طرز تهیه انواع برنج کته

کته یکی از غذای‌های محبوب مردم گیلان است و آنچه در تهران و سایر شهرها به این نام درست می‌کنند، درواقع از کته گیلانی وام گرفته شده. برای تهیه کته گیلانی، برنج را پاک کنید و ۲ تا ۳ بار با آب بشویید. برنج شسته شده را در ۶ پیمانه آب (دوبرابر میزان برنج) و کمی نمک در یک قابلمه برای ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید. بعد قابلمه را روی اجاق به جوش بیاورید.

پس از آنکه آب برنج جمع شد، آتش را کمتر کنید و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید. ۳۰ دقیقه بعد کته شما آماده است.

برای بستن ته‌دیگ، ۳۰ دقیقه بعد از پخت، برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید.

قبل از کشیدن کته، برنج برا چند دقیقه در ۳ تا ۴ بند انگشت آب سرد بگذارید و اطراف کته را با کاردک از دیواره جدا کنید تا به‌طور سالم در ظرف سرو برگردد.

طرز تهیه کته تهرانی، شبیه کته گیلانی است. تنها تفاوت این است که بعد از جمع شدن آب برنج، ۲ تا ۳ قاشق روغن روی برنج می‌دهید و سپس دم‌کنی را روی قابلمه می‌گذارید.

برای تهیه این نوع کته تهرانی، برنج را با 2 لیتر آب و کمی نمک در قابلمه بریزید و روی آتش تند به جوش بیاورید. وقتی که دانه‌های برنج نرم شد، آن را از روی آتش بردارید و آبش را خالی کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذرارید و روی برنج ۲ تا ۳ قاشق روغن داده و دم کنید.

نمک این برنج را کمی بیشتر از کته‌های قبلی بریزید؛ چون بخشی از نمک با آبی که می‌ریزید، از قابلمه بیرون می‌رود.

تفاوت این برنج، با برنج آبکش شده این است که در میانه پخت شسته نمی‌شود.

.

کته بریده از غذاهای رایج تهران قدیم بوده است. برای تهیه این کته، پس از آماده شده آن را با یک بشقاب در قابلمه فشار دهید و صبر کنید تا سرد شود. سپس با کارد برنج فورم گرفته را به شکل لوزی یا چهارگوش ببرید و سرو کنید.

کته بریده سرد با خورش گرم خورده می‌شود و معمولا برنج آن در زمان جوشیدن، کمی نرم‌تر از کته‌های دیگر می‌شود.