرغ ریش ریش شده یا حتی مرغ کامل تهیه کنید.
استفاده متعادل از ادویهها
ادویههایی مانند دارچین و زردچوبه باید به اندازه استفاده شوند تا طعم ماش پلو غالب نشود. دارچین اگر زیاد باشد، طعم شیرین و غالب ایجاد میکند. بهتر است مقدار کم اما باکیفیت استفاده شود تا عطر ملایم و دلپذیری به غذا بدهد.
نقش زعفران در طعم نهایی
زعفران دمکرده علاوه بر رنگ، عطر خاصی به مرغ و برنج میدهد. اضافه کردن زعفران در پایان پخت مرغ باعث میشود عطر آن از بین نرود. همچنین ترکیب مقدار کمی برنج با زعفران برای تزیین، ظاهر غذا را مجلسیتر میکند.
تزیین سبک و اصولی
زرشک و خلال پسته و بادام فقط برای چند ثانیه باید تفت داده شوند. حرارت زیاد باعث تلخ شدن زرشک و تیره شدن خلالها میشود. تزیین سبک، علاوه بر زیبایی، طعم ماش پلو با مرغ را متعادلتر و دلچسبتر میکند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ماش پلو با مرغ
در این بخش به چند سوال رایج درباره ماش پلو با مرغ پاسخ داده شده تا هنگام پخت، ابهامی باقی نماند.
۱ . طرز تهیه ماش پلو با هویج به چه صورتی است؟
هویج باید خلالی نازک و کمی تفتدادهشده باشد.
۲ . آیا میتوان مرغ را ریشریش کرد و داخل پلو مخلوط نمود؟
بله، اما بافت و طعم طرز تهیه ماش پلو با مرغ ریش ریش کمی متفاوت میشود.
۳ . طرز تهیه ماش پلو اصفهانی چه تفاوتی با ماش پلو معمولی دارد؟
ماش پلو اصفهانی معمولا با ادویه ملایمتر و بدون مرغ تهیه میشود.
۴ . بهترین زمان اضافه کردن ماش به برنج چه موقع است؟
بهتر است برنج کمی زندهتر برداشته شود.
