کشک بادمجان یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که معمولا با بادمجان سرخ‌شده تهیه می‌شود. اما اگر بخواهید آن را سالم‌تر و کم‌چرب‌تر بپزید، استفاده از فر گزینه‌ای عالی خواهد بود. در طرز تهیه کشک بادمجان در فر نه‌تنها طعم دلپذیر کشک بادمجان را حفظ می‌کند، بلکه باعث کاهش مصرف روغن و سبک‌تر شدن غذا هم می‌شود. در این دستور، به شما یاد می‌دهیم که چگونه کشک بادمجان را بدون سرخ‌کردن بادمجان‌ها، اما با همان عطر و طعم سنتی، آماده کنید. طرز تهیه کشک بادمجان اصلا کار دشواری نیست پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه کشک بادمجان در فر
- بادمجان ۴ عدد متوسط (ترجیحاً قلمی)
- کشک نصف پیمانه
- پیاز ۱ عدد متوسط (خردشده)
- سیر ۲ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
- نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
- گردو ۲ قاشق غذاخوری (خردشده)
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن زیتون یا روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش نصف پیمانه
طرز تهیه کشک بادمجان در فر
۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌ای یا مکعبی برش بزنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، روی آن‌ها نمک بپاشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بمانند. سپس بادمجان‌ها را با آب بشویید و کاملا خشک کنید.
۲. پخت بادمجان در فر
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بادمجان‌های خردشده را در سینی فر بچینید و روی آن‌ها روغن زیتون یا روغن مایع بمالید. سپس سینی را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و اجازه دهید بادمجان‌ها ۴۰ دقیقه بپزند تا نرم و طلایی شوند. در این مدت، یک‌بار آن‌ها را پشت و رو کنید تا کاملاً یکدست برشته شوند.
۳. تفت دادن پیاز و سیر
در حالی که بادمجان‌ها در فر هستند، پیاز را خرد کنید و در یک تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها خارج شود.
۴. ترکیب مواد
پس از پخت بادمجان‌ها، آن‌ها را از فر خارج کنید و به مخلوط پیاز و سیر را اضافه کنید و مواد را با یک چنگال یا گوشت‌کوب له کنید. اگر بافت نرم‌تری می‌خواهید، می‌توانید از مخلوط‌کن یا غذاساز استفاده کنید.
۵. افزودن کشک و نعناع داغ
کشک را با نصف پیمانه آب جوش رقیق کنید و به مواد اضافه کنید. در این مرحله، نعناع خشک را در مقدار کمی روغن داغ کنید و همراه با گردو به مخلوط اضافه کنید. سپس مواد را کاملا هم بزنید تا ترکیب شوند.
۶. پخت نهایی در فر
مایه کشک بادمجان را در یک ظرف مخصوص فر بریزید و سطح آن را صاف کنید. روی آن مقدار کمی کشک بریزید و در صورت تمایل، کمی کره اضافه کنید. ظرف را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کشک غلیظ‌تر شود و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
۷. سرو کردن کشک بادمجان
کشک بادمجان را در ظرف سرو بریزید و با گردوی خردشده، نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزئین کنید. می‌توانید آن را همراه با نان سنگک یا بربری تازه نوش جان کنید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه کشک بادمجان در فر
کشک بادمجان یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که در این دستور به شیوه‌ای سالم‌تر و کم‌چرب‌تر آماده شده است. طرز تهیه کشک بادمجان در فر، به جای سرخ‌کردن، علاوه بر کاهش میزان روغن، طعم اصلی بادمجان را حفظ می‌کند و از جذب چربی‌های اضافه جلوگیری می‌کند. طرز تهیه کشک بادمجان کبابی نیز مثل کشک بادمجان در فر غذای رژیمی به شما ارائه می‌کند. در ادامه، چند نکته مهم برای بهبود طعم و بافت این غذا ارائه می‌شود.
انتخاب بادمجان مناسب برای کشک بادمجان
برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه، استفاده از بادمجان مناسب بسیار مهم است. بادمجان‌های قلمی و تازه گزینه بهتری هستند، زیرا تخم کمتری دارند و تلخی آن‌ها کمتر است. همچنین، بهتر است هنگام خرید، بادمجان‌های براق و سفت را انتخاب کنید. بادمجان‌های نرم و چروکیده معمولاً تلخ‌تر هستند و طعم نهایی غذا را تحت تأثیر قرار می‌دهند.
جایگزین‌های کشک برای تهیه کشک بادمجان
اگر به کشک دسترسی ندارید یا طعم آن را نمی‌پسندید، می‌توانید از ماست چکیده یا ترکیب ماست و پنیر خامه‌ای استفاده کنید. طرز تهیه لقمه کشک بادمجان با پنیر ورقه ای را بخوانید. این ترکیب باعث می‌شود غذا لطافت بیشتری داشته باشد و طعمی نزدیک به کشک بگیرد. همچنین، در برخی از مناطق ایران، از دوغ غلیظ یا حتی ماست ترش برای تهیه کشک بادمجان استفاده می‌شود که می‌تواند گزینه‌ای جالب برای امتحان کردن باشد.
افزودن طعم دودی به کشک بادمجان
اگر می‌خواهید کشک بادمجان شما طعمی خاص‌تر داشته باشد، می‌توانید یک یا دو بادمجان را روی شعله گاز یا زغال کبابی کنید و سپس به مواد اضافه کنید. این روش باعث می‌شود کشک بادمجان عطر و طعمی مشابه میرزاقاسمی با بادمجان کبابی پیدا کند که بسیاری از افراد آن را دوست دارند.
استفاده از گردو برای طعم بهتر
گردو یکی از مواد کلیدی در کشک بادمجان است که علاوه بر ارزش غذایی بالا، طعمی جذاب به غذا می‌بخشد. می‌توانید از گردوی خردشده درون غذا استفاده کنید یا آن را برای تزئین کشک بادمجان بپاشید. همچنین، اگر طعم شیرین گردو را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید آن را قبل از استفاده، کمی تفت دهید تا عطر و مزه آن بیشتر شود.
کشک بادمجان غلیظ‌تر
اگر می‌خواهید کشک بادمجان غلیظ‌تر شود، چند روش برای این کار وجود دارد. یکی از روش‌ها این است که مقدار کمتری آب به کشک اضافه کنید و اجازه دهید مواد در فر، مدت بیشتری بمانند تا کشک کاملا غلیظ شود. همچنین، اضافه کردن مقدار کمی آرد سفید یا نشاسته ذرت به کشک رقیق‌شده می‌تواند باعث غلیظ‌تر شدن ترکیب شود، بدون اینکه تغییری در طعم اصلی ایجاد کند. اگر علاوه بر غلظت، به ارزش غذایی این غذا هم توجه دارید، ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که کالری کشک بادمجان چقدر است؟ میزان کالری این غذا بسته به مقدار کشک، بادمجان و روغن مصرفی متفاوت است، اما به‌طور کلی، کشک بادمجان یک غذای مقوی و پرانرژی محسوب می‌شود.
فریز کردن کشک بادمجان و نگهداری آن
اگر مقدار زیادی کشک بادمجان تهیه کرده‌اید، می‌توانید آن را در ظرف‌های دربسته نگهداری کنید و در فریزر قرار دهید. برای مصرف، کافی است آن را شب قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود. سپس می‌توانید آن را روی حرارت ملایم گرم کنید و مقداری آب یا کشک تازه به آن اضافه کنید تا بافت نرم‌تری پیدا کند.
