طرز تهیه کلم پلو با کلم قمری با دستور اصیل شیرازی

برای درست کردن کلم پلو هم مانند هر غذای پلوی ایرانی دیگر، ابتدا باید برنج را خیس کنید. ابتدا چهار پیمانه برنج خود را پاک کنید و بشویید. سپس برنج را به همراه آب و یک‌ونیم قاشق غذاخوری نمک از حدود ۲ ساعت قبل بخیسانید.

خیساندن برنج باعث می‌شود تا برنج شما زودتر و بهتر بپزد.

بعد از اینکه برنج را خیساندید و کنار گذاشتید، نوبت به تهیه مواد کلم پلو می‌رسد. ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن مایع یا روغن حیوانی سرخ کنید.

در طول مدتی که پیازها در حال سرخ شدن هستند، کلم‌های قمری را شسته و پوست بکنید. سپس آن‌ها را به صورت خلال‌های باریک و چوب کبریتی خرد کنید.

کلم‌ها را به پیازها اضافه کرده و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب لیمو را به آن اضافه کنید. کلم‌ها را قدری تفت دهید تا نرم شوند و بوی تندی آن‌ها از بین برود. پس از اینکه کلم‌ها نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد کلم پلو را کنار بگذارید.

شیرازی‌ها کلم پلو را به همراه گوشت قلقلی سرو می‌کنند. برای درست کردن گوشت‌های قلقلی، یک عدد پیاز باقیمانده را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. پیازهای رنده شده را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کرده و مواد را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه خوب ورز بدهید.

شما می‌توانید برای گوشت قلقلی خود از انواع گوشت قرمز استفاده کنید. بهترین ترکیب، مخلوط گوسفندی و گوساله است. پس از اینکه مواد را به خوبی ورز دادید، از آن‌ها گلوله‌های کوچکی به اندازه فندق درست کنید.

یک ماهیتابه را روی حرارت قرار داده و به آن یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. پس از گرم شدن روغن، گوشت‌های قلقلی را با احتیاط و فاصله از هم، به ماهیتابه اضافه کنید تا به هم نچسبند.

گوشت‌ها را تا زمانی سرخ کنید که رنگ قلقلی‌ها به خوبی تغییر پیدا کند. سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید.

در نهایت، نوبت به خرد کردن سبزی‌ها و آماده کردن آن برای کلم پلو می‌رسد. به طور سنتی، سبزی کلم پلو شیرازی ترکیبی از تره، شوید، ریحان و ترخون است. در این ترکیب، میزان همه سبزی‌ها به جز ترخون یکسان است اما ترخون سهم کمتری دارد، چراکه زیاد بودن آن به غذا طعم تلخی می‌دهد.

بهتر است برای درست کردن این غذا از سبزی تازه استفاده کنید، اما چنانچه آن را در دسترس نداشتید، می‌توانید از سبزی‌های خشک هم استفاده کنید. برای این کار یک قاشق غذاخوری تره، یک قاشق غذاخوری شوید و یک قاشق غذاخوری ریحان را به همراه نصف قاشق غذاخوری ترخون با هم ترکیب کنید.

حالا که تمام مواد اولیه کلم پلو شیرازی شما آماده شده، نوبت به آبکش کردن برنج می‌رسد. یک قابلمه با اندازه مناسب را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب شروع به قل زدن کرد، برنج را به همراه سبزی‌های خرد کرده به آن اضافه کنید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج شما بپزد. سپس برنج‌ها را آبکش کنید.

کف قابلمه روغن بریزید و آن را با نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه‌ای ته‌دیگ کنید. سپس به صورت لایه‌لایه برنج، مواد کلم پلو و گوشت‌های قلقلی را به آن اضافه کنید. برای خوش‌عطر شدن، در فاصله میان لایه‌ها ادویه پلویی بپاشید و کمی زعفران دم کرده بریزید.

سپس قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و به مدت حدودا ۵۰ دقیقه تا یک ساعت به آن زمان دهید تا کلم پلوی شما دم کشیده و حاضر شود.

این کلم پلوی خوشمزه را می‌توانید با انواع ترشی مثل ترشی لیته شیرازی اصل میل کنید.