طرز تهیه پای خرمالو در فر و بدون آن با تمام فوت و فن ها

در اولین مرحله از طرز تهیه پای خرمالو، به سراغ تهیه کراست آن بروید. حال برای تهیه خمیر پای حرفه‌ای، آرد، نمک و بیکینگ پودر را در کاسه همزن بریزید. کره سرد را به‌آرامی و به‌صورت تکه‌ تکه به مواد خشک اضافه کنید.

با سرعت کم همزن، مخلوط‌شان کنید تا کره به خرده‌هایی کوچک به‌اندازه نخود تبدیل شود. در صورت باقی ماندن تکه‌های بزرگ می‌توانید آن‌ها را با انگشتان خود خرد کنید تا خمیر یکدست و آماده مراحل بعدی شود. در صورت علاقه‌مندی به‌ این میوه پاییزی می‌توانید برای صبحانه یا فیلینگ کیک و شیرینی‌تان، مارمالاد خرمالو هم درست کنید.

نکته: بهتر است همه مواد و حتی دستگاه هم‌زن کامل سرد باشند تا خمیر، ترد و لایه‌لایه شود.

سرکه سیب و یک قاشق غذاخوری آب یخ را کم‌‌کم به خمیر اضافه کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیر به‌شکل خرده‌ای درآید که با فشار انگشتان به هم بچسبد. خمیر را یک یا ۲ بار ورز دهید تا شکل یک توپ یکدست یا یک دیسک لایه لایه به خود بگیرد.

حالا فر را روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۵ درجه سانتی‌گراد) روشن کنید تا گرم شود. خمیر را هم از یخچال خارج کنید و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق باشد تا کمی نرم و قابل انعطاف شود، اما همچنان خنک باقی بماند.

در سومین مرحله از طرز تهیه پای خرمالو، پوسته خمیر را به‌اندازه کافی پهن کنید تا در قالب پای، با برآمدگی حدود ۲/۵ سانتی‌متر جا شود. خمیر را به‌آرامی به قالب منتقل کنید و بدون کشیده شدن، داخل قالب بگذارید.

لبه‌های اضافی خمیر را ببرید تا دور تا دور پای شما برآمدگی‌ای یکنواخت و مرتب داشته باشد، که هم ظاهر حرفه‌ای به پای می‌دهد و هم باعث پخت بهتر خمیر می‌شود. کیک خرمالو در روزهای پاییزی بهترین انتخاب برای پذیرایی از میهمان‌هایتان است.

برای آماده‌سازی لبه‌های خمیر پای، قسمت برآمده را به‌داخل تا کنید و به دلخواه چین دهید. خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال یا ۱۵ دقیقه در فریزر استراحت دهید تا فرم آن حفظ شود. قبل از پخت، روی پای و لبه‌های چین‌خورده را با یک تکه کاغذ روغنی یا فویل مچاله شده حسابی بپوشانید.

برای سنگین کردن و جلوگیری از جمع شدن خمیر، داخل کاغذ را با شکر دانه‌ریز، برنج یا لوبیا خشک ریز، پر کنید. خمیر را به‌مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید.

با احتیاط کاغذ و وزنه‌ها را بردارید و دوباره به مدت پنج تا ۱۰ دقیقه بپزید تا کف پای کمی خشک شود و لبه‌ها شروع به قهوه‌ای شدن کنند. پس از پخت، خمیر را روی توری فلزی قرار دهید و اجازه دهید کامل خنک شود تا آماده پر کردن با مواد داخلی پای شود. برای آشنایی با طبع این میوه پاییزی، مطلب طبع خرمالو را در کتاب کاله بخوانید تا کامل با فواید و مضرات آن آشنا شوید.

در ادامه بیش بردن مراحل تهیه پای خرمالو باید به‌سراغ فیلینگ آن بروید. پس خرمالوها را پوست بگیرید و هسته‌های آن‌ها را خارج کنید. اگر خرمالوها بسیار رسیده و نرم هستند، می‌توانید گوشت ژله‌ای مانند میوه را با قاشق جدا کنید. در صورت وجود دانه یا بخش‌های سفت، آن‌ها را دور بریزید.

خرمالوها را در مخلوط‌کن بریزید. به‌خوبی میکس کنید تا پوره‌ای یکدست و نرم به‌دست آید. در صورت رعایت رژیم غذایی و عدم آشنایی با کالری این میوه خوشمزه، پیشنهاد ما خواندن مطلب کالری خرمالو در کتاب کاله است.

پوره خرمالو را داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آرام بجوشد. در این مرحله، پوره را مرتب هم بزنید؛ ممکن است پوره به‌سرعت حباب بزند و در اصطلاح، سَر برود. آن را حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا حجم پوره به‌حدود یک‌ونیم پیمانه کاهش یابد و غلیظ شود.

این مرحله را می‌توانید از قبل هم انجام دهید؛ پوره را در ظرف دربسته تا پنج روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید تا همیشه برای تهیه پای یا سایر دسرها در دسترس‌تان باشد. با خرمالوهای خوشمزه برای صبحانه‌تان می‌توانید مربای خرمالوی خوشرنگ پاییزی را درست کنید.

حال برای تهیه مواد میانی پای، شیر گرم تبخیرشده، شکر، آرد، نمک و ادویه‌های دلخواه را به پوره خرمالو اضافه کنید. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را گرم کنید تا مخلوط به‌آرامی شروع به حباب زدن کند و غلیظ شود. برای کودکان‌تان از تهیه پنکیک خرمالو غافل نشوید.

برای تهیه پای خرمالو خوش‌عطر و لطیف، ابتدا تخم‌مرغ‌ها و زرده را در کاسه‌ای بزنید تا کاملا یکدست شوند. مخلوط داغ خرمالو را به‌آرامی و مرحله‌ به‌ مرحله (هر بار حدود یک‌چهارم پیمانه) به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا دما به‌تدریج بالا رود و تخم‌مرغ‌ها نپزند.

پس از ترکیب نیمی از خرمالو و رسیدن به‌دمای مناسب، تمام مواد را دوباره در قابلمه بریزید و با افزودن وانیل، خوب مخلوط کنید. مایه غلیظ و خوش‌طعم را در پوسته آماده پای بریزید. از دیگر دسرهای خوش عطر پاییزی می‌توان به چیزکیک خرمالو خانگی اشاره کرد که مناسب پذیرایی برای میهمانی و دورهمی‌ها است.

پای را در فر از پیش گرم‌شده، به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و مرکز کمی لرزان باشد (دمای داخلی بین ۸۲ تا ۸۸ درجه سانتی‌گراد). پس از پخت، آن را روی توری خنک کرده و در یخچال نگهداری کنید تا طعم‌ها کامل جا بیفتند. برای جلوه و مزه بیشتر، می‌توانید همراه با شیره خرمالو سرو کنید.