آیا تا به حال کوفته برنجی خانگی درست کرده‌اید؟ با دستور پخت حرفه‌ای که در ادامه از طرز تهیه کوفته برنجی با گوشت چرخ کرده آورده‌ایم، می‌توانید کوفته‌هایی نرم و آبدار با سسی غلیظ و خوشمزه تهیه کنید که هر کسی را شیفته خود می‌کند. با ما همراه باشید تا فوت و فن‌های پخت یک کوفته برنجی بی‌نظیر را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ‌کرده ۱ کیلوگرم
- برنج ۲ پیمانه
- لپه ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- پیاز (۱ عدد برای سرخ کردن و ۱ عدد رنده شده) ۲ عدد
- سبزی کوفته (تره، جعفری، شوید) ۳۰۰ گرم
- زرشک نصف پیمانه
- گردو نصف پیمانه
- آلو به مقدار لازم
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- پودر گشنیز نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوفته برنجی با گوشت چرخ کرده
۱. آماده کردن مواد
اولین مرحله از طرز تهیه کوفته برنجی با گوشت چرخ کرده این است که مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی را از جمله برنج، لپه و پیاز را آماده کنید. برای این کار برنج و لپه را از شب قبل خیس کنید سپس آن‌ها را جدا بپزید.
۲. تهیه مخلوط کوفته
اکنون در این مرحله گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده ابتدا مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود. دقت کنید که نه گوشت و نه پیاز نباید آب داشته باشند بنابراین قبل از مخلوط کردن این دو با هم خوب آب اضافه آن‌ها را با به مشت گرفتن بگیرید. بعد سبزی‌های خرد شده مناسب کوفته برنجی را به همراه برنج پخته، تخم مرغ، ادویه‌ها و زرشک را هم به مخلوط گوشت اضافه کنید و مجدد خوب ورز دهید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. بهتر است مخلوط را حداقل به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
۳. شکل دادن به کوفته‌ها
در این مرحله به مقدار یک نارنگی بزرگ از مواد مخلوط کوفته بردارید و بعد در میانش یک آلو یا مقداری زرشک یا حتی گردو بریزید و بعد کوفته را خوب گرد کنید.
۴. تهیه سس و پخت دلمه‌ها
هم زمان که کوفته‌ها را شکل می‌دهید باید مایع لازم برای پخت کوفته یا همان سس را آماده کنید. برای این کار در یک قابلمه مناسب پیاز خرد شده را با روغن خوب تفت دهید تا پیاز داغ لازم داشته باشید. بعد نمک، فلفل، پودر گشنیز و ادویه مد نظرتان را به همراه رب اضافه کنید و خوب تفت دهید. در نهایت به میزان لازم آب مرغ یا گوشت یا حتی آب جوشیده را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید کمی جوش بیاید. در انتها هم کوفته‌های شکل گرفته را به همراه سس در قابلمه بگذارید و اجازه دهید کوفته برنجی با گوشت چرخ کرده شما به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید تا کوفته‌ها کاملا پخته و جا بیفتند.
نکات تکمیلی برای تهیه کوفته برنجی
خیلی از ما وقتی اسم کوفته را می‌شنویم یاد یک غذای سخت می‌افتیم که تهیه آن کار سختی است که فقط مادربزرگ‌ها و مادرها می‌توانند از عهده آن بربیایند. این در حالی است که با کمی حوصله و البته رعایت نکات می‌توانید هر زمان هوس کردید این غذای خوشمزه و مجلسی را تهیه کرده و لذت ببرید.
بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای کوفته برنجی
برای تهیه کوفته برنجی، ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله بهترین نتیجه را می‌دهد. گوشت گوسفندی طعم لذیذتری به کوفته می‌بخشد و گوشت گوساله باعث نرمی و لطافت آن می‌شود. نسبت مناسب این دو نوع گوشت، تقریبا مساوی است. همچنین می‌توانید از گوشت راسته گوساله به تنهایی استفاده کنید که کوفته‌های لطیف‌تری به شما می‌دهد.
البته همیشه به خاطر داشته باشید که می‌توانید کوفته خود را بدون گوشت و به شکل کاملا گیاهی تهیه کنید. طرز تهیه کوفته قلقلی وگان را هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
سبزی مناسب برای کوفته برنجی
سبزی کوفته برنجی نقش مهمی در طعم و عطر آن دارد. ترکیب کلاسیک سبزی کوفته شامل تره، جعفری و شوید است. اما شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود از سبزی‌های دیگری مانند نعناع، مرزه یا گشنیز هم استفاده کنید. نکته مهم این است که سبزی‌ها را خیلی ریز خرد کنید تا با دیگر مواد به خوبی مخلوط شوند.
نکاتی برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها
یکی از مشکلات احتمالی که ممکن است بعد از تهیه کوفته با آن روبرو شوید، وا رفتن کوفته حین پخت است. برای این که کوفته شما وا نرود و خوب و منسجم بماند باید به موارد زیر دقت کنید:
- ورز دادن مناسب: مواد کوفته را به مدت کافی ورز دهید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب و یکدست شوند. ورز دادن باعث افزایش چسبندگی مواد است و کمک می‌کند کوفته‌ها وا نروند.
- استراحت دادن به مایه کوفته: پس از ورز دادن، مایه کوفته را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث می‌شود که مواد به خوبی به هم بپیوندند و کوفته‌ها شکل خود را بهتر حفظ کنند.
- حرارت ملایم: کوفته‌ها را با حرارت ملایم بپزید تا به آرامی پخته و وا نروند.
ادویه مناسب برای کوفته برنجی
ادویه‌های مناسب برای کوفته برنجی عبارتند از: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر گشنیز. مقدار هر یک از این ادویه‌ها را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. برای طعم بهتر حتی می‌توانید از کمی زنجبیل یا زعفران هم استفاده کنید. استفاده از ادویه کاری برای تهیه کوفته به عنوان یک عنصر مهم یک روش تهیه کوفته است که می‌توانید امتحان کنید. طرز تهیه کوفته کاری هندی را می‌توانید در کتاب کاله با جزییات کاملش بخوانید.
انواع روش تهیه کوفته برنجی
کوفته برنجی را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. برخی از روش‌های رایج عبارتند از تهیه کوفته برنجی ساده بدون گوشت، یا تهیه کوفته برنجی با مغزهای مختلف از جمله گردو، زرشک، آلو یا تخم مرغ یا حتی پیاز داغ. اما در کنار تمام روش‌های تهیه کوفته، متفاوت‌ترین یا جذاب‌ترین روش‌ها شامل طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصفهانی یا طرز تهیه کوفته تبریزی است.
اما در کنار تمام روش‌های بالا باید بدانید که کوفته در کشورهای مختلف دنیا به روش‌ها و با مواد مختلف تهیه می‌شود که از این میان تهیه میتلف یا کوفته آلمانی
برنج پخته یا آبکش؟ کدام برای تهیه کوفته مناسب است؟
برای تهیه کوفته برنجی، بهتر است از برنج آبکش استفاده کنید. برنج آبکش باعث می‌شود که مایه کوفته شل نشود و کوفته‌ها شکل خود را بهتر حفظ کنند. همچنین، برنج آبکش طعم بهتری به کوفته می‌دهد. البته دقت کنید که می‌توانید برنج را حذف کنید و یک کوفته ساده بدون برنج داشته باشید. طرز تهیه کوفته ساده بدون برنج و با گوشت چرخ کرده را در کتاب کاله بخوانید.
نکته مهم: برای اینکه برنج به خوبی با سایر مواد ترکیب شود، بهتر است آن را قبل از اضافه کردن به مایه کوفته، کمی خنک کنید.
