سوپ جو یکی از محبوبترین سوپهای مجلسی و رستورانی است که میتوانید برای مهمانی یا یک وعده غذایی گرم و خوشمزه آماده کنید. در این دستور، طرز تهیه سوپ جو رستورانی را با مقدار دقیق مواد اولیه و فوتوفنهایی برای رسیدن به بافت و طعم سوپهای رستورانی آموزش میدهیم.
قبلا در کتاب کاله روش تهیه سوپ جو با شیر خوشمزه و طرز تهیه سوپ خامهای تبریزی را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه سوپ جو رستورانی را بررسی خواهیم کرد.
طرز تهیه سوپ جو رستورانی
- جو ۱ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- هویج ۱ عدد
- جعفری خردشده ۱/۴ پیمانه
- آب مرغ (اختیاری) ۴ پیمانه
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو ترش ۱ عدد
طرز تهیه سوپ جو رستورانی
مرحله اول: خیساندن جو
اولین مرحله از طرز تهیه سوپ جو رستورانی این است که جو را به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و در طول این مدت چند بار آب آن را تعویض کنید تا جو نرم و آماده پخت شود. سپس آب جو را خالی کرده و آن را در قابلمهای قرار دهید تا به آرامی و با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد تا کاملا نرم و پخته شود.
مرحله دوم: پخت مرغ
پیاز را خرد کنید. آنها در تابهای با مقداری روغن روی حرارت کم تفت دهید تا سبک و نرم شود. سپس مرغ را به تکههای بسیار کوچک خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
مرغ و پیاز را تا جایی با هم تفت دهید که مرغ کامل پخته شود و طعمها با هم ترکیب شوند. این روش ساده و سریع، بهترین راه برای آماده کردن مرغ نرم و خوشمزه است که میتواند پایهای عالی برای انواع سوپها و غذاها باشد.
مرحله سوم: آماده کردن مواد سوپ جو
در این مرحله از طرز تهیه سوپ جو رستورانی، هویج و سبزیجات را خرد کنید. هویجها را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا جایی که کمی نرم شوند. سپس به مرغ و پیاز اضافه کنید.
حال رب را اضافه کنید و تفت دهید. بهتر است برای این که رنگ رب خارج شود مقداری آب مرغ اضافه کنید در نهایت باقیمانده آب مرغ یا استاک مرغ را اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا مواد بپزند.
مرحله چهارم: پخت سوپ جو
حال جو پخته و آب مرغ را به قابلمه سوپ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سوپ به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید سوپ به آرامی بپزد تا مواد کاملا نرم و طعمها با هم ترکیب شوند.
بعد از حدود یک و نیم ساعت، سوپ را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود. در پایان میتوانید چند قطره آب لیمو ترش تازه اضافه کنید تا سوپ شما خوشعطر و تازه شود.
نکته: اگر دوست دارید سوپتان مزه خامهای داشته باشد میتوانید در مرحله آخر و همزمان با اضافه کردن جعفری مقداری خامه هم به قابلمه اضافه کنید. به این ترتیب شما سوپ جو خامهای خواهید داشت.
مرحله پنجم: تزئین سوپ جو
سوپ جو را میتوانید به دلخواه با کمی خامه برای طعمی نرم و غنی سرو کنید یا بدون خامه آن را سبک نگه دارید. برای زیباتر شدن و عطر بهتر، مقداری جعفری تازه خرد شده روی سوپ بریزید و با آن گارنیش کنید تا ظاهری رستورانی به خود بگیرد.
نکات تکمیلی برای تهیه سوپ جو
جو از آن دسته مواد غذایی است که بسیار مقوی است بخصوص برای زنان باردار. اگر دوست دارید از خواص جو برای زنان باردار استفاده کنید میتوانید با رعایت نکات زیر سوپ جو مناسب تهیه کنید. اما سوای این یادتان باشد سوپ و بخصوص سوپ جو گزینه مناسبی برای سرماخوردگی است. طرز تهیه سوپ جو برای سرماخوردگی و طرز تهیه سوپ ذرت را هم میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
تنوع در مواد داخل سوپ جو
سوپ جو یک سوپ بسیار ساده است که در صورت تمایل میتوانید سبزیجات مورد علاقه خود مانند قارچ یا کدو حلوایی زمستانی یا حتی کرفس و انواع سبزی را به آن اضافه کنید. از طرف دیگر اضافه کردن خامه و شیر هم میتواند به خوشمزهتر شدن آن کمک کند. طرز تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه را در کتاب کاله بخوانید.
رقیقتر کردن سوپ جو
جو یک دانه خوشمزه و دلچسب با بافت طبیعی است. سوپ جو با سرد شدن به طور طبیعی غلیظ میشود بنابراین اگر دوست دارید سوپ کمی رقیق شود، به میزان دلخواه آب یا شیر بیشتری به آن اضافه کنید.
تهیه سوپ جو بدون مرغ
اگر دوست دارید مرغتان بدون مرغ باشد یا کلا گیاهخوار هستید میتوانید مرغ و آب مرغ را از این غذا حذف کنید. برای این کار هر جا از آب مرغ استفاده کردیم آن را حذف کنید و آب جایگزینش کنید و مرغ خرد شده یا ریشریش شده را هم حذف کنید. میتوانید برای بهتر شدن سوپتان از سبزیجات متنوع دیگر در آن استفاده کنید.
البته استفاده از گوشت هم میتواند تجربه متفاوتی از این سوپ را برای شما رقم بزند. جزییات تهیه سوپ جو با گوشت چرخکرده را هم قبلا مرور کردهایم.
استفاده از جو پرک به جای جوی کامل برای تهیه سوپ
اگر زمانتان برای تهیه سوپ کم است میتوانید جو پرک را جایگزین جو کامل کنید. طرز تهیه جو پرک با مرغ را در کتاب کاله مطالعه کنید.
راز خوشمزه شدن سوپ جو رستورانی
برای خوشمزه و لعابدار شدن سوپ جو، مهمترین نکته این است که جو با حرارت ملایم و زمان کافی بپزد تا کاملا نرم شود و لعاب خود را آزاد کند. میزان آب یا آب مرغ هم باید متناسب باشد؛ چون سوپ بعد از پخت غلیظتر میشود. استفاده از آب مرغ، سبزیجات تازه و تنظیم نمک و ادویه در مراحل پایانی نیز به متعادل شدن طعم کمک میکند.
اگر در سوپ از شیر یا خامه استفاده میکنید، آن را پس از اینکه جو کاملا پخت و سوپ به غلظت مناسبی رسید اضافه کنید و بعد از آن حرارت را ملایم نگه دارید. همچنین سوپ را بیش از حد غلیظ نکنید؛ چون با کمی ماندن، غلظت آن بیشتر میشود.
سوالات متداول در مورد تهیه و پخت سوپ جو
برای سوپ جو چه جویی استفاده کنیم؟
برای سوپ جو، جو پوستکنده یا جو پرک مناسب است. اگر سوپ لعابدار و رستورانی میخواهید، جو پوستکنده انتخاب بهتری است؛ جو پرک هم زمان پخت کوتاهتری دارد.
سوپ جو چقدر زمان برای پخت نیاز دارد؟
سوپ جو معمولا حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان برای پخت نیاز دارد تا جو کاملا نرم و لعابدار شود. اگر از جو پرک استفاده کنید، زمان پخت کوتاهتر خواهد بود.
