اگر به دنبال یک صبحانه یا میان‌وعده بی‌دردسر و خوشمزه باشید، معمولا پنکیک قبل از دسر یا خوراکی دیگری به ذهنتان می‌رسد. دلیل این موضوع، طعم عالی و در عین حال سادگی آماده‌کردن مواد اولیه و پخت آن است. این صبحانه خوشمزه در عین سادگی تنوع بالایی نیز دارد، به قدری که نُه روش تهیه پنکیک را قبلا برای شما شرح داده‌ایم. جدای از این روش‌ها، پنکیک کدو حلوایی، پنکیک وگان و حتی طرز پخت پنکیک با آب را نیز می‌توانید به راحتی یاد گرفته و تهیه کنید. در این مطلب قصد داریم تا یکی از خوشمزه‌ترین روشهای تهیه پنکیک یعنی طرز تهیه پنکیک با ماست را برای شما شرح بدهیم.
مواد اولیه برای تهیه پنکیک با ماست
- آرد ۱ پیمانه
- ماست ۱ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ و ۱٫۴ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین ۱٫۴ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- نمک به مقدار لازم
- وانیل ۱٫۲ قاشق چای‌خوری
- کره آب‌شده ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه پنکیک با ماست
۱. ترکیب مواد خشک
ابتدا یک ظرف را برای درست کردن مایه پنکیک انتخاب می‌کنیم. یک پیمانه آرد درون ظرف می‌ریزیم و نوک قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه می‌کنیم. پس از نمک، بیکنیگ پودر و جوش شیرین را نیز به آرد اضافه کرده و با هم ترکیب می‌کنیم. دلیل استفاده از جوش شیرین در این پنکیک، وجود ماست است. ماست به دلیل داشتن خاصیت اسیدی با جوش شیرین واکنش داده و موجب می‌شود تا در نهایت پنکیک‌های پف‌دارتری داشته باشیم.
۲. اضافه کردن ماست
پس از ترکیب مواد خشک، ماست را به آن‌ها اضافه می‌کنیم. بهتر است وسط آرد یک فضای خالی ایجاد کرده و ماست را در مرکز آرد بریزیم. برای ماست می‌توانید از هر نوع ماستی که در منزل دارید استفاده کنید. اگر ماست معمولی ندارید می‌توانید یک پیمانه ماست یونانی به ظرف اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که هر چقدر غلظت ماستی که استفاده می‌کنید بیشتر باشد، در نهایت مایه خمیری غلیظ‌تری خواهید داشت.
۳. افزودن سایر مواد
پس از اضافه‌شدن آرد، دو عدد تخم‌مرغ را در مرکز ظرف می‌شکنیم و عصاره وانیل را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از این کار یک هم‌زن دستی برداشته و از وسط ظرف و مواد میانی شروع به هم‌زدن می‌کنیم. پس از ترکیب شدن، آرد را به آرامی از لبه‌ها وارد مواد کرده و با هم مخلوط می‌کنیم. هم زدن را تا زمانی مواد به طور یکدست با هم ترکیب شوند ادامه می‌دهیک. دقت کنید که گلوله‌های آرد کاملا درون خمیر ترکیب شوند تا در نهایت مایه یکدستی داشته باشید.
۴. پخت پنکیک درون تابه
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک با ماست باید یک تابه پهن با سطحی صاف را روی شعله قرار داده و حرارت را روی متوسط تنظیم کنیم. بهتر است از تابه تفلون و نچسب استفاده کنید تا بتوانید به راحتی پنکیک را برگردانید. یک قالب کره برداشته و آن را روی تابه می‌کشیم تا کف آن کمی چرب شود. با یک ملاقه یا پیمانه کوچک مواد را از درون ظرف برداشته و روی تابه می‌ریزیم. زمان برگرداندن پنکیکها هنگامی است که لبه‌ها تغییر رنگ داده و طلایی رنگ شوند. در تهیه پنکیک به این روش، به دلیل غلیظ‌تر بودن مایه پنکیک روی آن حباب ظاهر نمی‌شود و تنها می‌توانید از تغییر رنگ لبه‌ها زمان برگرداندن آن را تشخیص بدهید. پس از برگرداندن پنکیکها اگر احساس کردید غلظت پنکیک بالاست و قطر خمیر زیاد است، آن‌ها را قدری با کفگیر فشار بدهید تا کمی نازک‌تر شود.
۵. سرو پنکیک
بعد از اینکه تمام پنکیکها پخته شد، می‌توانید با مقداری کره و سیروپ سرو کرده و از طعم آن‌ها لذت ببرید. برای تاپینگ پنکیک، علاوه بر سیروپ می‌توانید از انواع میوه مثل موز و بلوبری یا شیره‌های مختلف مانند شیره خرما و انگور و حتی عسل نیز بهره ببرید.
نکات مهم در تهیه پنکیک با ماست
در ادامه، به نکات مهمی اشاره کرده‌ایم که در طرز تهیه پنکیک با ماست باید به آن‌ها توجه کنید.
- در رسپی این پنکیک جوش شیرین و بیکینگ پودر وجود دارد که به شما کمک می‌کنند پنکیک‌های پف‌دار داشته باشید. اما اگر بخواهید راز پف‌کردن پنکیکها را بدانید این است که می‌توانید سفیده تخم‌مرغ را جدا کرده و تا به قدری بزنید تا سفید شده و حجم آن نیز دو برابر شود. سپس آن را به مایه پنکیک اضافه کنید.
- اگر مواد را از شب قبل آماده می‌کنید و برایتان مهم است که پنکیک‌های پف‌داری داشته باشید، آن ها را با هم ترکیب نکنید. بهتر است مواد را درون ظرف ریخته و صبح قبل از استفاده آن‌ها را مخلوط کنید.
- مخلوط کردن بیش از حد مواد با هم نیز یکی دیگر از دلایل خمیر شدن پنکیک است. مواد را تا زمانی هم بزنید که با هم ترکیب شده و ذرات آرد درون مواد خیس حل شود.
- استراحت دادن مایه خمیر تا حدود ۳۰ دقیقه نیز می‌تواند به کیفیت بهتر پنکیک‌های شما کمک کند.
- اگر دوست دارید که تاپینگ پنکیک شما نیز با ماست تهیه شده باشد، می‌توانید مقداری ماست، شیره خرما و نکتار میوه را با هم ترکیب کرده و روی پنکیک بریزید.
- اگر تابه‌ای که برای پخت پنکیک از آن استفاده می‌کنید به اندازه کافی گرم نشده باشد، کره یا روغن روی آن توسط مایه پنکیک جذب شده و پنکیکها چرب می‌شوند.
- پنکیک را می‌توانید با ترکیب میوه و آجیل کامل‌تر و مقوی‌تر کنید. طرز تهیه پنکیک موز و گردو را به عنوان یک روش تهیه پنکیک متفاوت می‌توانید در کتاب کاله با جزییات کامل مطالعه کنید.
سوالات متداول درباره تهیه پنکیک
تا اینجای مطلب نکات اصلی طرز تهیه پنکیک با ماست را متوجه شدیم. در ادامه پاسخ چند سوال پرتکرار درباره پنکیک را با هم می‌بینیم.
از کجا می‌توانیم متوجه شویم که درجه حرارت گاز مناسب است؟
یکی از نکات مهم حین پخت پنکیک، دمای مناسب گاز است. اگر پس از برگرداندن پنکیکها سطح آن‌ها در مدت زمات منی زیادی تیره و قهوه‌ای‌رنگ شده بود، حرارت گاز بالاست و تابه زیادی داغ شده است. اما اگر پس از برگرداندن هنوز سطح زیر آن تغییر رنگ نداده بود یعنی دمای گاز از حد انتظار پایین‌تر است.
آیا می‌توان مایه پنکیک صبحانه را از شب قبل آماده کرد؟
اگر شاغل هستید یا به هر دلیلی صبح‌ها زمان لازم برای تهیه پنکیک ندارید، می‌توانید مواد مایه را از شب قبل آماده کرده و درون یخچال قرار دهید. کافیست صبح روز بعد، قبل از پخت مواد را با هم ترکیب کرده و بپزید.
آیا امکان جایگزین کردن ماست با شیر وجود دارد؟
البته که می‌توانید ماست را با هر ماده دیگری مانند شیر یا حتی آب جایگزین کنید. تهیه پنکیک با ماست تنها یکی از راه‌های داشتن پنیکیک سریع و خوشمزه است.
