آشپزی هندی با رنگ‌ها و عطرهای دل‌فریبش همیشه جای ویژه‌ای در دل علاقه‌مندان به ادویه‌جات هندی دارد. یکی از محبوب‌ترین غذاهای این سبک، مرغ تندوری است؛ ترکیبی از گوشت آبدار، به همراه طعم‌دهنده یا همان مرینیت معطر و پخت با حرارت بالا که طعمی دودی و خاص به آن می‌دهد. اگر می‌خواهید طرز تهیه مرغ تندوری را فرا بگیرید و آن را با همان کیفیت رستورانی در خانه درست کنید، تنها کافی است چند مرحله ساده را با دقت انجام دهید. شما با این روش می‌توانید مرغی خوش‌رنگ، ترد و کاملا مزه‌دار تهیه کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
همچنین شما می‌توانید طرز تهیه انواع غذاهای تند مانند طرز تهیه مرغ هندی کره ای با ادویه ماسالا، طرز تهیه تیکا ماسالا هندی مرغ و طرز تهیه پیتزا چیکن تندوری را در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ماریناد تندوری (خمیر مزه)
- ماست یونانی پرچرب ۸۰ گرم
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- کره پاستوریزه حیوانی کاله ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ریز خرد شده ۶ تا ۸ حبه
- زنجبیل ریز خردشده ۱ قاشق غذاخوری پر
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا ۱ قاشق غذاخوری
- پودر گشنیز ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز تند ۱ قاشق چای‌خوری
- ماسالای تندوری ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه آسیاب‌شده ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- برگ شنبلیله خشک ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۲/۵ قاشق غذاخوری
- شکر ۱/۸ قاشق چای‌خوری
- رنگ خوراکی قرمز ۱ نوک قاشق
مواد لازم برای تهیه و سرو مرغ تندوری
- ران مرغ بدون پوست ۵ عدد کامل
- گشنیز تازه خردشده به مقدار لازم
- برش‌های لیمو به مقدار لازم
- چاتنی نعناع به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ تندوری
مرحله اول: آماده کردن ران‌های مرغ
با چاقویی تیز، چهار برش عمیق به اندازه پنج تا هفت سانتی‌متر روی قسمت گوشتی ران مرغ بزنید تا مواد طعم‌دهنده بهتر به خورد گوشت برود. بعد مرغ را برگردانید و دو تا سه برش هم در طرف دیگر آن ایجاد کنید.
مرحله دوم: تهیه مرینیت تندوری
برای تهیه ماریناد یا همان مرینیت تندوری، در یک کاسه مقداری ماست یونانی پرچرب، روغن بدون بو مثل روغن هسته انگور، کره آب‌شده، آبلیموی تازه، سیر و زنجبیل ریز خرد شده، رب گوجه‌فرنگی، پودر پاپریکا، پودر گشنیز، زیره، پودر فلفل قرمز تند، ادویه ماسالای تندوری، زردچوبه، فلفل سیاه، برگ شنبلیله خشک خرد شده، نمک و کمی شکر را با هم خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی رنگ خوراکی قرمز یا نارنجی به مخلوط اضافه کنید تا رنگ ماریناد زیباتر شود. این مخلوط آماده استفاده برای مزه‌دار کردن ران‌های مرغ است.
مرحله سوم: مزه‌دار کردن تکه‌های مرغ با خمیر مزه
در این مرحله، تکه‌های مرغ را داخل کاسه بریزید و به خوبی با مواد مرینیت آغشته کنید، طوری که مواد به داخل برش‌ها و همه‌ی قسمت‌های مرغ برسد. (برای این کار می‌توانید از دستکش آشپزخانه استفاده کنید.) سپس روی ظرف را بپوشانید و آن را حداقل شش ساعت و حداکثر تا ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید؛ مرغ هرچه مدت زمان بیشتری بماند، طعم بهتری خواهد گرفت.
وقتی خواستید مرغ تندوری را آماده کنید، آن را از یخچال بیرون بیاورید و چند دقیقه صبر کنید تا دمای آن به دمای محیط نزدیک‌تر شود.
مرحله چهارم: قرار دادن مرغ مزه‌دار شده در سینی فر
فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی بزرگ بردارید و داخلش را با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی بپوشانید. اگر توری مخصوص پخت دارید، آن را روی سینی قرار دهید و کمی با اسپری روغن چرب کنید. اگر توری ندارید، فقط خود کاغذ روغنی یا فویل را کمی چرب کنید. سپس ران‌های مرغ را طوری روی توری یا سینی بچینید که قسمت گوشتی بالا باشد. مرینیت اضافی را هم کنار بگذارید تا بعدا استفاده کنید.
مرحله پنجم: پختن و گریل کردن مرغ‌ها در فر
مرغ‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید و در نیمه زمان پخت آنها را برگردانید تا کاملا بپزند و دمای داخلی‌شان به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. سپس عملکرد گریل فر را روی درجه بالا (۲۸۸ درجه سانتی‌گراد) روشن کنید. اگر فر شما گریل ندارد، آن را روی بالاترین درجه حرارت تنظیم کنید. اگر از مرغ بدون استخوان استفاده می‌کنید، زمان پخت به ۲۰ دقیقه کاهش می‌یابد.
مرغ‌ها را از فر خارج کنید و دوباره برگردانید تا قسمت گوشتی رو به بالا باشد. باقی‌مانده ماریناد را با برس روی مرغ‌ها بمالید و سپس مرغ‌ها را دوباره داخل فر بگذارید. آنها را چهار تا پنج دقیقه گریل کنید تا رویشان کمی طلایی و کمی برشته شود.
مرحله ششم: سرو مرغ تندروی
این غذا را می‌توانید معمولا همراه با رایتای نعناع (طرز تهیه این چاشنی در نکات تکمیلی توضیح داده شده است.)، پیاز خرد شده، برش‌های لیمو یا ترنج سرو کنید، زیرا طعم بهتری به غذای شما می‌دهند. همچنین مرغ تندوری را می‌توانید همراه با نان یا برنج سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه مرغ تندوری
در این مطلب با جزئیات کامل با طرز تهیه مرغ تندوری آشنا شدید. همیشه در آشپزی توجه به یک سری جزئیات کیفیت غذای شما را دوچندان می‌کند که مرغ تندوری نیز از این قاعده مستثنی نیست:
زمان دقیق پخت مرغ تندوری در فر
زمان دقیق پخت مرغ به عملکرد فر شما بستگی دارد. اگر پس از شش دقیقه مرغ‌ها رنگ طلایی به خود نگرفتند، سینی را به طبقه بالاتر منتقل کنید تا به منبع گرما نزدیک‌تر شود و یک تا دو دقیقه دیگر گریل را ادامه دهید. در پایان، مرغ‌ها را از فر بیرون آورده و اجازه دهید پنج دقیقه استراحت کنند.
طرز تهیه رایتای نعناع
رایتای نعناع یکی از چاشنی‌های خوش‌طعم و خنک هندی است که پایه آن ماست بوده و با نعناع تازه طعم‌دار می‌شود. این چاشنی معمولا همراه با غذاهای تند مانند مرغ تندوری، بریانی یا کباب‌ها سرو می‌شود تا تندی غذا را متعادل و حس طراوت و خنکی ایجاد کند.
برای تهیه رایتای نعناع، ابتدا یک لیوان ماست ساده و غلیظ را در یک کاسه بریزید و با چنگال یا همزن دستی کمی بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس دو قاشق غذاخوری برگ نعناع تازه خردشده، نصف قاشق چای‌خوری زیره آسیاب‌شده، کمی نمک و در صورت تمایل مقدار کمی فلفل سیاه یا پودر گشنیز به آن اضافه کنید.
همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. می‌توانید برای طعم بهتر، کمی آبلیمو یا خیار رنده‌شده هم به آن بیفزایید. رایتای نعناع را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید تا خنک باقی بماند.
دستور تهیه مرغ تندوری در ایر فرایر
شما می‌توانید به جای پختن مرغ در فر از ایر‌فرایر استفاده کنید. گردش هوای داغ در دستگاه باعث می‌شود ادویه‌ها به خوبی جذب گوشت شوند و طعمشان تثبیت شود. روش پخت مرغ تندوری در ایر فرایر به این صورت است:
- ابتدا ایر‌فرایر را روی دمای ۱۹۳ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید پنج دقیقه گرم شود.
- سبد دستگاه را با اسپری روغن کاملا چرب کنید، سپس تکه‌های مرغ را به‌صورتی بچینید که به هم نچسبند. روی مرغ‌ها هم به‌خوبی اسپری روغن بزنید.
- حالا مرغ‌ها را برای ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا رویشان ترد و کمی برشته شود. نیازی به برگرداندنشان نیست، فقط مطمئن شوید دمای داخلی به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
- در پایان، مرغ‌ها را برای پنج دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کنند، بعد سرو کنید.
استفاده از سینه مرغ برای تهیه مرغ تندوری
معمولا در شیوه سنتی پخت مرغ تندوری، از سینه مرغ یا ران کامل استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود از سینه مرغ خردشده (مانند جوجه‌کباب) نیز استفاده کنید.
آیا تا به حال در خانه غذای هندی تهیه کرده‌اید؟ اگر دوست دارید تجربیات خود را با دیگران به اشتراک بگذارید.
