ماهی سرخ شده و ماهی شکم پر از جمله غذاهای محبوب در بسیاری از مناطق ساحلی و شهری است که طعم لذیذ و خواص تغذیه‌ای فراوانی دارد. سرخ کردن ماهی، روشی ساده و سریع است که حتی افرادی که کمتر با آشپزی آشنایی دارند، می‌توانند به‌راحتی آن را انجام دهند.
در این دستور، قصد داریم به شیوه‌ای دقیق و مرحله‌به‌مرحله، بهترین روش طرز تهیه ماهی سرخ شده را آموزش دهیم تا غذایی خوش‌طعم و سالم روی سفره شما قرار گیرد.
مواد لازم طرز تهیه ماهی سرخ شده
- فیله ماهی تازه یا ماهی کامل پاک‌شده ۱ کیلوگرم
- آب لیمو تازه ۳ قاشق غذاخوری
- سیر رنده‌شده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه و زردچوبه ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- آرد سفید ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
- برش‌های لیمو تازه و جعفری خردشده برای تزئین به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه ماهی سرخ شده
مرحله اول: انتخاب و شستن ماهی
برای شروع کار، ماهی تازه را انتخاب کنید. اگر ماهی کامل تهیه کرده‌اید، شکم آن را خالی کنید، پولک‌ها را بگیرید و با آب سرد بشویید. سپس با دستمال تمیز رطوبت آن را خشک کنید. استفاده از ماهی تازه باعث می‌شود طعم ماهی سرخ شده بسیار مطبوع باشد و بوی زهم کمتری داشته باشد.
مرحله دوم: طعم‌دار کردن ماهی
ماهی‌ها را در ظرفی بزرگ قرار دهید. آب لیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سیر رنده‌شده را با هم مخلوط کنید و این ترکیب را روی ماهی‌ها بریزید. با دست، مواد را روی سطح ماهی ماساژ دهید تا تمام بخش‌های آن به ادویه‌ها آغشته شود. سپس روی ظرف را بپوشانید و آن را برای مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا ماهی طعم بگیرد.
مرحله سوم: آماده‌کردن مواد پوششی
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود. آرد را هم در بشقابی پهن بریزید. در این مرحله تصمیم می‌گیرید که ماهی را ساده سرخ کنید یا آن را در آرد و تخم‌مرغ بغلتانید. استفاده از آرد و تخم‌مرغ باعث می‌شود لایه‌ای ترد و طلایی روی ماهی ایجاد شود.
مرحله چهارم: غلتاندن ماهی در آرد و تخم‌مرغ
ماهی‌ها را ابتدا در آرد بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده شود. سپس آن‌ها را در تخم‌مرغ زده‌شده فرو ببرید و دوباره در آرد بغلتانید. این روش کمک می‌کند تا لایه‌ای ضخیم‌تر و تردتر روی ماهی شکل بگیرد. اگر قصد دارید ماهی را ساده سرخ کنید، از این مرحله صرف نظر کنید و مستقیما ماهی را در روغن قرار دهید.
مرحله پنجم: سرخ کردن ماهی
تابه‌ای بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. زمانی که روغن داغ شد، ماهی‌ها را به‌آرامی در تابه بگذارید. هر طرف ماهی را حدود پنج تا هفت دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. هنگام سرخ‌کردن، ماهی را زیاد جابه‌جا نکنید تا لایه آرد یا پوست آن جدا نشود و شکل ظاهری آن حفظ شود.
مرحله ششم: سرو ماهی سرخ شده
ماهی‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود. سپس آن را در دیس بچینید و با برش‌های لیمو تازه و جعفری تزئین کنید. می‌توانید ماهی را به‌تنهایی یا همراه با برنج سفید، سبزیجات بخارپز یا ترشی سیر خانگی سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل داشته باشید.
نکات کلیدی طرز تهیه ماهی سرخ شده
در تهیه ماهی سرخ شده، رعایت چند نکته ساده اما مهم باعث می‌شود نتیجه کار، غذایی لذیذ و با کیفیت باشد. این نکات را در ادامه بخوانید تا طعم و بافت ماهی شما عالی شود.
استفاده از ماهی تازه و خوش‌طعم
یکی از اصول اصلی در طرز تهیه ماهی ساده در ماهیتابه، انتخاب ماهی تازه است. ماهی تازه بوی زهم کمتری دارد و بافت آن لطیف‌تر است. از خرید ماهی‌هایی که بوی شدید یا ظاهری کدر دارند خودداری کنید.
انتخاب ادویه مناسب برای طرز تهیه ماهی سرخ شده
ادویه‌ها نقش مهمی در طرز تهیه ماهی خوشمزه مجلسی دارند. ترکیب ادویه‌هایی مثل سیر، زردچوبه و فلفل سیاه باعث می‌شود طعم ماهی دلچسب و مجلسی شود. بهتر است ادویه‌ها را به‌صورت تازه آسیاب کنید.
روش سرخ کردن ماهی با آرد
برای دستیابی به یک لایه ترد و طلایی، در طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد، ماهی را قبل از سرخ‌کردن در آرد بغلتانید. این روش طبخ ماهی علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، مانع از جذب زیاد روغن می‌شود.
اضافه کردن تخم‌مرغ به پوشش ماهی
در برخی دستورات مانند طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد و تخم مرغ، ماهی را پس از آرد در تخم‌مرغ زده‌شده فرو می‌برند. این کار باعث ضخامت بیشتر پوشش ماهی و تردی فوق‌العاده سطح آن می‌شود.
سرخ کردن ساده ماهی بدون آرد
اگر به دنبال غذایی سبک‌تر هستید، می‌توانید از طرز تهیه ماهی سرخ شده ساده بدون آرد استفاده کنید. در این روش، ماهی قزل‌آلا فقط با کمی ادویه مزه‌دار می‌شود و مستقیم در روغن داغ سرخ می‌شود.
همراهی ماهی با برنج
در بسیاری از مناطق، طرز تهیه ماهی سرخ شده با برنج رایج است. ترکیب ماهی سرخ شده با برنج ساده یا سبزی‌پلو، یک وعده کامل و مقوی را فراهم می‌کند که برای ناهار یا شام مناسب است.
سرخ کردن ماهی با پوست
برخی افراد در طرز سرخ کردن ماهی با پوست ترجیح می‌دهند پوست ماهی را جدا نکنند. پوست باعث می‌شود فیله‌ها در حین پخت از هم نپاشند و ظاهری بهتری داشته باشند. البته باید حتماً مطمئن شوید که پوست کاملاً تمیز شده باشد.
رعایت ترتیب مراحل پخت طرز تهیه ماهی سرخ شده
طرز تهیه ماهی ساده مرحله به مرحله، توجه به ترتیب مراحل اهمیت زیادی دارد. مثلا اگر ادویه‌ها پیش از خواباندن ماهی در یخچال استفاده شوند، طعم بهتری در گوشت ماهی نفوذ می‌کند و نتیجه بهتری حاصل می‌شود.
