پاستا چیکن آلفردو یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی است که با مرغ نرم، قارچ تازه و سس خامه‌ای و پنیر پارمسان تهیه می‌شود. در طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو ترکیب کره، شیر و خامه باعث ایجاد طعمی غنی و دلپذیر می‌شود و با اضافه کردن سبزیجات تازه مانند جعفری، ظاهر غذا نیز جذاب‌تر می‌شود. این پاستا می‌تواند هم به‌عنوان وعده ناهار و هم شام سبک سرو شود و طعم رستورانی آن در خانه تجربه‌ای خاص ایجاد می‌کند.
مواد لازم پاستا آلفردو
- پاستا ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ (فیله) ۱ عدد
- قارچ تازه ۳۰۰ گرم
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- شیر ۱ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم سس آلفردو
- خامه ۱ پیمانه
- سیر ۲ حبه
- پنیر پارمسان ۱ پیمانه
- جعفری تازه خرد شده به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو
مرحله اول: آماده‌سازی پاستا
در ابتدا یک قابلمه آب جوش را با مقداری نمک آماده کنید و پاستا را مطابق دستور روی بسته‌بندی آن به صورت آل دنته (نرم ولی کمی سفت) بپزید. پس از پخت، پاستا را آبکش کنید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید تا به هم نچسبد و کنار بگذارید تا برای مرحله بعد آماده باشد.
مرحله دوم: برش و آماده‌سازی مرغ
سینه مرغ را به قطعات نازک و یک اندازه برش دهید تا هنگام سرخ شدن یکدست پخته شوند. سپس با کمی نمک و فلفل مرغ‌ها را طعم‌دار کنید. این کار باعث می‌شود طعم مرغ در کل پاستا یکنواخت و خوشمزه شود و هیچ قطعه‌ای بدون مزه باقی نماند.
مرحله سوم: تفت دادن مرغ
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. قطعات مرغ را در روغن داغ بریزید و هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کامل پخته شود. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید تا در مرحله ترکیب با سس، طعم خود را حفظ کنند.
مرحله چهارم: آماده‌سازی قارچ
قارچ‌ها را تمیز کرده و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. در همان تابه که مرغ سرخ شده، کمی کره اضافه کنید و قارچ‌ها را با حرارت متوسط تفت دهید تا آبشان کشیده شود و طلایی شوند. قارچ طلایی باعث ایجاد طعم غنی و خوشمزه در پاستا می‌شود و نباید زیاد له شود.
مرحله پنجم: تهیه سس آلفردو
کره را در یک تابه جداگانه ذوب کنید و سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس خامه را به آرامی اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود. در نهایت پنیر پارمسان و جعفری خرد شده را اضافه کنید و با نمک و فلفل به مزه دلخواه تنظیم کنید.
مرحله ششم: ترکیب پاستا و مرغ
پاستای آبکش شده را به تابه سس آلفردو اضافه کنید و سپس مرغ و قارچ را نیز در تابه بریزید. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا پاستا به خوبی با سس پوشانده شود و قطعات مرغ و قارچ در تمام غذا توزیع شود. این کار باعث یکدست شدن طعم و ظاهر حرفه‌ای پاستا می‌شود.
مرحله هفتم: افزودن شیر و تنظیم غلظت سس
یک پیمانه شیر را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا سس کمی رقیق شده و پاستا بهتر با سس ترکیب شود. اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی شیر اضافه کنید و اگر سس رقیق بود، حرارت را کمی بیشتر کنید تا غلیظ شود. این مرحله باعث می‌شود پاستا آلفردو حالت کرمی و لطیف داشته باشد.
مرحله هشتم: سرو پاستا چیکن آلفردو
پاستای آلفردو را در بشقاب‌های سرو بریزید و روی آن را با کمی پنیر پارمسان رنده شده و جعفری تازه تزئین کنید. این طرز تهیه پاستا پنه آلفردو برای ۴ نفراست. می‌توانید با نان سیر یا سالاد سبز همراه کنید تا وعده‌ای کامل داشته باشید.
انواع طرز تهیه پاستا آلفردو پرطرفدار
پاستا از محبوب‌ترین غذاهایی است که تنوع بسیار بالایی دارد. بسته به مواد اولیه و روش پخت، می‌توان پاستا را سبک، رستورانی، خامه‌ای یا ساده تهیه کرد. آشنایی با انواع پاستا و روش‌های مختلف پخت، به شما کمک می‌کند وعده‌ای خوشمزه و مناسب برای هر مناسبت آماده کنید.
- طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با خامه
این نسخه مناسب کسانی است که طعم خامه و مرغ را دوست دارند. با اضافه کردن قارچ تازه، طعم طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی غنی و کرمی می‌شود و برای وعده ناهار یا شام سبک بسیار مناسب است. - طرز تهیه پاستا ساده
نسخه ساده بدون خامه و سس سنگین است و بیشتر با روغن زیتون، سبزیجات تازه و پنیر سرو می‌شود. برای کسانی که دنبال وعده سبک و سالم هستند، مناسب است. - طرز تهیه پاستا با مرغ و قارچ و پنیر پیتزا
این پاستا مخصوص طرفداران پنیر و طعم غنی است. پنیر پیتزا هنگام مخلوط شدن با مرغ و قارچ ذوب می‌شود و بافت کشدار و خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند. - طرز تهیه پاستا بدون خامه
مناسب کسانی که دنبال وعده کم‌چرب یا رژیمی هستند. با استفاده از شیر، آرد ذرت یا ماست چکیده می‌توان سس کرمی ایجاد کرد بدون استفاده از خامه پرچرب.
نکات کاربردی طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو
تهیه پاستا چیکن آلفردو ممکن است ساده به نظر برسد، اما رعایت چند نکته کلیدی باعث می‌شود طعم و ظاهر آن حرفه‌ای و خوشمزه شود. توجه به حرارت مناسب، ترتیب افزودن مواد و کیفیت مواد اولیه، تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد می‌کند.
انتخاب مرغ و قارچ تازه
برای بهترین طعم، از سینه مرغ تازه و بدون پوست استفاده کنید. همچنین قارچ‌ها نباید کهنه یا آبکی باشند، زیرا آب اضافی قارچ باعث رقیق شدن سس می‌شود و بافت پاستا را خراب می‌کند.
کنترل غلظت سس آلفردو
سس باید کرمی و لطیف باشد، نه خیلی رقیق و نه غلیظ. برای تنظیم غلظت، می‌توانید میزان شیر و خامه را کمی تغییر دهید و همزمان سس را روی حرارت ملایم هم بزنید.
سرو فوری پاستا
پاستا آلفردو تازه سرو شود. نگه داشتن آن برای مدت طولانی باعث سفت شدن سس و خشک شدن پاستا می‌شود. برای وعده‌های چند نفره، می‌توانید مرغ و قارچ را از قبل آماده کرده و درست قبل از سرو با سس ترکیب کنید.
استفاده از پنیر تازه برای پاستا
پنیر پارمزان تازه رنده شده طعم و عطر بهتری نسبت به نوع بسته‌بندی دارد و به سس کرمی کمک می‌کند تا بهتر جذب پاستا شود.
جایگزینی برای خامه
برای نسخه سبک‌تر از پاستا می‌توانید از شیر کم‌چرب به همراه کمی آرد ذرت استفاده کنید تا غلظت مشابه خامه ایجاد شود. این روش برای طرز تهیه پاستا بدون خامه مناسب است.
پنیر پارمسان کاله؛ انتخابی برای هر سلیقه و نیاز
پنیر پارمسان کاله با طعمی اصیل و بافتی خوشایند، در دو شکل پنیر پاش برای مصرف سریع و راحت روی پاستا، پیتزا و سالاد، و قطعه بزرگ برای آشپزی حرفه‌ای و تجربه کامل عطر و طعم تازه عرضه می‌شود. این تنوع، پنیر پارمسان کاله را به گزینه‌ای ایده‌آل برای هم علاقه‌مندان به آشپزی خانگی و هم کسانی که به دنبال طعمی سریع و آماده هستند، تبدیل کرده است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو
در ادامه به بخشی از سوالات مهمی که معمولا هنگام تهیه پاستا آلفردو با آن مواجه می‌شوید، پاسخ می‌دهیم.
برای طرز تهیه پاستا پنه آلفردو برای ۶ نفر معمولا ۲ عدد سینه مرغ فیله‌ای استفاده می‌شود، یعنی حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم مرغ فیله‌ای.
بله، در پاستای ساده می‌توانید فقط از قارچ و پنیر استفاده کنید تا پاستای سبزیجات داشته باشید.
می‌توان از شیر کم‌چرب و کمی آرد ذرت یا ماست چکیده استفاده کرد تا سس کرمی ایجاد شود بدون استفاده از خامه پرچرب.
پنه بهترین انتخاب است، اما می‌توانید از فتوچینی یا هر پاستای پهن دیگری نیز استفاده کنید تا سس بهتر به آن بچسبد.
