میرزا قاسمی از جمله غذاهای ساده و در عین حال بسیار خوش‌طعم شمالی است که هم می‌تواند به عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی مورد استفاده قرار بگیرد. این غذای ارزان، با مواد اولیه در دسترس تهیه شده و زمان چندانی هم برای پخت آن صرف نمی‌شود. در این مطلب با طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ برای ۴ نفر همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ
- بادمجان قلمی ۴ تا ۵ عدد
- گوجه‌فرنگی متوسط ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ
۱. کباب کردن بادمجان و گوجه‌فرنگی‌ها
اصلی‌ترین راز خوشمزه شدن میرزا قاسمی به روش اصیل گیلانی، کباب کردن بادمجان‌ها است که به میرزا قاسمی شما طعم دودی و بسیار لذیذی می‌دهد.
پس ابتدا بادمجان‌ها را به سیخ کشیده و روی حرارت متوسط کبابی کنید. برای اینکه بادمجان‌ها بهتر روی سیخ قرار بگیرند، می‌توانید از دو سیخ استفاده کرده و سر و ته بادمجان‌ها را از سیخ‌ها رد کنید. همچنین می‌توانید آن‌ها را به صورت مستقیم روی شعله پخش‌کن گاز قرار بدهید.
گوجه‌فرنگی‌ها را هم به سیخ کشیده و آن‌ها را هم کبابی کنید.
نکته: اگر به طعم گوجه‌فرنگی کباب شده علاقه ندارید، می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و در مراحل بعدی پخت، به ترکیب میرزا قاسمی خود اضافه کنید.
۲. ساطوری کردن مواد
پس از کبابی شدن بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها و در حالتی که هنوز داغ هستند، پوست آن‌ها را از گوشتشان جدا کنید. سپس آن‌ها را به تخته کار منتقل کرده و با کمک چاقو، خوب ساطوری کنید.
نکته: به جای این روش می‌توانید بادمجان‌ها را در یک ظرف گود ریخته و با گوشت‌کوب خوب له کنید.
همچنین سیرها را هم پس از پوست کردن ساطوری کرده، یا با رنده ریز، رنده کنید.
۳. پختن میرزا قاسمی
حالا که تمام مواد اولیه آماده شده است، نوبت به پختن میرزا قاسمی می‌رسد. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار داده و روغن مایع را به آن اضافه کنید. پس از اینکه روغن گرم شد، سیرها را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت بدهید تا عطر سیر آزاد شود.
سپس بادمجان‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید. اجازه بدهید تا بادمجان‌ها خوب تفت بخورند و روغن و سیر، به خورد بادمجان‌ها برود. فلفل، نمک و زردچوبه را هم در این مرحله اضافه کنید.
در مرحله بعد، گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کرده و شعله را بیشتر کنید تا آب گوجه‌فرنگی‌ها کشیده شود.
پس از اینکه مخلوط بادمجان و گوجه‌فرنگی شما خوب تفت خورده و یکدست شد، نوبت به اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی می‌رسد. البته توجه داشته باشید که در بسیاری از دستورهای اصلی و محلی طرز تهیه میرزا قاسمی، از رب استفاده نمی‌شود. با این حال اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی باعث می‌شود که میرزا قاسمی شما رنگ بهتری بگیرد.
پس از تفت خوردن رب، میرزا قاسمی شما آماده می‌شود و می‌توانید پس از تزیین میرزا قاسمی، آن را به همراه نان یا برنج کته سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ
میرزا قاسمی از جمله غذاهایی است که به سادگی تهیه شده و طرفداران زیادی هم دارد. در رستوران‌های شمال کشور، این غذا معمولا به عنوان پیش غذا سر سفره آمده و مهمانان را تا زمان رسیدن غذاهای اصلی همچون کباب ترش و جوجه کباب ترش و ماهی شکم پر، به خود مشغول می‌کند. رعایت نکات تکمیلی زیر به شما کمک می‌کند تا میرزا قاسمی خود را بسیار خوش‌طعم و مجلسی طبخ کنید.
نحوه درست کردن بادمجان کبابی
در شهرهای شمال کشور، بادمجان مخصوص میرزا قاسمی روی آتش مستقیم یا زغال کباب می‌شود تا حسابی طعم دودی به خود گرفته و میرزا قاسمی را خوشمزه‌تر کند. پس بهتر است شما هم حین آماده کردن میرزا قاسمی، بادمجان خود را به این شیوه کبابی کنید تا طعم بهتری به خود بگیرد.
با این حال چنانچه دسترسی به آتش و زغال ندارید، می‌توانید از فر برای کبابی کردن بادمجان‌ها استفاده کنید. همچنین می‌توانید یک تکه زغال را حسابی داغ و آتشین کنید، سپس روی آن یک قطره روغن ریخته و در فر قرار بدهید تا بادمجان‌های شما علاوه بر کبابی شدن، طعم دودی بگیرند.
در انتها برای بهتر کنده شدن پوست بادمجان‌ها، می‌توانید آن‌ها را به محض پایان کبابی شدن در یک ظرف در بسته قرار بدهید و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا پس از آن، بادمجان‌های شما راحت‌تر از گوشت جدا شده و پوست کنده شوند.
طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده و تخم مرغ
اگر به هیچ یک از روش‌های کبابی کردن بادمجان دسترسی ندارید، یا اصلا علاقه‌ای به طعم دودی بادمجان کبابی شده ندارید، می‌توانید میرزا قاسمی خود را با بادمجان سرخ کرده تهیه کنید. برای این کار کافی است ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید، سپس تمام سمت‌های آن را نمک پاشیده و بادمجان‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در یک آبکش قرار بدهید تا طعم تلخی بادمجان‌ها خارج شود.
سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و تا زمان طلایی شدن، در روغن داغ سرخ کنید. حالا کافی است تا بادمجان‌ها را بکوبید یا ساطوری خرد کنید و سپس بقیه مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی را دنبال کنید.
اگر دوست داشتید، می‌توانید تخم‌مرغ را هم به میرزا قاسمی خود اضافه کنید. در پایان پخت، ۱ تا ۲ عدد تخم‌مرغ را روی میرزا قاسمی بشکنید و سپس در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید تا تخم‌مرغ‌ها قدری خود را بگیرند. سپس آن‌ها را به آرامی به کمک قاشق مخلوط کنید. پس از پختن تخم‌مرغ‌ها، میرزا قاسمی شما آماده می‌شود.
طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو و پیاز
در روش محلی تهیه میرزا قاسمی، خبری از گردو نیست و طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز هم دستور اصلی تهیه این غذا نیست. با این حال برای اینکه یک میرزا قاسمی مجلسی داشته باشید، می‌توانید آن را پس از آماده شدن با مغز گردو و پیاز داغ طلایی تزیین کنید.
