امروز با طرز تهیه پیراشکی بازاری کرم‌دار به سرغتان آمده‌ایم. حتما می‌دانید پیراشکی نامی است که در کل برای غذاهای خمیری و سرخ کردنی استفاده می‌شود. محل تولد این نوع غذاها کشورهای روسیه و اوکراین است که در هر دو کشور هم خمیر با کیفیت خانگی با مواد مختلفی پر می‌شود و سپس در روغن داغ سرخ می‌شود. از جمله موادی که داخل خمیر پیراشکی گذاشته می‌شود کرم، شکلات، پنیر، سبزیجات و انواع گوشت است.
از آن جایی که مواد داخل پیراشکی متنوع است هم می‌تواند به عنوان پیش غذا و هم به عنوان دسری خوشمزه سرو شود. برای تهیه پیراشکی از خمیرهای آماده هم استفاده می‌شود ولی استفاده از خمیر خانگی هم مطمئن‌تر است هم مراحل تهیه آن جذاب و سرگرم کننده است که تجربه متفاوتی را برایتان رقم خواهد زد. از آن جایی که همه ما با پیراشکی‌های کرم‌دار بازاری و خیابانی خاطره داریم، پیشنهاد می‌کنیم امروز طرز تهیه پیراشکی بازاری را دنبال کنید و این خوراکی خوشمزه را در خانه تهیه کنید تا برایتان یادآور روزهای قدیم باشد.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی بازاری به صورت حرفه ای در خانه با تمام نکات
- آرد سفیدسه تا چهار لیوان
- خمیر مایه فوریخمیر مایه فوری
- آب ولرمنصف لیوان
- تخم مرغدوعدد
- کره پاستوریزه کاله (نرم شده)یک سوم لیوان
- شیر پرچرب کاله (ولرم)نصف لیوان
- شکرنصف لیوان
- وانیل نوک قاشق چای‌خوری
- نمکنوک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه کرم پیراشکی بازاری
- شیر پرچرب کالهدو و نیم پیمانه
- شکریک پیمانه
- وانیلنوک قاشق چای‌خوری
- زرده تخم مرغسه عدد
- نشاسته ذرتسه قاشق غذاخوری
- نمک نوک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه پیراشکی بازاری به صورت حرفه ای در خانه با تمام نکات
مرحله اول
برای آماده کردن یک پیراشکی کرم‌دار خوشمزه و حرفه‌ای در خانه باید فوت و فن‌های تهیه خمیر پیراشکی را کامل بدانید. این روزها با توجه به شرایط کورونا شاید نتوانید به بازار بروید اما دلیل نمی‌شود که پیراشکی‌های خوشمزه بازاری را هم از خودتان دریغ کنید. شما می‌توانید این شیرینی‌های خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم آن در کنار خاواده لذت ببرید. ابتدا کرم داخل پیراشکی را درست کنید. برای این کار یا قابلمه متوسط بردارید و سه عدد زرده تخم مرغ را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید تا از حالت لختی در بیاید.
مرحله دوم
سپس دو و نیم پیمانه شیر و یک پیمانه شکر اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از چند دقیقه سه قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را همراه با نوک قاشق چای‌خوری نمک و وانیل اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود و حالت کرمی بگیرد. حالا حرارت زیر گاز را خاموش کنید و کرم پیراشکی را در گوشه‌ای قرار دهید و به سراغ تهیه خمیر پیراشکی بروید.
مرحله سوم
یک ظرف مناسب بردارید و دو قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری و نصف لیوان شیر ولرم داخل آن بریزید. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت پنج دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید و حباب بزند. یک کاسه بزرگ و گود برای درست کردن خمیر بردارید. سپس خمیر مایه عمل آمده را داخل کاسه بریزید. دوعدد تخم مرغ و یک سوم لیوان کره نرم شده را اضافه کنید. نصف لیوان شکر، نوک قاشق چای‌خوری وانیل و نوک قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنیدو مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم
سپس سه تا چهار لیوان آرد سفید را کم کم به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. با دستتان مواد را هم بزنید و ورز دهید تا حالت خمیری ایجاد شود. تا زمانی آرد اضافه کنید که خمیر چسبندگی کمی داشته باشد ولی خشک نباشد. پس از اینکه خمیر جمع شد باید آن را به ظرف بزرگی منتقل کنیم که حجمش دو تا سه برابر خمیر باشد. بعد از این که خمیر را منتقل کردید، روی ظرف را با یک سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر عمل بیاید.
مرحله پنجم
اکنون خمیر را روی یک سطح صاف با وردنه پهن کنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که به قطر تقریبا نیم سانتی متر برسد. سپس با قالب گرد یا با استفاده از پیاله کوچک خمیر را به شکل دایره برش بزنید. پس از اینکه خمیر را قالب زدید آن‌ها را روی یک سینی بچینید و روی آن‌ها را با یک دستمال نم دار بپوشانید. سینی را به مدت سی دقیقه کنار بگذارید.
مرحله ششم
پس از گذشت سی دقیقه یک قابلمه گود و جادار بردارید و داخل آن روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. پیراشکی‌ها را یکی یکی داخل روغن داغ بریزید تا سرخ شوند. به این شکل که داخل یک قابلمه جادار روغن می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود سپس پیراشکی ها را داخل روغن سرخ می کنیم.
مرحله هفتم
پس از سرخ کردن پیراشکی‌ها، آن‌ها را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. وقتی که پیراشکی‌ها خنک شدند وسط آن‌ها را باز کنید و به مقدار دلخواه از کرم داخل آن بریزید. پیراشکی‌ها را به شکل دلخواه با گاناش|، شکلات سفید یا مربا توت‌فرنگی یا توت سیاه تزئین کنید و داخل ظرف بچینید و سرو کنید. نوش جان!
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه پیراشکی بازاری
- توجه کنید که به خمیر پیراشکی زیاد آرد اضافه نکنید چون باعث پف نکردن و سفت شدن پیراشکی‌ها می‌شود.
- روغنی که برای سرخ کردن پیراشکی استفاده می‌کنید باید حتما داغ باشد تا پیراشکی‌ها پفدار شوند.
- در صورت تمایل می‌توانید روی پیراشکی‌ها را با شکلات تخته‌ای ذوب شده تزئین کنید.
- همچنین می‌توانید از خلال پسته یا بادام برای تزئین استفاده کنید.
به به