کرم پنیری مانند کرم پاتیسیر شیرینی دانمارکی، یک کرم لطیف، خوشطعم و پرکاربرد در کیکها، دسرها و شیرینیهای خانگی است که با ترکیب پنیر خامهای و مقدار کمی شکر یا وانیل آماده میشود و بافتی یکدست و فرمپذیر دارد. این کرم بهسرعت و تنها با چند دقیقه همزدن تهیه میشود و بهخاطر طعم ملایمش با هر کیک و دسری سازگار است. طرز تهیه کرم پنیری را در ادامه بخوانید تا بهآسانی و در کمتر از ۳۰ دقیقه آن را در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کرم پنیری
- پنیر خامهای ۱ بسته
- کره نرمشده ۱ پیمانه
- وانیل ۴ قاشق چایخوری
- شکر ۸ پیمانه
طرز تهیه کرم پنیری
مرحله اول: پنیر خامهای، کره و وانیل را مخلوط کنید
در طرز تهیه کرم پنیری، ابتدا باید پنیر خامهای و کره نرمشده را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید؛ کلید موفقیت در این مرحله این است که حتما این ۲ ماده از قبل بهدمای محیط رسیده باشند تا از گلوله شدن مخلوط، جلوگیری شود. اگر برای لایههای میانی کیک اسفنجی یا کیک تولدتان بهدنبال فیلینگ خوشمزهای هستید؛ طرز تهیه فیلینگ کیک را با تمام جزئیات و روشهای گفتهشده در کتاب کاله بخوانید.
حال وانیل را برای طعمدهی به مخلوط اضافه کنید و با استفاده از یک همزن برقی، مواد را با سرعت مناسب (متوسط رو بهبالا) بهمدت یک تا سه دقیقه بزنید تا مخلوط کامل یکدست، سبک، حجیم و خامهای شود؛ این بافت پفکی و روشن نشان میدهد که ترکیب شما حاضر است.
مرحله دوم: شکر را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کرم پنیری، پس از آنکه کره و پنیر خامهای را به خوبی زدید و بهبافتی سبک و خامهای رسیدید، زمان افزودن شیرینی است؛ برای این کار، شکر را بهتدریج و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید.
به یاد داشته باشید که شکر را یکباره اضافه نکنید؛ این کار باعث پاشیدن مواد و سنگین شدن ناگهانی کِرِم میشود. پس از افزودن هر بخش از شکر، همزن برقی را روی سرعت پایین تنظیم کنید و بهآرامی مواد را بزنید تا شکر کامل جذب شود. به این کار ادامه دهید تا زمانی که کرم شما بافتی نرم، یکدست و بدون هیچ دانهای پیدا کند. در نهایت کرم پنیریتان آماده مصرف است.
نکته ۱: قبل از افزودن شکر، بهتر است آن را الک کنید.
نکته ۲: پودر قند الکشده را هم میتوانید جایگزین شکر کنید اما بعد از هربار افرودن، کرم را بچشید تا زیادی شیرین نشود.
نکات تکمیلی تهیه کرم پنیری
نکات تکمیلی تهیه کرم پنیری به شما کمک میکند بافتی صاف، خوشفرم و بدون گلوله داشته باشید تا کرم در کیکها و دسرها بهترین نتیجه را بدهد. با رعایت چند ترفند ساده میتوانید کرم پنیری حرفهای درست کنید که هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم طعم متعادل و دلپذیر.
کرم پنیری رنگی
اگر دوست دارید کرم پنیری رنگی داشته باشید، بهتر است از رنگ خوراکی ژلهای استفاده کنید؛ هم رنگدهی بالایی دارد و هم بافت کرم را شل نمیکند. تنها کافی است چند قطره به کاسه اصلی اضافه کنید یا کرم را تقسیم کنید تا رنگهای مختلفی داشته باشید. این روش سادهترین و مطمئنترین راه برای داشتن کرم پنیری خوشرنگ و حرفهای است.
تفاوت کرم پنیری با آیسینگ
بسیاری از افراد واژههای «فراستینگ» و «آیسینگ» را به جای هم به کار میبرند، اما اینها کامل یکسان نیستند. فراستینگ پنیری بافتی غلیظ، خامهای و فرمپذیری دارد و همین باعث میشود فرم خود را حفظ کند. بههمین دلیل از آن برای پوشاندن کیکها و تزیین کاپکیک استفاده میشود.
آیسینگ پنیری بافتی نازکتر و روانتر دارد و روی کیک مثل یک لایه براق مینشیند. این نوع بیشتر برای شیرینیهایی مثل رول دارچینی، کیکهای صبحانه و مافین کاربرد دارد. پس آیسینگ برای پوشش ساده و سبک مناسب است و فراستینگ برای تزیین حرفهای و حجیمکردن روی کیکها.
اهمیت انتخاب کره مناسب برای تهیه کرم پنیری
برای تهیه خامه پنیری بهتر است از کره حیوانی استفاده کنید، زیرا کرههای گیاهی نرمتر هستند و فرمدهی کرم با قیف را سخت میکنند. کره حیوانی به کرم پنیری بافتی محکم و قابل کنترل میدهد و کار با آن روی کیک یا کاپکیک راحتتر است.
نحوه استفاده از کرم پنیری برای کیکهای مختلف
کیک هویج: برای تهیه کرم پنیری مناسب کیک هویج میتوانید ۳۰۰ گرم خامه قنادی را با ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه ترکیب کنید تا کرمی لطیف و سبک داشته باشید. اگر دوست دارید، میتوانید از کرم پنیر خامهای استاندارد هم استفاده کنید.
کیک ردولوت: کرم پنیری برای کیک ردولوت همانند دستور اصلی آماده میشود. اگر دوست دارید طعم شکلاتی به آن بدهید، کمی شکلات آبشده اضافه کنید و شکر را کمکم بریزید تا کرم بیش از حد شیرین نشود.
کرم پنیری شکلاتی: برای کرم پنیری شکلاتی، پنیر خامهای، پودر قند، پودر کاکائو، شکلات آبشده و خامه فرمگرفته را با هم مخلوط کنید تا کرمی غلیظ، خوشرنگ و نرم به دست آید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کرم پنیری
در این بخش به رایجترین سوالات و نکات مهم درباره تهیه کرم پنیری پاسخ دادهایم تا بتوانید یک کرم نرم، خوشمزه و بدون مشکل آماده کنید.
۱. چرا کرم پنیری من گلوله میشود؟
اگر پنیر یا کره سرد یا خیلی سفت باشد، هنگام هم زدن کرم گلوله میشود. بهتر است پنیر و کره کمی نرم شوند و کرم را با سرعت متوسط هم بزنید.
۲. آیا میتوان کرم پنیری را بدون شکر درست کرد؟
بله، میتوانید شکر را حذف یا با عسل/شیره طبیعی جایگزین کنید. فقط توجه داشته باشید که طعم و غلظت کرم کمی تغییر میکند.
۳. چگونه کرم پنیری شل را غلیظ کنیم؟
اگر کرم خیلی شل شد، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید یا کمی پنیر خامهای و کره سرد اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا فرم بگیرد.
۴. آیا میتوان کرم پنیری را منجمد کرد؟
بله، کرم پنیری تا یک ماه در فریزر قابل نگهداری است. قبل از استفاده، چند ساعت در یخچال قرار دهید و سپس با همزن سبک کنید.
۵. چرا کرم بعد از مدتی آب میاندازد؟
این مشکل معمولا بهدلیل ترکیب بیش از حد خامه یا استفاده از پنیر خیلی مرطوب است. استفاده از پنیر و خامه سرد و هم زدن کوتاهتر، از آب انداختن کرم جلوگیری میکند.
۶. آیا میتوان کرم پنیری را بدون همزن تهیه کرد؟
برای حجم بیشتر و بافت یکدست، همزن بهتر است. اما میتوانید با لیسک و کمی صبر کرم را دستی هم آماده کنید؛ فقط دقت کنید پنیر و کره کاملاً نرم باشند.
۷. بهترین دما برای نگهداری کرم پنیری چیست؟
کرم پنیری را همیشه در یخچال نگهداری کنید و در دمای اتاق بیش از ۲ ساعت باقی نگذارید تا بافت و طعم آن حفظ شود.
