تهیه مربای بالنگ با پوست، سفری هیجان‌انگیز به دنیای مرباسازی یا همان تهیه مرباست. هرچند تلخی طبیعی بالنگ ممکن است کمی صبر و حوصله شما را به چالش بکشد، اما نتیجه نهایی، مربایی خوش‌طعم و بی‌نظیر است که ارزش هر لحظه انتظار را دارد. با دستورالعمل گام به گام طرز تهیه مربای بالنگ با پوست در ادامه، شما هم می‌توانید این مربای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن و خواص بالنگ لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه مربای بالنگ با پوست
- بالنگ ۱ کیلو
- شکر ۱ کیلو
- آب به مقدار لازم
- آب بالنگ ۱/۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربای بالنگ با پوست
۱. آماده‌سازی بالنگ
اولین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ این است که بالنگ‌ها را بشویید و پوستشان را بگیرید. برای این کار با یک پوست‌کن، لایه زرد رنگ روی بالنگ را بگیرید و دور بریزید. بعد با یک قاشق قسمت میانی بالنگ را خارج کنید و در نهایت پوست بالنگ بدون قسمت زرد را به به قطعات کوچک و یک اندازه برش بزنید. آب قسمت میانی را هم بگیرید و در یک شیشه بریزید بعدا به آن نیاز دارید.
قطعات بالنگ را چندین بار در آب جوش بریزید و آب آن را دور بریزید تا تلخی آن گرفته شود. بعد بالنگ را از آب جوش در آورید و داخل آب سرد بریزید تا فرایند پختش متوقف شود. دقت کنید که انجام این کار به این دلیل است که تلخی قسمت زرد پوست بالنگ گرفته شود. معمولا ۴ بار ریختن بالنگ در آب جوش و جوشاندن آن به مدت ۱۵ دقیقه برای گرفتن کامل تلخی بالنگ لازم است.
نکته: اگر می‌خواهید مربای بالنگ شما یک‌دست‌تر باشد، می‌توانید بالنگ‌ها را به جای خرد کردن رنده کنید.
۲. تهیه شربت مربا
۳. تهیه مربای بالنگ
وقتی شکر کامل در شربت حل شد زمان آن رسیده بالنگی که تلخی آن را گرفته‌اید را داخل شربت بریزید. نیازی نیست مربا را هم بزنید. اکنون اجازه دهید مربا روی حرارت ملایم به مدت چند ساعت یا تا زمانی که بالنگ‌ها نرم شوند و شربت غلیظ شود، بجوشد. فقط در طول پخت مدام کف روی مربا را بگیرید. در نهایت وقتی مربا به غلظت لازم رسید، مغزیجات مدنظرتان و آب بالنگی که از خود میوه بالنگ گرفته‌اید را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
نکات تکمیلی برای تهیه مربای بالنگ
برای تهیه مربای بالنگ با پوست خوش‌رنگ و طعم دلپذیر، درست مثل طرز تهیه مربای پوست پرتقال رعایت چند نکته ضروری است. نکات تکمیلی و فوت‌وفن‌هایی که در ادامه آمده، شما را در تهیه این مربای خوشمزه یاری خواهد کرد. با دانستن این نکات می‌توانید مربای بالنگی با کیفیتی عالی و ماندگاری بالا تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم برای گرفتن پوست بالنگ
پوست بالنگ علاوه بر زیبایی، عطر و طعم بی‌نظیری به مربا می‌بخشد. برای حفظ این ویژگی‌ها و پخت کامل پوست باید به ضخامت و یکنواختی آن دقت کرد. پوست را نه آن‌قدر نازک بگیرید که در حین پخت جدا شود و نه آن‌قدر ضخیم که پخت آن زمان‌بر شود. ضخامتی حدود ۲ میلی‌متر ایده‌آل است. همچنین، سعی کنید پوست را یک‌دست بردارید تا همه قسمت‌ها به طور یکسان پخته و نرم شوند.
چاشنی‌ها یا طعم‌دهنده‌های مناسب مربای بالنگ
برای طعم‌دار کردن مربای بالنگ و غنی‌تر کردن عطر و طعم آن می‌توانید از چاشنی‌های مختلفی استفاده کنید. دو چاشنی پرکاربرد و محبوب برای مربای بالنگ، زعفران و گلاب هستند.
زعفران، علاوه بر رنگ طلایی زیبایی که به مربا می‌بخشد، طعم آن را هم دلنشین‌تر می‌کند. برای بهره‌مندی بیشتر از عطر و طعم زعفران، بهتر است آن را ابتدا در کمی آب گرم خیس کنید و سپس به مربا اضافه نمایید.
گلاب هم چاشنی دیگری است که به مربای بالنگ عطر فوق‌العاده‌ای بخشیده و طعم آن را ملایم‌تر می‌کند. افزودن گلاب در مراحل پایانی پخت، بهترین نتیجه را به همراه خواهد داشت.
با استفاده از این دو چاشنی می‌توانید مربای بالنگی با عطر و طعم دلنشین و رنگ دل‌انگیز تهیه کنید. البته بالنگ به خودی خود هم عطر و هم مزه خوبی دارد بنابراین لازم نیست حتما از طعم‌دهنده استفاده کنید.
گرفتن تلخی بالنگ با آهک
یکی از روش‌های موثر برای از بین بردن تلخی بالنگ، استفاده از آهک است. آهک با واکنش به ترکیبات تلخ موجود در بالنگ باعث از بین رفتن این تلخی می‌شود.
مقدار آهک مورد نیاز برای این کار به اندازه و نوع بالنگ بستگی دارد. اما به طور معمول، برای هر کیلوگرم بالنگ، حدود ۳۰ گرم آهک کافی است. استفاده از آهک نیاز به دقت و رعایت نکات ایمنی دارد. بهتر است قبل از استفاده از این روش، با افراد با تجربه مشورت کنید.
روش جایگزین برای استفاده نکردن از آهنگ در تهیه مربا این است که بالنگ‌ها را چندین بار بجوشانید و آب آن را دور بریزید. با تکرار این عمل، بخش زیادی از تلخی بالنگ از بین خواهد رفت.
میزان و نسبت شکر به بالنگ برای تهیه مربای بالنگ
مقدار شکر مورد نیاز برای مربای بالنگ به سلیقه شخصی و شیرینی طبیعی بالنگ بستگی دارد. به طور معمول، برای هر کیلوگرم بالنگ، بین ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ گرم شکر استفاده می‌شود. برای اطمینان از قوام مناسب مربا، می‌توانید کمی از شهد آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر شهد سفت شد، مربا آماده است. استفاده از شکر قهوه‌ای می‌تواند طعم مربا را غنی‌تر کند.
