بر خلاف تصور رایج، چلو گوشت فقط با گوشت گوسفندی تهیه نمی‌شود! گوشت گوساله هم می‌تواند طعمی بی‌نظیر به این غذای اصیل ایرانی بدهد. بهترین قسمت‌های گوشت گوساله برای تهیه چلو گوشت شامل ماهیچه، زبان، فیله و دم گوساله است. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه چلو گوشت با گوشت بوقلمون را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله
- گوشت گوساله ۷۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- برگ بو ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۵ قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله
۳. پخت اولیه گوشت گوساله
اولین مرحله از طرز تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله این است که پیاز را خرد کرده در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود وقتی پیاز سبک شد گوشت گوساله را به آن اضافه کنید و اجازه دهید خوب همه گوشت سرخ شده و رنگش عوض شود. در نهایت ادویه‌ها و سیر را به ترتیب اضافه کنید تا در روغن تفت بخورند بعد آب را اضافه کنید و بگذارید گوشت به مدت یک ساعت‌ونیم بپزد.
۲. پخت پلو
هم‌زمان که گوشت در حال پخت است می‌توانید چلو یا همان پلوی چلو گوشت خود را تهیه کنید. برای این کار برنجی را که از قبل خیس خورده یا آبکش کنید یا کته و بسته به علاقه خود یا آن را به شکل ساده طبخ کنید یا حتی کمی شوید به آن اضافه کنید. طرز تهیه برنج کته و طرز تهیه برنج آبکش را با جزییات در کتاب کاله مطالعه کنید.
۳. پخت نهایی چلو گوشت
وقتی گوشت پخت زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا عطر زعفران به خورد گوشت برود بعد آن را خاموش کنید و در کنار پلوی خود سرو کنید. نوش جان!
زمان پخت گوشت: بسته به سن گوساله‌ای که گوشتش را طبخ کرده‌اید زمان پخت متفاوت است اما معمولا گوشت گوساله حدود ۳ تا ۴ ساعت نیاز به پخت دارد تا کاملا بپزد و نشانه پخت کامل گوشت، راحت جدا شدن گوشت از استخوان است.
استفاده از زودپز برای تهیه چلو گوشت: اگر زمان کافی برای پخت روی گاز ندارید می‌توانید برای پخت سریع‌تر گوشت گوساله آن را در زودپز بپزید.
نکات تکمیلی برای تهیه چلو گوشت گوساله
تهیه چلو گوشت با گوشت گوسفندی و تهیه چلوگوشت با گوشت گوساله کار نسبتا آسانی است که بدون دانستن فوت‌وفن‌هایش کامل نیست. در ادامه نکات و فوت‌وفن‌های لازم برای تهیه چلو گوشت را بخوانید.
بهترین قسمت‌های گوشت گوساله برای تهیه چلو گوشت
می‌توانید از هر کدام از قسمت‌های گوشت گوساله که به آن دسترسی دارید استفاده کنید. اما بهترین قسمت گوشت گوساله برای تهیه چلو دم یا دنبالچه آن است اما ماهیچه، زبان و فیله گوساله هم مناسب است. یادتان باشد هر چه گوشت گوساله جوان‌تر باشد، ممکن است زودتر بپزد و نیازی به پخت طولانی نباشد. البته می‌توانید چلو گوشت را با گوشت تکه‌ای هم تهیه کنید. طرز تهیه چلو گوشت با گوشت خورشتی را در کتاب کاله بخوانید.
مزه دار کردن گوشت گوساله
برای مزه‌دار کردن گوشت گوساله در چلوگوشت می‌توانید درست مثل دستور بالا آن را با ادویه‌های مختلف بپزید یا اگر فرصت دارید از قبل آن را در مخلوط پیاز و ادویه و بخصوص زعفران بگذارید تا مرینیت یا مزه‌دار شود و بعد آن را بپزید.
می‌توانید از چند عدد هویج، سیب زمینی و گوجه فرنگی برای پخت همراه با گوشت استفاده کنید تا طعم آن‌ها هم به این غذا اضافه شود.
تهیه چلو گوشت با رب یا زعفران
معمولا چلو گوشت را با رب تهیه می‌کنند اما این کاملا بسته به سلیقه شما دارد. اگر دوست دارید که رنگ قرمزتری داشته باشد می‌توانید رب را در مرحله آخر در مقداری روغن تفت دهید و به خوراک در حال پخت اضافه کنید اما اگر بخواهید رنگش قرمز نباشد می‌توانید با زعفران رنگ به آن بدهید.
تفاوت مزه بین چلو گوشت با گوشت گوساله و گوسفند
به طور کلی چلو گوشت با گوشت گوسفندی خوشمزه‌تر است اما چلو گوشت با گوشت گوساله طعم ملایم‌تری دارد و نسبت به چلوگوشت با گوشت گوسفندی بافتی سفت‌تر و کمی خشک‌تر دارد.
